Thankgiving stuffing in a baking dish on a blue napkin with a silver spoon nearby.

Relleno de Acción de Gracias con salchicha y manzanas

Los lados son el punto focal de la mesa de Acción de Gracias. No me importa lo que digan sobre ese pájaro glorioso que tan a menudo ocupa un lugar central. Por hermoso que sea ese pájaro, los lados siempre tendrán mi corazón. Y el rey de los lados es el relleno de Acción de Gracias.

Dame un plato lleno de pan tostado en cubos, apio cortado en cubitos, cebollas, salchichas, manzanas y, por supuesto, salvia, y estoy en el para√≠so de los sabores. Me lo comer√© todo sin ning√ļn remordimiento.

Oh, s√© lo que est√°s pensando: “¬°C√≥mo pudo olvidar el pur√© de papas!” o, ‚Äú¬°Um, hola, cazuela de jud√≠as verdes! ¬°Qui√©n no ama la cazuela de jud√≠as verdes! “

Para que conste, tambi√©n me encantan las papas ba√Īadas en salsa y la cazuela de jud√≠as verdes, pero es la fragancia distintiva y hogare√Īa de la salvia que surge de una cazuela caliente llena de relleno que me recuerda a las vacaciones.

¬ŅES RELLENAR O VESTIR?

Técnicamente hablando, el relleno se cocina dentro del ave y el aderezo se hornea en una cazuela o en una sartén de 9 × 13, pero la mayoría de las personas usan las palabras indistintamente para referirse a pan en cubos con aromáticos que se sirve en Acción de Gracias.

Esta receta es para hornearlo en un plato de 9 × 13 en lugar de dentro del pavo, pero voy a seguir adelante y llamarlo relleno porque, para mí, el aderezo se sirve en ensaladas.

Una fuente para hornear con relleno clásico de salvia, salchicha y manzana junto a un plato de relleno, pierna de pollo y judías verdes.  Hay una copa de vino tinto cerca.

¬ŅCU√ĀL ES LA MEJOR SALCHICHA PARA RELLENAR?

Prefiero usar una salchicha de medio kilo o una salchicha para el desayuno en lugar de, digamos, una salchicha italiana. También tiendo a usar salchicha de pavo solo porque es un poco más magra, pero en realidad, puedes usar lo que prefieras.

¬ŅCU√ĀL ES EL MEJOR PAN PARA RELLENAR?

El relleno y lo que pone var√≠a mucho seg√ļn la regi√≥n. Prefiero un buen pan de masa madre crujiente. Creo que el ligero sabor picante de la masa madre juega bien con los sabores terrosos de la salvia y el tomillo y la dulzura de las cebollas y manzanas cocidas. Ni siquiera me molesto en cortar la corteza del pan.

¬ŅCU√ĀLES SON LAS MEJORES MANZANAS PARA RELLENAR?

Al desarrollar esta receta, hice una versión con manzanas y una versión con peras. Ambas versiones estaban riquísimas, pero me decanté por las manzanas porque me gustó el toque de color.

Cualquier manzana dulce que sea buena para tarta será buena en esto. Prefiero Braeburn o Gala. Me mantendría alejado del amarillo y el rojo delicioso. Suelen ablandarse demasiado y volverse un poco blandas. Para obtener más información sobre qué variedades de manzanas son las mejores para hornear, consulte nuestra Guía de manzanas.

Mujer poniendo relleno de salchicha clásica en un plato con judías verdes.

¬ŅCU√ĀNTA SAL SE NECESITA?

El tipo de salchicha que use afectará profundamente el sabor y el contenido de sal del plato. Hice esto una vez usando salchicha de pavo de desayuno molido blanco Honey Suckle y descubrí que necesitaba agregar aproximadamente 1/2 cucharadita de sal a la mezcla de relleno. Pero cuando usé salchicha de cerdo molida para el desayuno de mi carnicero, no se necesitaba sal adicional y si hubiera agregado la sal adicional, habría sido demasiado salada.

Entonces, ¬Ņcu√°nta sal debes agregar? Una vez que cocine el relleno en la sart√©n, pruebe con un bocado antes de verter el caldo sobre √©l. Si sientes que necesita m√°s sal, agr√©gala.

¬ŅPUEDES COCINAR ESTE RELLENO EN UN P√ĀJARO?

S√≠, seguro que puedes. Si cocinas relleno dentro del ave, el ave tarda m√°s en cocinarse, as√≠ que prep√°rate para eso. Adem√°s, debe asegurarse de que el relleno, no solo el pavo, alcance los 165 ¬į F. Si desea obtener detalles sobre c√≥mo cocinar de manera segura el relleno dentro de un pavo, visite la p√°gina del USDA aqu√≠.

Una fuente para hornear con relleno clásico de salvia, salchicha y manzana junto a un plato de relleno, pierna de pollo y judías verdes.  Hay una copa de vino tinto cerca.

CONSEJOS AVANZADOS PARA EL RELLENO DE ACCI√ďN DE GRACIAS

Sí, puede hacer esto con anticipación.

  • Cuatro d√≠as antes: Tuesta el pan y gu√°rdalo en un recipiente herm√©tico en tu encimera.
  • Un d√≠a antes: Cuece la base para el relleno y agrega el caldo. D√©jelo enfriar, luego gu√°rdelo en el refrigerador. Comb√≠nalo con el pan tostado y horn√©alo seg√ļn las indicaciones del d√≠a que quieras comerlo.
  • Un d√≠a antes – versi√≥n 2: Puede preparar todo el plato el d√≠a anterior, luego mantenerlo cubierto en el refrigerador y recalentarlo en un horno a 350 ¬į F durante 20 minutos antes de servir.

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