El salmorejo (cangrejo guisado) tiene un lugar muy especial en mi corazón. Esta reconfortante receta siempre me recuerda a mi difunto suegro (suegro) que en realidad era el abuelo materno de mi esposo Héctor, Abuelo Toño. Esta es la persona que crió a Héctor desde los nueve años hasta que se incorporó al Ejército a los 17.
Cuando llegué a casa para conocer al Abuelo por primera vez, hizo Salmorejo de Jueyes. ¡Estaba tan emocionado de cocinar para un chef que iba a ser su futura nuera!
CAZANDO CANGREJOS EN PUERTO RICO
El abuelo me contó cómo el hombre al que le compró sus tierras los cangrejos los caza en los manglares de Loíza, Puerto Rico (un pueblo en la parte noreste de la isla).
Para eliminar la gamuza de la dieta del cangrejo y mejorar su sabor, el abuelo los arrojaba al centro de una llanta vieja de camión y los alimentaba con maíz y arroz. Sabía que los cangrejos estaban listos para la olla cuando sus patas se pusieron peludas.
Tomando ese primer bocado de salmorejo y arroz blanco instantáneamente me transporto al patio del Abuelo y veo su rostro lleno de orgullo por mi satisfacción.
El salmorejo tradicional es el equivalente puertorriqueño de un hervido de langosta de Nueva Inglaterra o un hervido de cangrejo cajún; en otras palabras, es un asunto familiar que requiere mucha mano de obra. Esto se debe a que toma un tiempo atrapar y purgar los cangrejos, cocinarlos al vapor, coger la carne y, finalmente, preparar el salmorejo; normalmente es todo manos a la obra.
Afortunadamente, con la carne de cangrejo enlatada de calidad que ahora está disponible, el proceso se vuelve mucho más corto y, por lo tanto, agradable.
Salmorejo caribeño vs Salmorejo español
No confunda esta versión caribeña del salmorejo con la versión española, que es una sopa de tomate y pan. Estoy seguro de que el salmorejo español fue el predecesor de nuestra versión puertorriqueña, pero las similitudes terminan con el nombre y uso de los tomates.
Si bien su nombre propio es Salmorejo de Jueyes, en la isla y en otros países donde se elabora, se lo conoce simplemente como “salmorejo”.
LOS INGREDIENTES CLAVE DEL SALMOREJO
Me alegra ver que las cocinas internacionales se están volviendo tan populares en estos días, lo que significa que debería poder encontrar los ingredientes utilizados en esta receta, como el sazón y el recaito, en la sección de alimentos hispanos de su supermercado sin problemas.
Asegúrese de comprar sazón “con culantro y achiote” (con cilantro y achiote), porque le da al platillo su color y sabor anaranjado rojizo único.
- ¡ENCUÉNTRALO! Intente hacer su propio sazón siguiendo esta receta de mi sitio Sense & Edibility, o en línea.
- ¡ENCUÉNTRALO! Intente hacer su propio recaito siguiendo esta receta en mi sitio o en línea.
Los mini pimientos dulces usados en esta receta se encuentran con los pimientos morrones en la sección de productos. Estos pimientos pequeños y multicolores tienen un sabor más suave y dulce que los pimientos morrones tradicionales; si no puede encontrarlos, no dude en utilizar una mezcla de pimientos morrones rojos, amarillos y / o anaranjados.
La mezcla de aceitunas y alcaparras se conoce como “alcaparrado” y aporta un sabor salado-umami a la mayoría de los guisos y platos de carne hispanos. Puede encontrar aceitunas Manzanilla rellenas de pimientos y alcaparras en la sección de encurtidos de su supermercado. Si no eres fanático de la pareja, simplemente omítalos y aumenta la sal en la receta a 1 1/4 cucharadita.
CÓMO COMPRAR CARNE DE CANGREJO
Lamentablemente, la mayoría de nosotros tenemos que comprar carne de cangrejo procesada, pero eso me parece bien. Significa menos preparación y menos espera hasta la cena. Solo asegúrate de palpar la carne en busca de trozos de caparazón. Deseche los que encuentre.
Una mezcla de carne de cangrejo en trozos, backfin y / o garra es ideal porque imita de cerca el cangrejo entero que se usa tradicionalmente en la receta.
Si tiene acceso a cangrejos frescos, por supuesto, ¡utilícelos! Los cangrejos azules son el mejor tipo de cangrejo para usar porque son económicos y sabrosos. Solo tendrá que cocinarlos al vapor antes de elegir la carne para usar en la receta.
CÓMO HACER Y SERVIR EL SALMOREJO
No dejes que el “guiso” del nombre te desanime. Este platillo lleno de sabor está listo en menos de treinta minutos. La base de la salsa se saltea y se cuece rápidamente a fuego lento durante unos minutos, y luego la carne de cangrejo se dobla suavemente.
Servirlo sobre arroz blanco al vapor es la mejor manera de disfrutar de los muchos sabores del salmorejo. Si haces varias tareas y cocinas el arroz al vapor mientras preparas el estofado, lo tendrás listo en la mesa en un santiamén.
Un gran acompañamiento son los chips de plátano verde en rodajas finas que se fríen hasta que estén crujientes. Platanutres, o chips de plátano, a veces se pueden encontrar en la sección de alimentos hispanos de su supermercado.
