Shrimp Risotto in serving dish

Risotto de camarones

1 Calentar el jugo de almejas y el agua: Agregue el jugo de almejas a 4 tazas de agua en una olla, caliente hasta que esté humeante. No dejes que hierva.

2 chalotes salteados; En una olla separada (de fondo grueso), caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltee las chalotas picadas durante 2-3 minutos, hasta que estén transparentes.

3 Agrega el arroz a la olla. Sofreír el arroz durante 2-3 minutos., hasta que todos los granos estén bien cubiertos de mantequilla y comiencen a tostarse.

4 Agregue el vino blanco y revuelva: Sube el fuego a alto y agrega el vino blanco. Con una cuchara de madera, revuelva vigorosamente el arroz. Una vez que el vino hierva, baje el fuego hasta que el vino hierva a fuego lento.

Revuelva casi constantemente. Estás haciendo esto para agitar el arroz, que libera su almidón y crea la salsa cremosa que deseas en un risotto.

5 Agregue dos cucharones de la mezcla de agua de jugo de almejas: Cuando el vino esté casi cocido, bajo ninguna circunstancia debe dejar que el arroz chisporrotee en el fondo de la olla, vierta dos cucharones de la mezcla caliente de caldo de almejas y agua. Revuelva bien para combinar y agregue una pizca de sal saludable.

6 Revolviendo casi constantemente, deje que este l√≠quido se reduzca hasta que est√© casi agotado, luego agregue otro cazo de caldo. Contin√ļe con esto hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Pruebe la cuchara y vea si el risotto necesita sal. Si es as√≠, agregue una pizca peque√Īa.

Esta gran cantidad de arroz risotto deber√≠a necesitar alrededor de 4-5 tazas de l√≠quido en total (incluido el vino) para unirse, as√≠ que comience a probar el arroz en la tercera taza. Si est√° casi all√≠, firme en el centro pero transl√ļcido por fuera y completamente rodeado de una salsa cremosa, agregue una taza m√°s de caldo, revuelva bien y pruebe una vez m√°s la sal. (De lo contrario, tiene arroz viejo y tendr√° que ir una taza m√°s y dejar que se cocine).

7 Ahora agregue los camarones, el perejil y la cucharada restante de mantequilla. Revuelva constantemente hasta que esta √ļltima taza de caldo est√© casi a la mitad: recuerde que quiere que este risotto est√© suelto y cremoso.

Justo antes de servir, agregue la ralladura de limón y sirva de inmediato. Se sirve mejor con tazones y cucharas en lugar de platos y tenedores.