Esta publicación está escrita en colaboración con Filippo Berio
El risotto tiene la reputación de ser quisquilloso y complicado, pero en realidad no es difícil cuando se trabaja con los ingredientes adecuados.
Aquí, los espárragos asados en aceite de oliva extra virgen y cubiertos con un glaseado balsámico son la estrella del espectáculo con solo unos pocos miembros del elenco de apoyo: buen caldo, guisantes, cebollas, limón, parmesano y, por supuesto, arroz. Te espera la comodidad en un cuenco.
¡Vídeo! Cómo hacer risotto con espárragos asados con balsámico
¿Qué arroz debo usar?
Para el risotto de estilo tradicional, necesita arroz de grano corto con almidón, como el italiano Arborio o Carnaroli. El arroz bomba asiático o español de grano corto también funcionará en caso de apuro.
El mejor stock para el trabajo
Su caldo debe saber lo suficientemente bueno como para beberlo solo; ninguna cantidad de queso añadido puede rescatar el risotto si el caldo no es bueno.
Por eso, nos encanta el caldo casero porque el sabor es audaz y limpio. Por supuesto, si eres vegetariano, un caldo de verduras también es una excelente opción. Y si tienes prisa, ¡no hay vergüenza en comprar en la tienda!
Aunque muchas recetas recomiendan agregar caldo caliente a la olla cuando esté haciendo su risotto, hemos descubierto que no es un paso necesario; puede usar caldo caliente si lo desea, pero incluso el caldo frío oa temperatura ambiente producirá los resultados que necesita. desear.
¡Preparando las verduras!
Los espárragos gruesos son los mejores para asar, ya que los delgados tienden a secarse más rápidamente en el horno. Para conservar más lanzas, en lugar de cortar los extremos duros rompiéndolos, corte aproximadamente 1 pulgada desde la parte inferior y pele los tallos. Después de pelarlos, los tallos estarán tiernos en lugar de duros cuando estén asados.
En cuanto a los guisantes, utilice congelados o frescos. Si opta por la ruta congelada, descongélelos rápidamente cubriéndolos con agua hirviendo o muy caliente, déjelos por un minuto o dos y luego escurra. Se pueden mezclar con el arroz y cocinar el tiempo suficiente para recalentarlos. Si usa guisantes frescos, simplemente revuélvalos en el risotto unos minutos antes de que esté listo. Solo tardan unos minutos en cocinarse.
¿Cómo obtener el risotto más cremoso?
Tenemos algunos consejos bajo la manga que le garantizarán un risotto ganador en todas y cada una de las ocasiones:
- Use una cacerola profunda, en lugar de una ancha, ya que ayudará a limitar la evaporación (y desea que todo ese líquido se quede quieto para que el arroz no se seque).
- Puede agregar aproximadamente 2 tazas de caldo a la olla inicialmente, y cuando se absorba, comience a agregarlo más lentamente, revolviendo y esperando hasta que se absorba antes de agregar más. De esta manera, el arroz se vuelve más cremoso con cada adición.
Una vez que el arroz esté al dente (un grano de arroz debe estar tierno pero mostrar una mancha blanca en el medio cuando lo muerdas) agregue los guisantes, los espárragos y el parmesano. Luego, agregue un toque final de caldo justo antes de servir para crear una consistencia picante.
