Rollo Parker House

Un día en la clase de Ec Home, cuando era más joven, aprendimos a hacer rollos Parker House. Cuando salieron del horno, agarramos los panecillos calientes de las bandejas para hornear a pesar de que la maestra protestó que nos quemaríamos.

Por supuesto estaban demasiado calientes para comer, pero eso no nos detuvo. Rollos tiernos y mantecosos con un toque de dulzura en forma de medias lunas hinchadas, ¿quién puede esperar? ¡Se parecían a Pac-Man y estaban deliciosos!

¡Vídeo! Cómo hacer rollos Parker House

¿Qué son los rollos Parker House?

La Parker House en Boston (ahora llamada Omni Parker House) fue un gran hotel antiguo construido a mediados del siglo XIX. Muchos políticos y personajes famosos se quedaron allí, y la leyenda cuenta que John F. Kennedy le propuso matrimonio a Jacqueline Bouvier en el comedor.

Los panecillos Parker House, por los que el hotel se hizo famoso y que luego aprendí a hacer en Home Ec, están hechos de una masa de levadura enriquecida con leche, mantequilla y un poco de azúcar.

Masa Receta Parker House Rolls cortada en círculos

Receta original de los rollos de Parker House Rollos de Parker House sin hornear doblados por la mitad en una hoja

Cómo hacer rollos Parker House

La masa se extiende, se estampa en rondas, se unta con aún más mantequilla derretida y se dobla por la mitad.

Soplan en el horno y se ven bastante encantadores. De vez en cuando, uno o dos rollos se abrirán completamente mientras se hornea, pero no se preocupe. Todavía sabrán igual de bien.

Dejo que la masa suba durante una hora, pero descubrí que puedes hornear los rollos con forma de inmediato sin una segunda subida. Creo que eso les ayuda a mantener su forma, además de que son igual de plumosos sin el segundo aumento.

Rollo Parker House

¿Por qué los rollos de Parker House tienen esta forma?

La forma clásica, sobre la que escribe Fannie Farmer en el ejemplar de “The Boston Cooking School Cook Book” que está en mi estante (una edición de segunda mano de 1934), es una media luna hecha doblando una ronda plana de masa por la mitad, como se muestra aquí.

Hoy en día, los panaderos hacen los rollos de muchas formas, como formar bolas y empacarlas en una fuente para hornear para que los bordes se toquen y se ablanden. O cortando cuadrados y horneándolos de la misma manera. Estos métodos son más rápidos que el plegado, razón por la cual probablemente se hicieron populares. También verá rollos Parker House espolvoreados con sal antes de hornear; la sal y la mantequilla juntas son ciertamente irresistibles.

Ninguno de estos es tradicional, pero ¿eso importa? Si quieres hacer una forma diferente, la masa se junta fácilmente y disfrutarás trabajando con ella.

La mejor receta de Parker House Roll: panecillos horneados en una placa de plata

Almacenamiento y congelación de rollos Parker House

Sírvelos calientes. Te harán sonreír cuando muerdas uno. Las sobras se mantendrán durante unos días en un recipiente hermético a temperatura ambiente.

Puede congelar estos rollos después de haberlos hecho. Déjelos enfriar completamente, y luego envuélvalos bien en una doble capa de plástico (papel de aluminio y plástico) y congele. Deberían estar bien en el congelador hasta por 3 meses.

Para recalentar, retire el plástico, envuélvalo sin apretar con papel de aluminio y caliente en un horno lento hasta que esté caliente. ¡También puedes cepillar los bollos calientes con un poco de mantequilla derretida, si quieres!

Puede tener la tentación de congelar la masa, descongelarla y luego hornearla.. Yo no lo recomendaría. Congelar sin hornear y descongelar estos panecillos es complicado porque las formas de media luna pueden abrirse en el horno y arruinar todo su trabajo duro.

¡Trae los carbohidratos, por favor!