El asado a la olla era un estándar cuando crecía, y todavía sigue estando en la casa de mis padres. Requiere cocción lenta a fuego lento para asegurar una carne tierna y sabrosa.
¿Qué hace que el asado sea mejor?
Los asados a la olla generalmente usan los cortes de carne más duros, un asado de mandril o un asado de paleta, que tienen más sabor. La cocción lenta a fuego lento es lo que derrite el tejido conectivo duro entre las fibras musculares, dejándolo con una carne tierna que se separa con el tenedor.
Para asados a la olla y otras carnes duras cocidas a fuego lento, ¡la grasa es tu amiga! La grasa no solo proporciona sabor, sino que también ayuda a evitar que la carne se seque durante la cocción lenta y prolongada. Así que busque cortes que estén bien veteados de grasa.
¿Otro consejo? Deje reposar el asado (envuelto) durante una o dos horas fuera del refrigerador para que se acerque a la temperatura ambiente (entre 65 y 70 ° F) antes de cocinarlo. De lo contrario, tomará mucho más tiempo cocinar a fuego lento que se requiere en esta receta.
¿Cuánto líquido necesitas?
¡Esta es la receta probada y verdadera de mi madre para asar a la olla y solo agrega media taza de líquido a la olla! ¿Por qué funciona esto?
La carne de res contiene entre un 60 y un 70% de agua (el resto es proteína y grasa). Entonces, si mantiene el fuego muy bajo y la olla bien tapada, la carne liberará agua mientras se cocina y se cocinará en su propio jugo.
¿El resultado? Un sabor de carne más profundo para su estofado. La clave es mantener la temperatura baja y asegurarse de que la tapa quede bien ajustada. De lo contrario, se escapará demasiado vapor de la olla y tendrás un asado seco.
Esta receta requiere 1/2 taza de vino tinto para el líquido. Use cualquier vino tinto que le guste beber. El vino agregará un sabor más rico al asado, pero si no tiene vino a mano o prefiere cocinar sin él, puede sustituir el vino por agua o caldo.
Después de cocinar 3 1/2 horas. ¡Tenga en cuenta la cantidad de líquido que ha liberado la carne!
¿Puedo hacer este asado a la olla de otras formas?
Mi madre cocina su asado en la estufa, pero puedes hacerlo en el horno, en una olla de cocción lenta o en una olla a presión.
- Si está cocinando en el horno, dore la carne y las cebollas y cocine a fuego lento primero en la estufa. Luego póngalo en el horno, comience la temperatura a 350 ° F durante 15 minutos, luego bájela a 250 ° F durante la siguiente hora, y luego a 225 ° F después de eso.
- Si está usando una olla de cocción lenta, dore la carne y las cebollas y transfiéralas a la olla de cocción lenta. Siga la receta tal como está escrita, cocinando a fuego alto durante 4 a 5 horas o a fuego lento durante 8 a 9 horas.
- Si está usando una olla a presión, dore la carne y las cebollas (si usa una olla instantánea, puede hacerlo directamente en la olla), luego cocine a alta presión durante 65 minutos, luego permita una liberación natural durante 15 minutos. Consulte las instrucciones en nuestra receta Instant Pot Pot Roast con balsámico y romero.
¡Nota! Si tiene una estufa de gas, es posible que tenga dificultades para bajar la llama lo suficiente. Un consejo que leí Cook’s Illustrated sugiere enrollar con fuerza un poco de papel de aluminio, darle forma de rosquilla y colocarlo en la parte superior del quemador para crear un poco más de distancia entre la estufa y la sartén. Si usa un rango de BTU alto, incluso esto puede no ser suficiente, en cuyo caso recomiendo comenzar el asado en la estufa y moverlo al horno para cocinar.
¿Puedo agregar papas a esta carne asada?
El problema con las papas es que pueden desmoronarse con la cocción lenta y prolongada del asado. Si quisiera agregar papas, usaría papas nuevas más firmes en lugar de Russets (mantendrán mejor su forma). Córtelos por la mitad de más de 1 1/2 pulgadas de diámetro y en cuartos si son más grandes.
Primero calentaría las papas (para que no bajen la temperatura dentro de la olla cuando las agregue) en el microondas o en el horno en una bandeja para asar, y luego las agregaría a la olla asada la última hora de cocción.
