Puerto Rican Crab, Tomatoes, and Rice

Salmorejo puertorrique√Īo (cangrejo guisado y tomates con arroz)

El salmorejo (cangrejo guisado) tiene un lugar muy especial en mi coraz√≥n. Esta reconfortante receta siempre me recuerda a mi difunto suegro (suegro) que en realidad era el abuelo materno de mi esposo H√©ctor, Abuelo To√Īo. Esta es la persona que cri√≥ a H√©ctor desde los nueve a√Īos hasta que se incorpor√≥ al Ej√©rcito a los 17.

Cuando llegué a casa para conocer al Abuelo por primera vez, hizo Salmorejo de Jueyes. ¡Estaba tan emocionado de cocinar para un chef que iba a ser su futura nuera!

Caribbean Salmorejo versos Salmorejo espa√Īol

CAZANDO CANGREJOS EN PUERTO RICO

El abuelo me contó cómo el hombre al que le compró sus tierras los cangrejos los caza en los manglares de Loíza, Puerto Rico (un pueblo en la parte noreste de la isla).

Para eliminar la gamuza de la dieta del cangrejo y mejorar su sabor, el abuelo los arrojaba al centro de una llanta vieja de camión y los alimentaba con maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para la olla cuando sus patas se pusieron peludas.

Tomando ese primer bocado de salmorejo y arroz blanco instantáneamente me transporto al patio del Abuelo y veo su rostro lleno de orgullo por mi satisfacción.

El salmorejo tradicional es el equivalente puertorrique√Īo de un hervido de langosta de Nueva Inglaterra o un hervido de cangrejo caj√ļn; en otras palabras, es un asunto familiar que requiere mucha mano de obra. Esto se debe a que toma un tiempo atrapar y purgar los cangrejos, cocinarlos al vapor, coger la carne y, finalmente, preparar el salmorejo; normalmente es todo manos a la obra.

Afortunadamente, con la carne de cangrejo enlatada de calidad que ahora est√° disponible, el proceso se vuelve mucho m√°s corto y, por lo tanto, agradable.

Salmorejo caribe√Īo vs Salmorejo espa√Īol

No confunda esta versi√≥n caribe√Īa del salmorejo con la versi√≥n espa√Īola, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo espa√Īol fue el predecesor de nuestra versi√≥n puertorrique√Īa, pero las similitudes terminan con el nombre y uso de los tomates.

Si bien su nombre propio es Salmorejo de Jueyes, en la isla y en otros pa√≠ses donde se elabora, se lo conoce simplemente como “salmorejo”.

Cangrejo Guisado Puertorrique√Īo

LOS INGREDIENTES CLAVE DEL SALMOREJO

Me alegra ver que las cocinas internacionales se están volviendo tan populares en estos días, lo que significa que debería poder encontrar los ingredientes utilizados en esta receta, como el sazón y el recaito, en la sección de alimentos hispanos de su supermercado sin problemas.

Aseg√ļrese de comprar saz√≥n ‚Äúcon culantro y achiote‚ÄĚ (con cilantro y achiote), porque le da al platillo su color y sabor anaranjado rojizo √ļnico.

  • ¬°ENCU√ČNTRALO! Intente hacer su propio saz√≥n siguiendo esta receta de mi sitio Sense & Edibility, o en l√≠nea.
  • ¬°ENCU√ČNTRALO! Intente hacer su propio recaito siguiendo esta receta en mi sitio o en l√≠nea.

Los mini pimientos dulces usados ‚Äč‚Äčen esta receta se encuentran con los pimientos morrones en la secci√≥n de productos. Estos pimientos peque√Īos y multicolores tienen un sabor m√°s suave y dulce que los pimientos morrones tradicionales; si no puede encontrarlos, no dude en utilizar una mezcla de pimientos morrones rojos, amarillos y / o anaranjados.

La mezcla de aceitunas y alcaparras se conoce como ‚Äúalcaparrado‚ÄĚ y aporta un sabor salado-umami a la mayor√≠a de los guisos y platos de carne hispanos. Puede encontrar aceitunas Manzanilla rellenas de pimientos y alcaparras en la secci√≥n de encurtidos de su supermercado. Si no eres fan√°tico de la pareja, simplemente om√≠talos y aumenta la sal en la receta a 1 1/4 cucharadita.

C√ďMO COMPRAR CARNE DE CANGREJO

Lamentablemente, la mayor√≠a de nosotros tenemos que comprar carne de cangrejo procesada, pero eso me parece bien. Significa menos preparaci√≥n y menos espera hasta la cena. Solo aseg√ļrate de palpar la carne en busca de trozos de caparaz√≥n. Deseche los que encuentre.

Una mezcla de carne de cangrejo en trozos, backfin y / o garra es ideal porque imita de cerca el cangrejo entero que se usa tradicionalmente en la receta.

Si tiene acceso a cangrejos frescos, por supuesto, ¡utilícelos! Los cangrejos azules son el mejor tipo de cangrejo para usar porque son económicos y sabrosos. Solo tendrá que cocinarlos al vapor antes de elegir la carne para usar en la receta.

Cangrejo puertorrique√Īo y arroz

C√ďMO HACER Y SERVIR EL SALMOREJO

No dejes que el ‚Äúguiso‚ÄĚ del nombre te desanime. Este platillo lleno de sabor est√° listo en menos de treinta minutos. La base de la salsa se saltea y se cuece r√°pidamente a fuego lento durante unos minutos, y luego la carne de cangrejo se dobla suavemente.

Servirlo sobre arroz blanco al vapor es la mejor manera de disfrutar de los muchos sabores del salmorejo. Si haces varias tareas y cocinas el arroz al vapor mientras preparas el estofado, lo tendrás listo en la mesa en un santiamén.

Un gran acompa√Īamiento son los chips de pl√°tano verde en rodajas finas que se fr√≠en hasta que est√©n crujientes. Platanutres, o chips de pl√°tano, a veces se pueden encontrar en la secci√≥n de alimentos hispanos de su supermercado.

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