Restaurante Los Sentidos: una fiesta para los sentidos
Los aceites de oliva virgen extra que probamos en Jaén son dignos de beber, por lo que es importante que los restaurantes que los usan resalten sus sabores en lugar de enmascararlos. Una rebanada de pan casero con una pizca de picual verde brillante y sal marina le haría justicia, o un simple salmorejo con un toque de virgen extra en la parte superior. Pero cuando un chef decide ir más allá de los alimentos básicos clásicos andaluces y crear una cocina moderna en torno a un producto base tan increíble, es mejor que lo hagan bien, o que la gente se vaya deseando haberse quedado con lo simple.
El chef Juan Pablo Gómez de Los Sentidos en la pequeña ciudad de Linares, Jaén sabe exactamente cómo usar el oro líquido del área en su alta cocina . Deslumbró nuestros paladares con un menú de degustación irresistible basado en el mejor aceite de oliva virgen extra de Jaén. Al final de la comida, se había topado con nuestros sentidos del olfato, la vista, el gusto, la sensación e incluso el sonido. Fue una experiencia que espero repetir, ¡echar un vistazo!
Menú Degustación en Los Sentidos.
Precio: Actualmente 36,90 € por persona, antes del vino.
Aquí tenemos nuestro primer y segundo curso. A la izquierda y en la parte superior derecha se puede ver el delicioso frasco de pollo de corral marinado con aceite de oliva arbequina, manzana y queso . Luego probamos un sashimi de atún rojo con una vinagreta de cítricos y ajo en escabeche . Ambos fueron un comienzo refrescante para la comida.
Lo siguiente sería lo que consideraría un aperitivo de pub elevado, flor de calabaza y tempura de berenjena con queso de cabra y salsa de melaza . Fue divertido, y adictivo!
El paté de perdiz es un plato de autor en Jaén, y el chef nos dio su opinión sobre el clásico. Probablemente la presentación más hermosa de la noche, a todos nos encantó el falso melocotón de paté de perdiz y la arena de remolacha .
Nuestro próximo plato también fue muy bien presentado. Era un carpaccio de camarones y una ensalada de verduras con pistacho encima y, por supuesto, un chorrito de aceite de oliva.
Indiscutiblemente el plato más popular de la noche (y mi segundo favorito después del postre), este fue un puré de papa con un suave huevo escalfado, champiñones y orégano .
Otra hermosa presentación (¿ves esa zanahoria bebé?) De este curso que estábamos empezando a llenar, pero nadie rechazó un pedazo de pez espada perfectamente cocido con una vinagreta de cítricos y aceite picual .
Quizás mi plato menos favorito, ya que estaba lleno y esto era muy rico, aquí tenemos lomo de venado con jengibre y salsa de chocolate y castaña .
Esto fue (casi) la perfección en un plato. Una crema cremosa de vainilla, un helado frío de vainilla, un pedazo de masa frita esponjosa y un tubo de Picual para usar como quieras (lo usé todo). La única parte innecesaria era la espuma en la parte superior. Pero cuando combinas todas las partes de este postre, estás en el cielo y te das cuenta de que el aceite de oliva y la vainilla son un complemento perfecto.
En general, nuestra comida era deliciosa, el servicio era excelente y volvería a cenar allí en un abrir y cerrar de ojos. ¡Recomiendo altamente Los Sentidos a cualquiera que pase por Linares!
Nuestra comida en Los Sentidos fue parte de nuestro viaje de blogger # aceiteJaén, ¡pero todas las opiniones son mías!
