1 Disolver la levadura: En el recipiente de una batidora de pie equipada con el gancho para masa, combine la levadura, la leche tibia y el azúcar. Deje reposar la mezcla hasta que esté espumosa, unos cinco minutos.
2 Hacer la masa: Agregue los huevos, la harina y la sal al tazón y mezcle a velocidad media hasta que se forme una masa peluda. Batir la mantequilla, 2 cucharadas a la vez, esperando hasta que se incorpore la mantequilla antes de agregar el siguiente lote.
3 Amasar la masa y dejarla crecer: Una vez que se incorpora toda la mantequilla, amase la masa a velocidad media o con la mano durante 10 minutos hasta que quede suave. Forme la masa en una bola, colóquela en un recipiente ligeramente engrasado y cubra con una envoltura de plástico.
Deje que la masa se levante en el refrigerador durante la noche, al menos 8 horas, donde debe doblar lentamente su tamaño.
4 Estirar la masa: Por la mañana, retire la masa del refrigerador y extiéndala en un rectángulo de aproximadamente 12×16 pulgadas de tamaño.
Extienda la masa con mantequilla, dejando un borde de 1 pulgada en uno de los bordes más largos (16 pulgadas). Extienda la mermelada de frambuesa sobre la mantequilla, manteniendo el borde a lo largo del borde.
Mezcle las bayas frescas con la maicena, 2 cucharadas de azúcar y 1 cucharadita de ralladura de limón. Esparce las bayas sobre la capa de mermelada.
5 Enrolle la masa: Comenzando con el borde largo (16 pulgadas) de la masa, enrolle la masa hacia el borde sin mantequilla. Enróllelo en una espiral apretada y pellizque el borde sin mantequilla para crear una costura apretada.
Corta el rollo en tercios con un cuchillo afilado y dentado. Corte cada tercio en tres rollos para crear nueve rollos individuales.
6 Deje que los rollos suban: Coloque los rollos en una fuente para hornear de 9×13 pulgadas con un poco de mantequilla, cubra con una envoltura de plástico y deje crecer hasta que doble su tamaño, aproximadamente 1 hora en una habitación cálida.
7 Hornear los panecillos: Precaliente el horno a 350 ° F. Retire la envoltura de plástico de los rollos y hornee en el centro del horno durante 25 a 30 minutos, o hasta que los rollos estén hinchados y dorados en la parte superior.
Retirar del horno y enfriar sobre una rejilla durante 5 minutos antes de la formación de hielo.
8 Prepara el glaseado y congela los rollos: Batir el queso crema en un tazón hasta que esté suave. Batir la mantequilla hasta que se combine y gradualmente agregue el azúcar en polvo. Batir la leche, seguido de la ralladura de limón y la sal. Extienda la formación de hielo sobre los panecillos mientras aún están calientes.
9 Servir! Estos se comen mejor el día en que se hacen. Asegúrese de comerlos mientras estén calientes para obtener la mejor textura.
Puede almacenar los rollos sobrantes envolviéndolos individualmente en una envoltura de plástico.