Sous Vide Teriyaki Salmon with green onions on a platter

Salmón Sous Vide Teriyaki

Despu√©s de cocinar el salm√≥n al vac√≠o, estoy convencido de que esta es la √ļnica forma de cocinar el salm√≥n, y todo el pescado, en realidad. Per√≠odo. Punto final. Por los siglos de los siglos. Por razones que pronto se aclarar√°n.

Pero el salm√≥n perfectamente cocido no es lo √ļnico que ofrece esta receta. No, el otro atracci√≥n es que esta receta de sous vide hace una excepcional comida congelada. Tener algunos de estos filetes de salm√≥n teriyaki preparados en el congelador y listos para cocinar al vac√≠o es un salvavidas en las noches en las que otros planes de cena salen mal.

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Salmón Sous Vide Teriyaki

¬ŅQu√© tiene de bueno el salm√≥n Sous Vide?

Bien, comencemos con lo que hasta ahora no me ha gustado de mi relación con el pescado: bordes secos y crujientes, medios poco cocidos, resultados inconsistentes sin importar la técnica que use y el miedo que lo consume todo de arruinar un costoso trozo de pescado.

Preparar esos mismos filetes de pescado al vacío es un cambio de juego, un término que no uso a la ligera.

Cocinar al vac√≠o significa que el pescado se sumerge en agua y se cocina a una temperatura √ļnica y constante durante todo el tiempo de cocci√≥n. Esto es importante porque significa que cada parte del pescado se cocina exactamente igual y no se cocinar√° demasiado porque el pescado f√≠sicamente no puede calentarse m√°s que la temperatura del agua que lo rodea.

Y esta es importante porque significa pescado perfectamente cocido de punta a punta, por dentro y por fuera, trozos finos y trozos gruesos. Sin bordes recocidos ni medios poco cocidos. Simplemente pescado sumamente escamoso, mantecoso y sedoso.

Es dif√≠cil comunicarte verdaderamente la exquisitez de este pez sous vide sin que lo pruebes t√ļ mismo. Se deshace en pedazos debajo del tenedor, pero tambi√©n es tan suave que pr√°cticamente se derrite en la lengua. Me recuerda la textura del tofu sedoso, la forma en que es tan suave y tierno que es casi cremoso. Tienes que probarlo para creerlo.

Salmón Sous Vide Teriyaki

H√°galo una comida congelada

Ahora hablemos del otro aspecto de esta t√©cnica: qu√© tan bien funciona como comida congelada. ¬ŅC√≥mo es esto? Porque otra ventaja de cocinar sous vide es que puede cocinar alimentos mientras a√ļn est√°n completamente congelados. Congelas y cocinas el salm√≥n en la misma bolsa del congelador. Me encanta.

Digamos que encuentra algo de salmón a la venta, o sabe que se acercan unas semanas particularmente ocupadas, o simplemente quiere guardar algunos filetes para cenas de emergencia entre semana. Empaque sus filetes en sus propias bolsas de congelador personales, guárdelos en el congelador y sáquelos cuando necesite una comida fácil, sin descongelarlos ni planificarlos previamente.

Esto funciona porque la temperatura de un ba√Īo de agua al vac√≠o es muy constante y los alimentos se cocinan muy r√°pido. El pescado se cocina casi tan r√°pido como se descongela, y ninguna parte se encuentra en una zona de peligro de temperatura el tiempo suficiente para que exista alg√ļn riesgo para la seguridad alimentaria. Genial, ¬Ņverdad?

Salmón Sous Vide Teriyaki

Salsa Teriyaki para Salmón Sous Vide

El salmón sous vide necesita poco más que sal, pimienta y aceite de oliva para transformarse en una cena deliciosa, y si esto es lo que te gusta, entonces digo que lo hagas.

Pero si quieres animar un poco las cosas, te recomiendo esta versi√≥n teriyaki. Es una marinada teriyaki simple, hecha con solo salsa de soja, az√ļcar morena, vinagre de arroz (o vinagre de vino blanco), ajo y jengibrey agrega un sabor dulce-salado-picante al pescado. Agregue unas cucharadas a la bolsa junto con su filete de salm√≥n y listo.

A partir de ah√≠, puede cocinar los filetes de inmediato o congelarlos hasta por 3 meses. Incluso si planea cocinar los filetes dentro de uno o dos d√≠as, a√ļn as√≠ recomendar√≠a meterlos en el congelador para que no se marinen demasiado, adem√°s, no debe preocuparse si sus planes cambian y usted no te dejes preparar tu deliciosa cena de pescado.

Salmón Sous Vide Teriyaki

La mejor temperatura para el salmón Sous Vide

Me gusta cocinar este salm√≥n a 122 ¬į F para obtener un salm√≥n sedoso y muy tierno. Si prefiere el salm√≥n m√°s firme y escamoso, coc√≠nelo a 130 ¬į F.

A cualquier temperatura, cocine el salm√≥n durante unos 40 minutos si cocina salm√≥n fresco (no congelado), o 70 minutos para el salm√≥n congelado. El salm√≥n se puede dejar en el ba√Īo sous vide hasta 30 minutos despu√©s del final de la cocci√≥n sin cambios significativos en el sabor o la textura (despu√©s de 30 minutos, comienza a ponerse un poco blando).

Utilizo la aplicaci√≥n para tel√©fonos inteligentes Joule de ChefSteps para configurar la temperatura y el tiempo de cocci√≥n de mi salm√≥n, que se sincroniza con su circulador de inmersi√≥n Joule. Vale la pena se√Īalar que incluso si tiene un circulador de inmersi√≥n diferente, a√ļn puede usar la aplicaci√≥n Joule para calcular la temperatura y el tiempo de cocci√≥n para sus comidas al vac√≠o. Es realmente una aplicaci√≥n muy √ļtil con muchas recetas b√°sicas de sous vide y √ļtiles tutoriales paso a paso.

¬ŅTienes curiosidad por probar el sous vide? Revisar la Joule circulador de inmersi√≥n de ChefSteps. (¬°Me encanta el m√≠o!)

Qué servir con salmón teriyaki

Recomiendo servir este salmón con un simple arroz blanco y algunas verduras salteadas a un lado.

Si tiene sobras, puede recalentarlas brevemente en el microondas o desmenuzar el salm√≥n en trozos para hacer pasteles de salm√≥n, un adorno para ensaladas de hojas verdes o un riff de s√°ndwich de ensalada de at√ļn.

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Actualizado 7 de enero de 2020: Mejoramos esta publicación para que sea brillante, agregando algunas sugerencias nuevas para servir y recomendaciones de temperatura de cocción actualizadas. Sin cambios significativos a la receta original.