Mi primer recuerdo de comida es cuando estaba sentada en la encimera de la cocina observando a Anna, la joven alemana que vino a nuestra casa a ayudar a limpiar y ordenar, sacando un panqueque hinchado del horno.
Fue el panqueque más grande que había visto en mi vida. Lo untó con mantequilla, lo roció con limón y lo roció con una lluvia nevada de azúcar en polvo. Yo estaba facinado.
La historia de los panqueques holandeses para bebés
Desde entonces me enteré de que el panqueque de Anna tiene una contraparte estadounidense: el bebé holandés.
La leyenda dice que Manca’s Cafe en Seattle comenzó a servirlo en la primera mitad del siglo XX. La hija del propietario no podía pronunciar "Deutsch", la palabra alemana para alemán, por lo que se acuñó el nombre holandés del bebé.
En 1966, el columnista de alimentos Craig Claiborne popularizó el panqueque escribiendo sobre él en El nuevo Veces. (Tendrá que visitar los archivos de la biblioteca para llegar a la pieza original de Claiborne, pero aquí está la cuenta más reciente de Amanda Hesser).
Pruebe la harina de trigo sarraceno para un toque sabroso
Pero suficiente historia. Los panqueques holandeses para bebés se sirven con mayor frecuencia como un dulce dulce horneado (con azúcar en polvo, bayas o manzanas y mermelada), pero no hay razón para limitarlo a eso.
Como me encantan las crepes de trigo sarraceno, pensé en probar un bebé holandés hecho con toda la harina de trigo sarraceno, pero la harina es simplemente demasiado densa para hacer que el panqueque se hinche. Ese experimento fue un fracaso.
Sin embargo, descubrí que agregar solo un toque de trigo sarraceno junto con la harina para todo uso en la masa producía una calidad terrosa que me encantaba. Se combina muy bien con salmón ahumado y huevos.
Si tiene problemas para encontrar harina de trigo sarraceno, el panqueque también es delicioso sin él. Simplemente reemplace la cantidad de harina de trigo sarraceno en la receta con harina de trigo integral o de uso múltiple.
Cómo hacer un panqueque holandés para bebés
Calienta la sartén y el horno hasta que estén muy calientes mientras preparas la masa. Agita la mantequilla en la sartén caliente, vierte la masa, métela en el horno y espera. Ensamble el relleno mientras se hornea el panqueque. Por cierto, al batir la masa en una licuadora en lugar de batirla, ayuda a hacer que la masa líquida y fina sea suave sin grumos de harina.
El bebé holandés generalmente tiene una bocanada dramática cuando lo sacas del horno por primera vez, pero es efímero: se vuelve, bueno, plano como un panqueque después de un minuto o dos. No te desesperes. Tu creación es igual de sabrosa sin la bocanada.
Creo que esta es una súper comida para la cena del domingo, pero tú eres el juez. ¿Cuándo te gustaría comerlo?