Pot Roast Recipe

Rostizado

El asado a la olla era un estándar cuando crecía, y todavía sigue estando en la casa de mis padres. Requiere cocción lenta a fuego lento para asegurar una carne tierna y sabrosa.

¬ŅQu√© hace que el asado sea mejor?

Los asados ‚Äč‚Äča la olla generalmente usan los cortes de carne m√°s duros, un asado de mandril o un asado de paleta, que tienen m√°s sabor. La cocci√≥n lenta a fuego lento es lo que derrite el tejido conectivo duro entre las fibras musculares, dej√°ndolo con una carne tierna que se separa con el tenedor.

Para asados ‚Äč‚Äča la olla y otras carnes duras cocidas a fuego lento, ¬°la grasa es tu amiga! La grasa no solo proporciona sabor, sino que tambi√©n ayuda a evitar que la carne se seque durante la cocci√≥n lenta y prolongada. As√≠ que busque cortes que est√©n bien veteados de grasa.

¬ŅOtro consejo? Deje reposar el asado (envuelto) durante una o dos horas fuera del refrigerador para que se acerque a la temperatura ambiente (entre 65 y 70 ¬į F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tomar√° mucho m√°s tiempo cocinar a fuego lento que se requiere en esta receta.

La mejor receta de carne asada

¬ŅCu√°nto l√≠quido necesitas?

¬°Esta es la receta probada y verdadera de mi madre para asar a la olla y solo agrega media taza de l√≠quido a la olla! ¬ŅPor qu√© funciona esto?

La carne de res contiene entre un 60 y un 70% de agua (el resto es proteína y grasa). Entonces, si mantiene el fuego muy bajo y la olla bien tapada, la carne liberará agua mientras se cocina y se cocinará en su propio jugo.

¬ŅEl resultado? Un sabor de carne m√°s profundo para su estofado. La clave es mantener la temperatura baja y asegurarse de que la tapa quede bien ajustada. De lo contrario, se escapar√° demasiado vapor de la olla y tendr√°s un asado seco.

Esta receta requiere 1/2 taza de vino tinto para el líquido. Use cualquier vino tinto que le guste beber. El vino agregará un sabor más rico al asado, pero si no tiene vino a mano o prefiere cocinar sin él, puede sustituir el vino por agua o caldo.

Pot rosbif hirviendo a fuego lento en una olla sobre la estufa

Después de cocinar 3 1/2 horas. ¡Tenga en cuenta la cantidad de líquido que ha liberado la carne!

¬ŅPuedo hacer este asado a la olla de otras formas?

Mi madre cocina su asado en la estufa, pero puedes hacerlo en el horno, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.

  • Si est√° cocinando en el horno, dore la carne y las cebollas y cocine a fuego lento primero en la estufa. Luego p√≥ngalo en el horno, comience la temperatura a 350 ¬į F durante 15 minutos, luego b√°jela a 250 ¬į F durante la siguiente hora, y luego a 225 ¬į F despu√©s de eso.
  • Si est√° usando una olla de cocci√≥n lenta, dore la carne y las cebollas y transfi√©ralas a la olla de cocci√≥n lenta. Siga la receta tal como est√° escrita, cocinando a fuego alto durante 4 a 5 horas o a fuego lento durante 8 a 9 horas.
  • Si est√° usando una olla a presi√≥n, dore la carne y las cebollas (si usa una olla instant√°nea, puede hacerlo directamente en la olla), luego cocine a alta presi√≥n durante 65 minutos, luego permita una liberaci√≥n natural durante 15 minutos. Consulte las instrucciones en nuestra receta Instant Pot Pot Roast con bals√°mico y romero.

¬°Nota! Si tiene una estufa de gas, es posible que tenga dificultades para bajar la llama lo suficiente. Un consejo que le√≠ Cook’s Illustrated sugiere enrollar con fuerza un poco de papel de aluminio, darle forma de rosquilla y colocarlo en la parte superior del quemador para crear un poco m√°s de distancia entre la estufa y la sart√©n. Si usa un rango de BTU alto, incluso esto puede no ser suficiente, en cuyo caso recomiendo comenzar el asado en la estufa y moverlo al horno para cocinar.

¬ŅPuedo agregar papas a esta carne asada?

El problema con las papas es que pueden desmoronarse con la cocción lenta y prolongada del asado. Si quisiera agregar papas, usaría papas nuevas más firmes en lugar de Russets (mantendrán mejor su forma). Córtelos por la mitad de más de 1 1/2 pulgadas de diámetro y en cuartos si son más grandes.

Primero calentar√≠a las papas (para que no bajen la temperatura dentro de la olla cuando las agregue) en el microondas o en el horno en una bandeja para asar, y luego las agregar√≠a a la olla asada la √ļltima hora de cocci√≥n.

¬ŅA QUI√ČN NO LE ENCANTA UN BUEN ASADO EN OLLA?