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Regreso a la Infancia: Tarta de Pretzel y Chocolate con Leche Malteada

Regreso a la Infancia: Tarta de Pretzel y Chocolate con Leche Malteada
 tarta de chocolate con leche malteada pretzel en dessertfirstgirl.com

Esto ha estado en mi tablero de dibujo por un tiempo. El marido es un gran fanático de la leche malteada, así que tenía la intención de hacerle una tarta de chocolate con leche malteada. Cuando finalmente logré hacer un ganache de chocolate con leche malteada, pensé, espera, ¿qué otra cosa va con la leche malteada? ¿Qué pasa con los pretzels? ¿Qué pasa con una tarta de corteza hecha de pretzels?

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Bueno, aquí está el resultado, un ganache de chocolate oscuro oscuro se vierte en una corteza crujiente y salada hecha de pretzel. Por supuesto, estos son los mini pretzels crujientes de los que estamos hablando aquí, no los grandes y esponjosos. Lo haces como una costra de galleta de Graham: muchos pretzels molidos, una pizca de azúcar, todo unido por un remolino de mantequilla derretida. Consejo: querrás moler los pretzels lo más finos posible para obtener esa textura desmenuzada similar a la de una galleta de galletas. Si las piezas son más grandes, la corteza seguirá funcionando, pero será más crujiente.

migas de pretzel

Los pretzels molidos se parecen mucho a cualquier otra masa de masa de miga.

corteza del pretzel

Corteza de pretzel, recién horneada. Me gustan las motitas de pretzel.

 tarta de chocolate con leche de malta pretzel en dessertfirstgirl.com

La salinidad sabrosa de los pretzels ayuda a cortar la oscuridad oscura del ganache perfectamente. Encuentro que la leche malteada es más expresiva en el chocolate con leche, pero anhelaba un chocolate negro, así que hice media y media mezcla de leche y oscuro. Mientras que el sabor de la leche malteada era bastante pronunciado inicialmente, durante los siguientes dos días el sabor se envejeció, por lo que la malta fue más sutil; hizo que el chocolate tuviera un sabor más profundo y más robusto, como una cerveza malteada. Si buscas el máximo sabor a malta, siempre puedes usar todo el chocolate con leche en esta receta. Si usas todo lo oscuro, el sabor a malta puede ser superado dependiendo de la intensidad de tu chocolate.

Mi plato preferido era una rebanada lo suficientemente amplia como para sentirte complaciente, cubierta con una cucharada de crema de vainilla y chantilly: un poco de dulzura etérea para llevar este postre al territorio de la felicidad. Arreglo de leche malteada de mi esposo: satisfecho. Mi arreglo de chocolate: ¡más que satisfecho!

 tarta de chocolate con leche de malta pretzel en dessertfirstgirl.com

Tarta de chocolate con leche malteada en la corteza de pretz

hace que una tarta de 9 pulgadas
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Crust

  • 4 1/2 oz (126 g) mini migas de pretzel, finamente molidas
  • 2 cucharadas (15 g) azúcar de confitería
  • 4 oz (57 g) mantequilla sin sal, derretida

Ganache Milk Chocolate Ganache

  • 8 oz (228 g) chocolate con leche (33-41%), finamente picado
  • 4 oz (114 g) chocolate agridulce (67-72%), finamente picado
  • 1 taza (230 g) crema para batir
  • 1/3 taza (43 g) leche en polvo malteada

Crema de vainilla y chantilly

  • 1 taza (230 g) crema para batir
  • 1 cucharada pasta de frijol de vainilla
  • 4 cucharadas (56 g) azúcar de confitería

Para la corteza:

  • Precaliente el horno a 350 grados F. Combine las migas de pretzel y el azúcar de confitería en un procesador de alimentos.
  • Vierta las migas de pretzel en un tazón y agregue la mantequilla derretida. Revuelva hasta que la mezcla se humedezca. Presione uniformemente en la parte inferior y hacia arriba en los lados de una bandeja para tarta redonda de 9 pulgadas o una bandeja para tarta rectangular de 4 pulgadas x 13 pulgadas.
  • Hornee durante unos 8-10 minutos hasta que la masa se sienta firme. Deje enfriar en una rejilla de alambre mientras hace el ganache.

Para el ganache:

  • Combine ambos chocolates en un tazón mediano. Combine la crema y la leche en polvo malteada en una cacerola pequeña y deje hervir a fuego medio-alto.
  • Vierta la crema sobre el chocolate y deje reposar por un minuto. Revuelva para combinar hasta que el chocolate esté completamente derretido y la mezcla esté suave.
  • Verter la mezcla en la cáscara de la tarta. Refrigere durante aproximadamente una hora hasta que esté listo. Cuando esté listo para servir, saque la tarta unos 15-20 minutos antes para dejar que se caliente un poco.

Para la crema chantilly:

  • Coloque la crema y la pasta de vainilla en el recipiente limpio de una batidora de pie. Batir hasta que los picos suaves empiecen a formarse.
  • Agregue el azúcar de los confiteros y la batidora solo para combinar y reafirmar levemente, no exagere.