1 Prepara la marinada: Combine los ingredientes de la marinada en un tazón. Si el azúcar es un ingrediente en la marinada que está usando, revuelva hasta que el azúcar se disuelva por completo.
2 Marine los filetes de salmón: Corte los filetes de 1 1/2 a 2 pulgadas de ancho. Coloque los ingredientes de la marinada en una cazuela grande (o en un plato con lados para que la marinada no se corra). Cubra los filetes de salmón con la marinada y luego colóquelos con la piel hacia abajo en la marinada.
Deje marinar durante 20 minutos para un adobo rápido (puede hacerlo a temperatura ambiente mientras prepara la parrilla) o si tiene más tiempo, de 1 a 2 horas en el refrigerador.
Antes de asar, retire los filetes de la marinada y deseche la marinada. Frote o cepille generosamente aceite en ambos lados de los filetes de pescado.
3 Prepare la parrilla: Prepare la parrilla para fuego directo alto (si está usando una parrilla de carbón, prepare un lado de la parrilla para calor directo alto y el otro lado con menos carbón para calentamiento indirecto).
Cuando la parrilla esté caliente (debe poder sostener la mano una pulgada por encima de las rejillas de la parrilla durante solo 1 segundo), cepille las rejillas de la parrilla con aceite. (La mejor manera de hacerlo es doblar una toalla de papel, mojarla en aceite y usar pinzas para frotar la toalla de papel doblada en las rejillas de la parrilla).
4 Coloque los filetes con la piel hacia abajo en la parrilla caliente: Coloque los filetes de salmón en la parrilla, primero con el lado sin piel hacia abajo (con la piel hacia arriba), de modo que los filetes puedan obtener buenas marcas de parrilla en la parrilla caliente mientras el pescado aún esté firme. Cierre la tapa de la parrilla. Cocine de 1 a 3 minutos por el primer lado, dependiendo del grosor de los filetes.
Una vez colocados los filetes de pescado en la parrilla, no los muevas hasta que vayas a darles la vuelta. De lo contrario, pueden desmoronarse.
5 Voltee los filetes para asar con la piel hacia abajo: Busque marcas de parrilla en el pescado y una pequeña capa de pescado opaco (cocido) donde el pescado se cierra a la parrilla. Con unas pinzas y una espátula de metal para ayudar si es necesario, voltee con cuidado el pescado hacia el otro lado, de modo que el lado de la piel quede ahora en las rejillas de la parrilla.
Si está usando una parrilla de carbón, los filetes deben colocarse en el lado de la parrilla más alejado de las brasas. Si está utilizando una parrilla de gas, reduzca la llama a media.
Cierre la tapa de la parrilla. Cocine por otros 2-5 minutos, nuevamente dependiendo del grosor de los filetes. El salmón debe quedar apenas opaco cuando esté listo.
Es mejor pecar de cocinar mal el salmón en lugar de cocinarlo demasiado. Siempre puedes volver a poner el pescado a la parrilla, pero una vez que un buen filete esté demasiado cocido, no hay nada que puedas hacer.
Retirar de la parrilla y servir inmediatamente.
