1 Prepare caldo de pavo con menudencias (o omita este paso y use de 2 a 3 tazas de caldo de pollo si no tiene menudencias): Tome las menudencias de pavo (corazón y molleja) y cuello, y colóquelos en una cacerola pequeña. Cubrir con unas tazas de agua y agregar un poco de sal.
Llevar a fuego lento. Cocine a fuego lento durante aproximadamente una hora, sin tapar. Cuela el caldo en un recipiente para usarlo con el relleno. Debes tener de 2 a 3 tazas de caldo.
Alternativamente, puede usar caldo de pollo o simplemente agua con esta receta.
2 Prepara las nueces: Coloque las nueces en una cacerola pequeña con suficiente agua para cubrirlas por una pulgada y déjelas hervir. Hervir durante 3 a 4 minutos. Esto eliminará algunos de los taninos de la piel de las nueces. (Los taninos pueden ser amargos y también hacer que el relleno se vuelva oscuro).
Deje secar las nueces, luego tuestelas calentándolas en una sartén a fuego medio-alto durante unos minutos, revolviendo hasta que estén ligeramente doradas (no quemadas). O póngalos en el microondas a temperatura alta hasta que pueda oler el aroma de tostado, aproximadamente uno o dos minutos.
Deje enfriar las nueces tostadas mientras tuesta el pan, luego píquelas en trozos grandes.
3 Tostar el pan: Primero, seque el pan en cubos en el horno. Extienda el pan en cubos en una bandeja para hornear y séquelo en un horno a 200 ° F durante 10 minutos. (Si su pan en cubos ya está muy seco, puede omitir esto).
Calienta una sartén grande a fuego medio. Derrita 3 cucharadas de mantequilla en la sartén, agregue los cubos de pan y revuelva para cubrir los trozos de pan con la mantequilla derretida.
Luego déjelos tostar; Sólo déles la vuelta cuando se hayan dorado un poco por un lado.
4 Saltear cebollas y apio: En un horno holandés grande, saltee las cebollas picadas y el apio a fuego medio alto con las 3 cucharadas de mantequilla restantes hasta que estén bien cocidas, aproximadamente de 5 a 10 minutos.
5 Combine los ingredientes del relleno: Agrega el pan, las nueces picadas cocidas, la manzana verde picada, las grosellas o pasas, las aceitunas y el perejil. Agregue una taza del caldo de cocinar las menudencias de pavo o caldo de pollo (lo suficiente para mantener el relleno húmedo mientras lo está cocinando). Agregue salvia, condimento para aves, sal y pimienta.
6 Cocine a fuego lento: Cubra y baje el fuego a bajo. Cocine durante una hora o hasta que las manzanas estén bien cocidas. Verifique cada 15 o 20 minutos aproximadamente y agregue agua o caldo según sea necesario mientras cocina para mantener el relleno húmedo y evitar que se pegue al fondo de la sartén.
Es probable que deba agregar al menos una taza más de caldo o agua, si no dos. El relleno no debe quedar crujiente ni crujiente, sino ablandado, como lo estaría si se hubiera cocido completamente dentro del pavo.
