1 Calentar el jugo de almejas y el agua: Agregue el jugo de almejas a 4 tazas de agua en una olla, caliente hasta que esté humeante. No dejes que hierva.
2 chalotes salteados; En una olla separada (de fondo grueso), caliente 2 cucharadas de mantequilla a fuego medio y saltee las chalotas picadas durante 2-3 minutos, hasta que estén transparentes.
3 Agrega el arroz a la olla. Sofreír el arroz durante 2-3 minutos., hasta que todos los granos estén bien cubiertos de mantequilla y comiencen a tostarse.
4 Agregue el vino blanco y revuelva: Sube el fuego a alto y agrega el vino blanco. Con una cuchara de madera, revuelva vigorosamente el arroz. Una vez que el vino hierva, baje el fuego hasta que el vino hierva a fuego lento.
Revuelva casi constantemente. Estás haciendo esto para agitar el arroz, que libera su almidón y crea la salsa cremosa que deseas en un risotto.
5 Agregue dos cucharones de la mezcla de agua de jugo de almejas: Cuando el vino esté casi cocido, bajo ninguna circunstancia debe dejar que el arroz chisporrotee en el fondo de la olla, vierta dos cucharones de la mezcla caliente de caldo de almejas y agua. Revuelva bien para combinar y agregue una pizca de sal saludable.
6 Revolviendo casi constantemente, deje que este líquido se reduzca hasta que esté casi agotado, luego agregue otro cazo de caldo. Continúe con esto hasta que la salsa cubra el dorso de una cuchara. Pruebe la cuchara y vea si el risotto necesita sal. Si es así, agregue una pizca pequeña.
Esta gran cantidad de arroz risotto debería necesitar alrededor de 4-5 tazas de líquido en total (incluido el vino) para unirse, así que comience a probar el arroz en la tercera taza. Si está casi allí, firme en el centro pero translúcido por fuera y completamente rodeado de una salsa cremosa, agregue una taza más de caldo, revuelva bien y pruebe una vez más la sal. (De lo contrario, tiene arroz viejo y tendrá que ir una taza más y dejar que se cocine).
7 Ahora agregue los camarones, el perejil y la cucharada restante de mantequilla. Revuelva constantemente hasta que esta última taza de caldo esté casi a la mitad: recuerde que quiere que este risotto esté suelto y cremoso.
Justo antes de servir, agregue la ralladura de limón y sirva de inmediato. Se sirve mejor con tazones y cucharas en lugar de platos y tenedores.
