Los lados son el punto focal de la mesa de Acción de Gracias. No me importa lo que digan sobre ese pájaro glorioso que tan a menudo ocupa un lugar central. Por hermoso que sea ese pájaro, los lados siempre tendrán mi corazón. Y el rey de los lados es el relleno de Acción de Gracias.
Dame un plato lleno de pan tostado en cubos, apio cortado en cubitos, cebollas, salchichas, manzanas y, por supuesto, salvia, y estoy en el paraíso de los sabores. Me lo comeré todo sin ningún remordimiento.
Oh, sé lo que estás pensando: “¡Cómo pudo olvidar el puré de papas!” o, “¡Um, hola, cazuela de judías verdes! ¡Quién no ama la cazuela de judías verdes! “
Para que conste, también me encantan las papas bañadas en salsa y la cazuela de judías verdes, pero es la fragancia distintiva y hogareña de la salvia que surge de una cazuela caliente llena de relleno que me recuerda a las vacaciones.
¿ES RELLENAR O VESTIR?
Técnicamente hablando, el relleno se cocina dentro del ave y el aderezo se hornea en una cazuela o en una sartén de 9 × 13, pero la mayoría de las personas usan las palabras indistintamente para referirse a pan en cubos con aromáticos que se sirve en Acción de Gracias.
Esta receta es para hornearlo en un plato de 9 × 13 en lugar de dentro del pavo, pero voy a seguir adelante y llamarlo relleno porque, para mí, el aderezo se sirve en ensaladas.
¿CUÁL ES LA MEJOR SALCHICHA PARA RELLENAR?
Prefiero usar una salchicha de medio kilo o una salchicha para el desayuno en lugar de, digamos, una salchicha italiana. También tiendo a usar salchicha de pavo solo porque es un poco más magra, pero en realidad, puedes usar lo que prefieras.
¿CUÁL ES EL MEJOR PAN PARA RELLENAR?
El relleno y lo que pone varía mucho según la región. Prefiero un buen pan de masa madre crujiente. Creo que el ligero sabor picante de la masa madre juega bien con los sabores terrosos de la salvia y el tomillo y la dulzura de las cebollas y manzanas cocidas. Ni siquiera me molesto en cortar la corteza del pan.
¿CUÁLES SON LAS MEJORES MANZANAS PARA RELLENAR?
Al desarrollar esta receta, hice una versión con manzanas y una versión con peras. Ambas versiones estaban riquísimas, pero me decanté por las manzanas porque me gustó el toque de color.
Cualquier manzana dulce que sea buena para tarta será buena en esto. Prefiero Braeburn o Gala. Me mantendría alejado del amarillo y el rojo delicioso. Suelen ablandarse demasiado y volverse un poco blandas. Para obtener más información sobre qué variedades de manzanas son las mejores para hornear, consulte nuestra Guía de manzanas.
¿CUÁNTA SAL SE NECESITA?
El tipo de salchicha que use afectará profundamente el sabor y el contenido de sal del plato. Hice esto una vez usando salchicha de pavo de desayuno molido blanco Honey Suckle y descubrí que necesitaba agregar aproximadamente 1/2 cucharadita de sal a la mezcla de relleno. Pero cuando usé salchicha de cerdo molida para el desayuno de mi carnicero, no se necesitaba sal adicional y si hubiera agregado la sal adicional, habría sido demasiado salada.
Entonces, ¿cuánta sal debes agregar? Una vez que cocine el relleno en la sartén, pruebe con un bocado antes de verter el caldo sobre él. Si sientes que necesita más sal, agrégala.
¿PUEDES COCINAR ESTE RELLENO EN UN PÁJARO?
Sí, seguro que puedes. Si cocinas relleno dentro del ave, el ave tarda más en cocinarse, así que prepárate para eso. Además, debe asegurarse de que el relleno, no solo el pavo, alcance los 165 ° F. Si desea obtener detalles sobre cómo cocinar de manera segura el relleno dentro de un pavo, visite la página del USDA aquí.
CONSEJOS AVANZADOS PARA EL RELLENO DE ACCIÓN DE GRACIAS
Sí, puede hacer esto con anticipación.
- Cuatro días antes: Tuesta el pan y guárdalo en un recipiente hermético en tu encimera.
- Un día antes: Cuece la base para el relleno y agrega el caldo. Déjelo enfriar, luego guárdelo en el refrigerador. Combínalo con el pan tostado y hornéalo según las indicaciones del día que quieras comerlo.
- Un día antes – versión 2: Puede preparar todo el plato el día anterior, luego mantenerlo cubierto en el refrigerador y recalentarlo en un horno a 350 ° F durante 20 minutos antes de servir.
