Salmón a la parrilla, aceite de chile albahaca y verduras de verano de escabeche rápido
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Como un converso de salmón reciente, todavía estoy un poco sorprendido cada vez que muerdo un trozo de salmón y descubro que es totalmente delicioso.
Durante tanto tiempo, el extraño tono rosado del salmón me apagó, pero ahora no puedo obtener suficiente. Mi forma favorita de preparar salmón es debajo de la parrilla, donde se cocina en menos de diez minutos sin parar. Me encanta cómo la parte superior del pescado está bien dorada e incluso un poco crujiente (especialmente aquí, con la ayuda de una pizca de azúcar de arce), mientras que el interior permanece perfectamente sensible. Este salmón caramelizado está inspirado en una receta de Lindsay de Pizca de yum y es tan bueno 
El resto de esta comida de 30 minutos de lunes es prácticamente sin cocinar. El aceite de albahaca al chile debe cocerse a fuego lento en la estufa durante dos minutos como máximo, y luego solo se sienta e infunde mientras prepara el salmón. Las verduras en escabeche son una versión para perezosas y no requieren cocción (o remover) en absoluto. Acabo de encontrar la calabaza y las zanahorias más frescas y hermosas, las corté en rodajas finas y las tiré en un plato poco profundo. (Por desgracia, iba a incluir esas magníficas remolachas chioggia en la foto de arriba, pero necesitaban pelarse y simplemente no pude hacerlo. Fácil es el nombre del juego aquí, ¿no? Sin embargo, si eres un poco más laboriosas que yo, las remolachas crudas en escabeche son deliciosas y quedarían maravillosas con el resto de este plato. Y, aunque corté mis verduras a mano, una mandolina definitivamente podría ser útil aquí.
Una pizca de sal, pimienta y azúcar de arce, un poco de vinagre de arroz, un poco de agua para cubrir, y hemos terminado. Simplemente deja que esas verduras se asienten y absorban el sabor mientras obtienes el salmón caramelizado.
En total, estos componentes solo gritan verano. El aceite de albahaca chile es herbácea con una dosis saludable de especias que se cuela por detrás. Últimamente he estado deseando comidas picantes como locas, así que quiero rociarlas con todo. Solo usé un pimiento y el aceite salió con un nivel de calor leve a medio. ¡La próxima vez usaré dos!
Si desea hacer las cosas aún más fáciles para usted a la hora de la cena, comience a cocinar los vegetales en escabeche el día anterior y déjelos en el refrigerador, ¡solo se ponen más deliciosos! Lo mismo con el aceite: solo tenga en cuenta que si usa aceite de oliva, se solidificará en el refrigerador, por lo que deberá dejarlo reposar o colocar el frasco con agua caliente antes de servirlo.
Un último pensamiento, en esas calabazas de verano de forma única que ves en las fotos. ¿Puedo llamar a los squash reliquia? ¿Eso es una cosa? Vuelva a mí y encontraré la forma de agregarlo al ya demasiado largo nombre de la receta que tenemos aquí …
Salmón Caramelizado Con Aceite De Albahaca Y Verduras En EscabecheRendimiento: 3-4 porciones Tiempo de repaso: 20 minutos Tiempo de cocción: 10 minutos
Ingredientes:
Para las verduras en escabeche:
2-3 calabacitas u otra calabaza veraniega, en rodajas finas3 zanahorias medianas, en rodajas finas en el sesgo1 chalota, en rodajas finas1 / 2 cucharadita sal marinaPimienta negra recién molida1 cucharada azúcar de arce granulada o azúcar de coco1/2 taza vinagre de arroz sin condimentar
Para el aceite de albahaca chile:
1/2 taza de hojas de albahaca fresca ligeramente empacadas1-2 chiles rojos secos tailandeses2/3 taza aceite de aguacate o aceite de oliva virgen extra
Para el salmón caramelizado (adaptado de Pizca de yum):
1 a 1 1/2 libras de salmón con piel, cortado en 3 o 4 piezasSal marinaPimienta negra recién molida 2-3 cucharadas azúcar de arce granulada o azúcar de coco
Para hacer las verduras en escabeche, cubra la calabaza, las zanahorias y el chalote en un plato poco profundo. Espolvoree la sal, la pimienta y el azúcar encima. Agregue el vinagre de vino de arroz, luego vierta suficiente agua tibia para cubrir las verduras. Ponga a un lado mientras prepara el aceite de albahaca y el salmón. (Si prefiere hacer los vegetales en vinagre con anticipación, cúbralos y refrigere por hasta 2 días. Deje que alcancen la temperatura ambiente antes de servirlos).
Para hacer el aceite de chile con albahaca, combine todos los ingredientes en una licuadora y presione brevemente. Vierta el aceite de chile albahaca en una cacerola pequeña a fuego lento y cocine a fuego lento durante 1 minuto. Deje enfriar y luego vierta a través de un colador de malla fina si lo desea.
Para hacer el salmón, precaliente el asador, luego coloque una sartén de hierro fundido bien sazonada debajo del asador para calentar. Sazone el lado carnoso del salmón con sal y pimienta.
Cuando la sartén esté bien caliente, retírela con cuidado y agregue el salmón, con la piel hacia abajo. A la parrilla durante 3 minutos. Retire la sartén, espolvoree el azúcar sobre el salmón y ase durante 3-7 minutos más, o hasta que esté completamente cocido.
Escurrir las verduras en escabeche. Servir el salmón caliente con las verduras y el aceite de chile albahaca.
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