Rubias masticables tahini

Si eres fanático de las rubias, y deberías serlo, no busques más que estas rubias masticables, ligeramente nueces y absolutamente indulgentes hechas con tahini. La receta fue creada por Adeena Sussman, para su libro de cocina Sababa.
Crédito de fotografía: Dan Perez
Hay libros de cocina, y luego hay libros con los que cocinará de por vida.
Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí de Adeena Sussman, publicado en 2019, entra en la última categoría. Cada receta es accesible, interesante y llena de sabor.
Más allá de las recetas, profundiza en detalles sobre los ingredientes, historias sobre sus experiencias en Israel y recomendaciones de los utensilios y productos de cocina favoritos.
Esta receta de Chewy Tahini Blondies fue una de las favoritas entre nosotros en Simply Recipes. Nos gustó tanto que le preguntamos a Adeena si podíamos compartirlo contigo. No dejes que esta sea tu única incursión en su magnífico libro. Estas rubias son solo el comienzo de lo que será una hermosa relación con su comida y escritura. Pero dejaré que le cuentes sobre ellos:
“Los he hecho tantas veces, así que no tendrás que hacerlo. En la superficie, esto parece una receta muy simple, pero tomó un poco de retoques para concretar. Tahini tiene una estructura molecular compleja formada por muchas moléculas diminutas de carbohidratos que se adhieren al líquido para salvar la vida, agarrándose como lo hace el chocolate si se le agrega líquido en el momento equivocado. Pero si juegas bien con tus carbohidratos y agregas el tahini al final, después de todos los demás ingredientes, se mezcla suavemente y se hornea en estos pequeños cuadrados sexys que mejoran a medida que se sientan. Para hacer estos productos no lácteos, cámbielos por un aceite de oliva de sabor neutro o aceite vegetal en lugar de mantequilla ”, escrito en Sababa por Adeena Sussman.
¿QUÉ ES UNA BLONDIE?
Un blondie es como el primo rico, caramelizado y con toques de melaza de un brownie. Puede hacerlos masticables o pastosos, simples o complejos, pero el componente universal de un blondie es el azúcar morena. Es lo que le da el color dorado y el sutil sabor a melaza.
¿QUÉ ES TAHINI?
Tahini es una pasta hecha de semillas de sésamo molidas. Agrega una textura cremosa y un sutil sabor a nuez a las recetas. Cuando la mayoría de las personas piensan en tahini, piensan en hummus, pero es un ingrediente increíblemente versátil que se puede usar en salsas, aderezos, adobos y productos horneados como estos Tahini Blondies.
SWAPS Y SUSTITUCIONES
Creemos que estas rubias son perfectas tal como son, pero hornear es divertido cuando se mezclan las cosas.
- Cambie la mantequilla por aceite para que no contengan lácteos.
- Agrega 1/4 taza de chispas de chocolate porque, bueno, chocolate.
- Agrega 1/4 taza de nueces tostadas.
- Si no puede encontrar semillas de sésamo, déjelas fuera.
- Si no tienes tahini, haz una receta diferente de blondie.
¿PUEDES CONGELAR RUBIOS?
Absolutamente puede hacer estas Tahini Blondies con anticipación y congelarlas colocando las Blondies entre hojas de pergamino y guardándolas en una bolsa con cierre hermético o en un recipiente seguro para el congelador. ¡Entonces tome uno como bocadillo individual cuando le apetezca!
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MÁS INFORMACIÓN SOBRE ADEENA SUSSMAN Y LA COCINA ISRAELÍ
Si está buscando más recetas excelentes, consulte el libro de Adeena Sussman, Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí. Las copias autografiadas están disponibles en nuestra Tienda Simply Recipes.
De los editores de Simply Recipes
Receta Chewy Tahini Blondies de Sababa por Adeena Sussman, publicada por Avery, una editorial de Penguin Publishing Group, una división de Penguin Random House, LLC. Copyright © 2019 por Adeena Sussman
Receta de Blondies masticables de Tahini
Para hacer estas rubias tahini sin lácteos, reemplace la mantequilla con 1/2 taza de aceite de oliva o aceite vegetal, y más para engrasar la sartén.
Ingredientes
- 1/2 taza (1 barra) de mantequilla sin sal, derretida y enfriada, y más para untar la sartén con mantequilla
- 1 1/4 tazas de harina para todo uso
- 3/4 de cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de cardamomo molido (o más al gusto si realmente te gusta este sabor)
- 1/2 cucharadita de sal marina fina
- 1/4 de cucharadita de pimienta negra recién molida
- 2 cucharadas de semillas de sésamo negro ligeramente tostadas
- 2 cucharadas de semillas de sésamo blanco ligeramente tostadas
- 1 1/4 tazas de azúcar morena clara ligeramente compacta
- 2 huevos grandes
- 1 cucharadita de extracto puro de vainilla
- 1/2 taza de pasta tahini pura
Método
1 Precalienta el horno y prepara la sartén: Precalienta el horno a 350 ° F.
Unte con mantequilla un molde para hornear cuadrado de 8 pulgadas, luego forre el molde con 2 tiras entrecruzadas de papel pergamino, untando con mantequilla entre cada capa y dejando un saliente de 2 pulgadas en todos los lados. Unte con mantequilla la parte superior y los lados del pergamino.
2 Prepara la masa: En un tazón mediano, mezcle la harina, el polvo de hornear, el cardamomo, la sal, la pimienta y las semillas de sésamo blanco y negro.
En otro tazón mediano, mezcle el azúcar morena, 1/2 taza de mantequilla derretida, los huevos y la vainilla hasta que quede suave. Doble los ingredientes secos en los ingredientes húmedos hasta que se incorporen, luego doble el tahini hasta que quede suave.
3 Hornear rubias: Vierta la masa en la sartén preparada y hornee hasta que esté dorado por fuera y el centro no se mueva pero aún esté suave, de 25 a 30 minutos.
4 porciones: Retirar del horno, enfriar en la sartén y cortar en 16 cuadrados iguales.
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Summer Miller
Summer Miller es la editora principal de Simply Recipes con sede en Nebraska. Su trabajo ha aparecido en Bon Appetit, Eating Well, Grit, SAVEUR y Every Day with Rachael Ray, entre otros. Su primer libro es New Prairie Kitchen (Agate Publishing, 2015).
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