¿QUÉ ES RISOTTO?
El risotto es magnífico y el risotto lleva mucho tiempo. Una olla instantánea ahorra tiempo. Sabes a dónde vamos con esto.
Si nunca has comido risotto, ahora es tu momento. Preparado tradicionalmente, esta exquisita piedra de toque de la cocina del norte de Italia es el arroz de grano corto con alto contenido de almidón que se cuida, se revuelve, se revuelve y se alimenta lentamente con múltiples cucharones de sabroso caldo hirviendo. Cuando se ve bien, te detienes.
Los granos de arroz se hinchan poco a poco, y en lugar de ser esponjosos y distintos, como un pilaf, nadan en un charco cremoso de líquido sabroso que se termina con mantequilla y queso duro finamente rallado. Un risotto perfectamente hecho es cremoso, pero cada grano de arroz aún conserva una pequeña Al dente mordedura.
¿CUÁL ES EL GRAN PROBLEMA DE LA OLLA A PRESIÓN RISOTTO?
Debes preparar el risotto de la manera tradicional al menos una vez si te gusta surcar en una zona consciente cuando cocinas.
Pero una olla a presión toma el trabajo y adivinartrabajar — haciendo risotto. Los resultados son casi idénticos al método clásico de agitar-revolver-revolver, pero hay aproximadamente un 95% menos de agitación. También agrega el caldo de una vez, sin tener que llevarlo a fuego lento.
Inicialmente, era un escéptico, pero la prueba está en la papilla. Ahora no hago risotto de otra manera.
También hago risotto con mucha más frecuencia, porque Instant Pot lo hace muy fácil. Ponlo en marcha, programa la olla y luego tienes unos 16 minutos de tiempo sin estructura para preparar una ensalada y beber un poco de ese vino que acabas de abrir. Hace que cocinar entre semana sea una ocasión especial, divertida y espontánea.
¿POR QUÉ NECESITA ARROZ RISOTTO?
No se puede hacer risotto con arroz viejo. Para que la consistencia sea la correcta, debe ser arroz de grano corto con alto contenido de almidón, ya sea Arborio o Carnaroli. Prefiero el arroz Carnaroli italiano porque creo que te da una mejor textura, pero en mi tienda de comestibles solo puedo comprar arroz Arborio cultivado en Texas. ¿Dejo que eso me impida hacer risotto? No, y tú tampoco deberías.
EL TRUCO MÁGICO DEL RISOTTO QUE CAMBIARÁ TU VIDA
Como si la liberación del Instant Pot libre no fuera suficiente, aquí hay un secreto alucinante de risotto. Normalmente, cuando haces risotto, debes servirlo de inmediato porque una vez que está listo, está listo. Como una pera, es perfecta durante unos cinco minutos.
Pero eso hace que sea complicado programar toda la cena, ¿verdad? Relajarse. Puede preparar 3/4 de esta receta con hasta dos horas de anticipación. Siga la receta a continuación hasta el final del paso 3, luego deténgase.
Aproximadamente 18 minutos antes de que planee servir la cena, agregue el caldo y encienda esa olla instantánea. Eres el jefe de ese risotto, no al revés. Y pensaste que el risotto era elegante y duro.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES SETAS PARA USAR EN ESTA RECETA?
Yo uso hongos cremini aquí. Esos son los que parecen champiñones blancos normales, pero en cambio son marrones. (Dato curioso: los hongos cremini son simplemente hongos portobello de la adolescencia recolectados antes de un brote importante de crecimiento).
Puede utilizar champiñones blancos, champiñones shiitake o una mezcla gourmet. Hagas lo que hagas, usa muchos hongos para obtener un montón de sabor. Me gusta cortar los champiñones en cuartos para obtener una textura más carnosa. Córtelos en rodajas si lo desea, o use champiñones cortados previamente.
Algunas recetas de risotto de hongos requieren usar solo hongos secos (a menudo porcinis), y algunas requieren usar tanto frescos como secos. Me quedo con los champiñones frescos porque me gusta su textura y, francamente, son más asequibles que los secos. Además, estamos intensificando esa acción umami con toques de salsa de soja y pasta de miso para darle un toque de sabor a este risotto.
¡RISOTTO ES FÁCIL DE ADAPTAR!
El risotto no contiene gluten y es fácil de preparar sin lácteos (omita la mantequilla y el queso, y use aceite de oliva en su lugar) o vegetariano (caldo de verduras para el caldo de pollo).
Encontrarás risotto de camarones, risotto de tomate, risotto de espinacas, risotto de calabaza, incluso llanura risotto, dios no lo quiera. La gente de todo el mundo lo hace ahora con ingredientes poco ortodoxos (como yo en el verano, cuando agrego granos de maíz frescos y albahaca y lo cubro con tocino desmenuzado). Todas estas versiones se pueden adaptar fácilmente a la olla instantánea oa la cocción a presión utilizando el método básico de esta receta.
