The View from Great Island

Risotto de calabaza con mantequilla dorada y salvia

La riqueza de la mantequilla dorada y la salvia le da a este risotto de calabaza un sabor maravilloso.

En este momento, la mayoría de las linternas de aquí parece que necesitan dentaduras postizas. Los otros han sido mordisqueados por varias criaturas nocturnas. No es lindo.

Pero pude darle un buen uso a la pequeña calabaza que ha estado decorando el mostrador de mi cocina. Lo convertí en un delicioso risotto. Pero primero asé las semillas con aceite de oliva y especias. Los asé a 350 durante 15-20 minutos, comprobando y removiendo cada 5 minutos. Salieron extra crujientes y sabrosos. Los comeré mientras revuelvo el risotto, y si queda algo, los usaré como guarnición.

Adoro la calabaza Pero como otras calabazas de invierno, es una labor de amor pelarlas y picarlas. Muchos sabrosos platos de calabaza usan puré de calabaza; es mucho más fácil meter una calabaza en el horno y luego sacar la carne cocida una hora más tarde o, aún más fácil, abrir una lata. Pero estoy ansiando trozos de calabaza con mantequilla naranja brillante. Si tiene una cuchilla en la casa, este es el momento de ponerla en uso. De lo contrario, toma tu cuchillo más afilado y lanza un tiro de algo fuerte para calmar tus nervios.

La salvia es una hierba tan poderosa, el aroma es intenso y agrega una maravillosa tierra al risotto.

Los chalotes también hacen su parte. Tienen más sabor que las cebollas, pero son más suaves que el ajo. No puedo tener suficiente de ellos.

Risotto de calabaza con mantequilla dorada y salvia

Risotto de calabaza con mantequilla dorada y salvia

Ingredientes

  • 3 tazas colmadas de calabaza cruda pelada, cortada en cubos (desea terminar con 1 1/2 tazas cocidas)
  • aceite de oliva
  • 1 puerro, cortado, lavado y rebanado
  • 2 chalotes, en rodajas finas
  • 8 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 10 hojas grandes de salvia fresca, picadas
  • 1 taza de arroz arborio
  • 1/2 taza de vino blanco seco
  • 1 caja de 26 oz de caldo de pollo más 2 tazas de agua (esto debería dejar un poco de sobra)
  • sal
  • Pimiento fresco
  • 1/2 taza de queso parmesano o romano recién rallado

    adornar

  • Las semillas de calabaza tostadas

Instrucciones

  1. Ponga el horno a 400F
  2. Una vez que tenga sus cubos de calabaza, estará libre en casa. Póngalos en una bandeja para hornear y rocíe con un poco de aceite de oliva. No demasiado, solo para que no se peguen mientras los asas. Espolvorea con sal y pimienta y asa hasta que estén tiernos, NO MUSHY. Esto tomará aproximadamente 15 minutos, dependiendo de su horno y el tamaño de sus trozos (los míos fueron de aproximadamente 1/2 pulgada) … verifique y revuelva cada 5 minutos. Errar en el lado firme. Dejar de lado.
  3. En una sartén, rocíe un poco de aceite de oliva y saltee las chalotas y los puerros a fuego medio bajo durante aproximadamente 4-5 minutos. Dejar de lado.
  4. Calienta el caldo y el agua en una sartén sobre la estufa o en el microondas. Desea que su caldo esté caliente cuando llegue al risotto o ralentizará el proceso de cocción y dará como resultado un arroz blando. Mantener caliente
  5. En su sartén de risotto, derrita la barra de mantequilla y continúe calentando, de baja a media, hasta que la mantequilla comience a dorarse. Verás pequeñas manchas marrones aparecer a medida que los sólidos de la leche se separan y se tuestan. Esto puede tomar alrededor de 5 minutos, dependiendo de su nivel de calor y su sartén. Cuando tenga un bonito color marrón, agregue la salvia picada. Esto es divertido, hará espuma y chisporroteará. Quité la mía del fuego en este punto ya que la mantequilla estaba bastante marrón. Deje que la salvia se ponga crujiente durante aproximadamente un minuto. Vuelva a calentar de baja a media, agregue el arroz y revuelva para cubrir bien el arroz y deje que absorba los sabores durante un minuto, revolviendo constantemente.
  6. Golpea la sartén con el vino y revuelve mientras el arroz lo absorbe. Esto también es divertido, los aromas lo deleitarán y lo inspirarán a través de la constante agitación.
  7. Una vez que el vino se haya absorbido, agregue los puerros y las chalotas a la sartén y ponga su primer cucharón grande lleno de caldo. A fuego medio, revuelva hasta que el líquido se absorba, y luego agregue la siguiente dosis de caldo. Piense en el risotto como su hijo de 6 meses que acaba de aprender a gatear. No quites los ojos de encima.
  8. Seguirás agregando cucharones de caldo después de que el último se haya absorbido, hasta que el arroz se acumule y la absorción disminuya. Esto tomará aproximadamente 30 minutos. Podrá saberlo cuando tenga poco stock y el arroz ya no quiera absorberlo. Pruebe el arroz de vez en cuando para verificar su progreso.
  9. Agregue la calabaza hacia el final, tal vez por los últimos 2 cucharones de caldo.
  10. Por último, agregue el queso y verifique el condimento. Sirva en tazones grandes con una pizca de semillas de calabaza asadas.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.