Cuando hace mal tiempo, frío, húmedo o ambos, me gusta encender mi asador y preparar pescado para la cena. Este salmón jerk asado contiene una revitalizante variedad de sabores atrevidos para animar su rutina de cena en las noches en las que cocinar a la parrilla no está en las cartas.
¿QUÉ ES JERK SEASONING?
El condimento real jerk es un adobo jamaicano picante, que se usa con mayor frecuencia en el pollo a la parrilla. Su sabor es a la vez terroso (de pimienta de Jamaica y salsa de soja) y picante-brillante (de cítricos frescos y chiles habaneros o escoceses).
La mezcla de jerk que estoy usando aquí es más espesa que una marinada. Llamémoslo un masaje inspirado en jerk, porque no vamos a marinar el salmón. Además, mientras que el Caribe está repleto de pescado comestible, el salmón no es uno de ellos. Pero la rica carne del salmón lleno de sabor resiste muy bien el tirón aquí.
CÓMO AJUSTAR EL CALOR
El tirón puede tener un sabor plano sin un poco de calor, por lo que los pimientos son importantes aquí.
- Si te gusta picante: Usa habaneros. Están disponibles en la mayoría de las tiendas de comestibles y sus toques florales y cítricos funcionan bien para equilibrar los otros ingredientes.
- Si prefiere el lado suave: En su lugar, use jalapeño picado. ¡Pruebe un poco del jalapeño primero, antes de agregarlo todo! Encuentro que varían bastante en intensidad. Si su jalapeño es más suave de lo que le gustaría, agregue las semillas y las costillas, que llevan más calor.
EL MEJOR SALMÓN PARA ESTA RECETA
Normalmente soy muy exigente con el salmón. Me gusta el salmón del Pacífico capturado en la naturaleza porque la textura es más firme y carnosa que el salmón del Atlántico de cultivo. Sin embargo, hice esta receta con muchos tipos de salmón y siempre estoy feliz con ella. Un salmón que evitaría es el salmón rosado (versus el salmón rojo), porque tiene una textura delicada que no se mantiene bien después de la cocción.
Lo principal es conseguir filetes de salmón de cinco a seis onzas., si es posible, para facilitar las porciones. Pueden estar desollados o aún tener la piel puesta.
CÓMO ASAR SALMÓN
Asar a la parrilla es la forma más sencilla de cocinar salmón, pero hay una trampa: necesitas tener un asador decente. Los pollos para asar varían de un horno a otro.
Asar a la parrilla es diferente de hornear porque coloca los alimentos muy cerca del elemento calefactor, que está lo más caliente posible. La mayoría de los hornos tienen una configuración para asar, que calentará la comida a aproximadamente 550 ° F. Algunos se ponen aún más calientes.
Coloque sus filetes en una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio, luego engrase el papel de aluminio (no use papel pergamino, que se quemará). Coloque la rejilla del horno a unas tres pulgadas del elemento calefactor. El asador toma menos tiempo para precalentarse que el horno para hornear; cinco minutos de precalentamiento deberían hacerlo.
¿CÓMO SABER CUÁNDO SE COCINA EL SALMÓN?
Revise su salmón cada minuto después de los primeros tres minutos de asado. Algunos pollos de engorde son turbo-pollos, mientras que otros parecen tardar una eternidad.
Cuando el salmón esté completamente cocido, aquí se explica cómo saberlo:
- El frote tendrá algunas costras agradables, pero no se quemará.
- Luego, observe cualquier carne de salmón expuesta. Debe separarse en segmentos claramente visibles.
- Si lo presiona ligeramente, el pescado se descascará.
Los filetes de salmón difieren en grosor. Los más delgados que estén más cerca de la cola se asarán más rápido. Las variables de calor diferente, la distancia entre la comida y el elemento calefactor del asador y el grosor de los filetes significan que necesitará usar su criterio. para saber cuándo el salmón está listo para asarse.
Me gusta mi salmón medio crudo, que se deshace cuando lo tocas, pero tampoco está totalmente firme. Si no le gusta el salmón crudo, continúe asándolo en incrementos de un minuto hasta que esté seguro de que está listo. En caso de duda, corte un filete en su parte más gruesa y eche un vistazo. La pulpa debe ser opaca y no translúcida.
Después de cocinarlo, si el salmón aún tiene la piel, puede pasar una espátula de metal entre la piel y la carne. Simplemente retire la carne cocida del filete y la piel se quedará en el papel de aluminio.
QUE SERVIR CON JERK SALMON
Para una comida sencilla, me gusta esto con una guarnición de quinua, puré de papas o arroz al vapor. Si quieres ser más elaborado, prueba los frijoles de coco y el arroz. La col rizada en rodajas finas o las hojas de berza salteadas rápidamente con ajo picado redondean todo muy bien.
¿PUEDES HACER ESTO CON ANTICIPACIÓN?
Puede preparar el aderezo con un día de anticipación y guardarlo cubierto en el recipiente en el que lo mezcló, pero no lo ponga sobre el pescado hasta poco antes de cocinarlo. El ácido de los cítricos reafirmará la proteína del pescado y producirá un salmón cocido gomoso.
Alternativamente, puede poner el tirón en los filetes de salmón y congelarlos. Coloque los filetes frotados con jerk en una bandeja para que no se toquen y congélelos una o dos horas (esto congela el frotamiento sobre el pescado para que no se manche cuando lo embolsa), luego póngalos en una bolsa con cierre hermético y mantener en el congelador hasta por un mes. Descongele el salmón en la encimera durante tres o cuatro horas, o en el refrigerador durante la noche.
