Crema celestial para galletas saladas, hecha con sardinas enlatadas, queso crema, chalotes, cebollas verdes y jugo de lima.
Crédito de fotografía: Elise Bauer
Oh la La. Diga la palabra "sardinas" alrededor de las personas y obtendrá una de dos reacciones. O los aman … o no. No he encontrado muchos intermedios.
Obviamente, dado el título de esta receta, caemos en el campo de "amarlos". Como en serio amarlos. Sardinas frescas, sardinas enlatadas, diablos, incluso felizmente comeré sushi de sardina.
Al crecer siempre tuvimos varias latas en la despensa. Sardinas envasadas en aceite de oliva, en mostaza o en pasta de tomate. Debe tener algo que ver con las raíces de Minnesota de mi padre.
También tuvimos arenque en escabeche y, si tuvimos suerte, ahumamos arenques secos en la nevera. (¿Crees que las sardinas son fuertes? ¡Debes probar el arenque seco ahumado!)
Entonces, cuando Dorie Greenspan tenía una receta de rillettes de sardina en su fabuloso libro de cocina, Around My French Table,
No podía esperar para probarlo. Entonces. Maldito. ¡Bueno! Los he hecho varias veces y todos los aman. Piense en un cruce entre una extensión de atún y un caviar.
Si no está familiarizado con el término francés "rillette", es básicamente un paté, a menudo hecho con carne de cerdo que se ha cocinado lentamente en grasa y desmenuzado.
Una de las cosas que me encantan de estas rillettes de sardinas es que las cebollas verdes en rodajas finas imitan la textura del cerdo desmenuzado. Se extienden fácilmente sobre las galletas, mi forma favorita de comerlas.
Por cierto, siempre estoy buscando recetas interesantes que requieran sardinas enlatadas. Si tiene un favorito, háganoslo saber en los comentarios.
Receta de Rillettes de Sardina
Receta adaptada y publicada con permiso de Dorie Greenspan, autora de Around My French Table.
Ingredientes
- Dos latas de sardinas de 3 3/4 onzas, envasadas en aceite de oliva, escurridas
- 2 1/2 onzas de queso Neufchâtel o queso crema
- 1/4 taza de chalotes picados (o cebollas rojas picadas que han remojado en jugo de limón durante unos minutos)
- 1-2 cebolletas (cebollas verdes), solo partes blancas y verdes claras (aproximadamente 3 pulgadas de la raíz), cortadas a la mitad a lo largo y cortadas a lo largo
- 1/4 taza de jugo de lima o jugo de limón, o al gusto
- 2-3 cucharadas de hierbas frescas picadas como cebollino, perejil o eneldo
- Una pizca de cayena
- Sal y pimienta negra recién molida al gusto
Método
1 Prepara las sardinas: Retira las sardinas de las latas. Con un cuchillo pequeño y afilado, abra cuidadosamente cada uno por el vientre y la espalda, doblándolos para exponer la columna vertebral. Retire y deseche los huesos. Corte y deseche las colas. Dejar de lado.
2 Mezcle el queso crema, la chalota, la cebolleta, la mezcla de hierbas: Coloque el queso crema o Neufchâtel en un tazón mediano. Dobla y revuelve con una espátula de goma hasta que quede suave. Agregue los chalotes, las cebolletas, las hierbas frescas y la mayor parte del jugo de lima o limón, mezclando el queso con la espátula.
3 Mash las sardinas en el queso: Agregue las sardinas ahora deshuesadas a la mezcla de queso. Usa un tenedor para romper las sardinas y revuelve con el queso. Agregue cayena, sal y pimienta al gusto. Agregue más jugo de lima o limón al gusto.
Sirva de inmediato (Dorie sugiere enfriar al menos 2 horas, pero no lo he considerado necesario), o enfríe. Puede adelantarse hasta dos días si se cubre cuidadosamente con una envoltura de plástico para que no haya exposición al aire y se enfríe.
Sirva en galletas saladas, pan, palitos de apio o como relleno para tomates cherry.
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Elise Bauer
Elise Bauer es la fundadora de Simply Recipes. Elise lanzó Simply Recipes en 2003 como una forma de hacer un seguimiento de las recetas de su familia, y en el camino la convirtió en uno de los sitios web de cocina más populares del mundo. Elise se dedica a ayudar a los cocineros caseros a tener éxito en la cocina. Elise se graduó de la Universidad de Stanford y vive en Sacramento, California.
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