Carrillada se derrite en tu boca, levántate y baila, y golpéate en la cabeza por no haber comido este tipo de comida.
Sí, eso es bueno. ¿Qué es carrillada , te preguntas? En pocas palabras, es la mejilla – la mejilla de res es carrillada de ternera , la mejilla de cerdo es carrillada de cerdo , la mejilla de cordero es carrillada de cordero … etc. Y a pesar de sus diferencias de sabor, todas las carrilladas son deliciosas .
El corte de carne es único porque es bastante carnoso pero sorprendentemente magro, una rara maravilla para muchos que esperan que sea graso o resistente. Debe ser estofado , cocinado a fuego lento durante al menos unas horas, pero el resultado final es un trozo de carne tierna que es una de las mejores cosas que he comido en España , y eso es todo. diciendo mucho
Aquí hay una deliciosa receta para la mejilla de cerdo (carrillada de cerdo) que he adaptado del excelente blog de cocina española y del autor Recetas de Rechupete.
Guiso De Cerdo Ibérico Estofado Con Vino De Oporto Y Miel
- 12 mejillas ibéricas de cerdo (aproximadamente 1 kilo o 2 libras)
- 1 cebolla
- 6 chalotes
- 1 manzana verde
- 2 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 2 tazas de vino de Oporto (un vino de postre muy dulce)
- 24 papas alevines (o 4-5 papas normales)
- 1 hoja de laurel
- 2 cucharadas de miel
- ½ cucharadita de tomillo
- ½ cucharadita de perejil (fresco si es posible)
- Sal y pimienta para probar
- 2 cucharadas de harina
- ⅓ taza de aceite de oliva virgen extra
- 3 tazas de caldo de res
- Machaca el ajo en un mortero y agrega el tomillo, la miel, el perejil y una cucharada de agua. Continúa rompiendo un poco más hasta que logres una buena pasta.
- Pat las mejillas de cerdo completamente secas con toallas de papel y luego cubra las mejillas de cerdo con la pasta y sazone con sal kosher y pimienta. Deje marinar durante al menos una hora antes de cocinar.
- Después de permitirles absorber los sabores durante aproximadamente una hora, rápidamente escurra las mejillas de cerdo con harina (no deben estar cubiertas de harina, solo debe quedar un indicio).
- Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio-alto.
- Sear las mejillas de cerdo (unos 30 segundos por cada uno de sus 3-4 lados) hasta que todos los lados estén dorados.
- Después de que se haya chamuscado cada mejilla, retire de la sartén y reserve.
- Corta la cebolla y el pimiento rojo en un dado pequeño.
- Pelar los chalotes y cortar cada uno por la mitad.
- Cortar las zanahorias en rodajas finas y redondas.
- Transfiera el aceite usado para dorar la carne en una olla grande y pesada. Agregue un poco más de aceite si es necesario para cubrir completamente el fondo aproximadamente 1 cm.
- A fuego lento, saltee las cebollas, pimientos, chalotes y zanahorias durante 15 minutos.
- Cuando las verduras estén doradas, agregue la mejilla de cerdo y las 2 tazas de vino de Oporto (cualquier puerto servirá, aunque hay varias variedades de vino de Oporto y cada una le dejará un plato ligeramente diferente)
- Agregue la hoja de laurel y, a fuego medio, deje que todo se reduzca en un 50%, aproximadamente 15 minutos. Asegúrese de agitar mientras se está reduciendo o se pegará.
- Pele las papas (si usa papas grandes, córtelas en trozos grandes).
- Pele la manzana y córtela en dados medianos.
- Agregue el caldo de res a la olla y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1,5 horas, hasta que las carrilladas estén completamente tiernas. Veinte minutos antes de quitarlo del fuego, agregue las papas y la manzana a la olla.
- Cuando todo esté blando, quita el fuego y sirve.
Te advierto que si sigues estas instrucciones y haces esta increíble carrillada, probablemente llorarás de alegría. La mejilla de cerdo se convertirá en tu nueva carne favorita … ¡de nada!
