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Receta: Mejilla De Cerdo Ibérica Estofada Con Vino De Oporto Y Miel

Receta: Mejilla De Cerdo Ibérica Estofada Con Vino De Oporto Y Miel

Carrillada se derrite en tu boca, levántate y baila, y golpéate en la cabeza por no haber comido este tipo de comida.

Sí, eso es bueno. ¿Qué es carrillada , te preguntas? En pocas palabras, es la mejilla – la mejilla de res es carrillada de ternera , la mejilla de cerdo es carrillada de cerdo , la mejilla de cordero es carrillada de cordero … etc. Y a pesar de sus diferencias de sabor, todas las carrilladas son deliciosas .

mejilla de cerdo cocida
Deliciosas mejillas de cerdo ibérico.

El corte de carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una rara maravilla para muchos que esperan que sea graso o resistente. Debe ser estofado , cocinado a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne tierna que es una de las mejores cosas que he comido en España , y eso es todo. diciendo mucho

Aquí hay una deliciosa receta para la mejilla de cerdo (carrillada de cerdo) que he adaptado del excelente blog de cocina española y del autor Recetas de Rechupete.

Guiso De Cerdo Ibérico Estofado Con Vino De Oporto Y Miel

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Guiso De Cerdo Ibérico Estofado Con Vino De Oporto Y Miel
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hora de cocinar
Tiempo Total
¡Una deliciosa receta de carne de cerdo que seguramente convertirá a cualquier escéptico!
Autor:
Tipo de receta: Principal
Cocina: española
Porciones: 4
Los ingredientes
  • 12 mejillas ibéricas de cerdo (aproximadamente 1 kilo o 2 libras)
  • 1 cebolla
  • 6 chalotes
  • 1 manzana verde
  • 2 zanahorias
  • 1 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
  • 24 papas alevines (o 4-5 papas normales)
  • 1 hoja de laurel
  • 2 cucharadas de miel
  • ½ cucharadita de tomillo
  • ½ cucharadita de perejil (fresco si es posible)
  • Sal y pimienta para probar
  • 2 cucharadas de harina
  • ? taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3 tazas de caldo de res
Instrucciones
  1. Machaca el ajo en un mortero y agrega el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Continúa rompiendo un poco más hasta que logres una buena pasta.
  2. Pat las mejillas de cerdo completamente secas con toallas de papel y luego cubra las mejillas de cerdo con la pasta y sazone con sal kosher y pimienta. Deje marinar durante al menos una hora antes de cocinar.
  3. Después de permitirles absorber los sabores durante aproximadamente una hora, rápidamente escurra las mejillas de cerdo con harina (no deben estar cubiertas de harina, solo debe quedar un indicio).
  4. Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
  5. Sear las mejillas de cerdo (unos 30 segundos por cada uno de sus 3-4 lados) hasta que todos los lados estén dorados.
  6. Después de que se haya chamuscado cada mejilla, retire de la sartén y reserve.
  7. Corta la cebolla y el pimiento rojo en un dado pequeño.
  8. Pelar los chalotes y cortar cada uno por la mitad.
  9. Cortar las zanahorias en rodajas finas y redondas.
  10. Transfiera el aceite usado para dorar la carne en una olla grande y pesada. Agregue un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo aproximadamente 1 cm.
  11. A fuego lento, saltee las cebollas, pimientos, chalotes y zanahorias durante 15 minutos.
  12. Cuando las verduras estén doradas, agregue la mejilla de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier puerto servirá, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una le dejará un plato ligeramente diferente)
  13. Agregue la hoja de laurel y, a fuego medio, deje que todo se reduzca en un 50%, aproximadamente 15 minutos. Asegúrese de agitar mientras se está reduciendo o se pegará.
  14. Pele las papas (si usa papas grandes, córtelas en trozos grandes).
  15. Pele la manzana y córtela en dados medianos.
  16. Agregue el caldo de res a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de quitarlo del fuego, agregue las papas y la manzana a la olla.
  17. Cuando todo esté blando, quita el fuego y sirve.

Te advierto que si sigues estas instrucciones y haces esta increíble carrillada, probablemente llorarás de alegría. La mejilla de cerdo se convertirá en tu nueva carne favorita … ¡de nada!