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Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarón Catalán)

Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarón Catalán)

Receta de mar i muntanya

Cuando vi esta receta tradicional catalana para pollo y camarones , supe que solo tenía que hacerla. Mar i muntanya (surf y césped) es un concepto típico de la cocina catalana y combina las maravillas de la geografía catalana: un marisco increíble y una deliciosa comida de montaña.

Esta receta de mar i muntanya consiste en pollo de corral , gambas jugosas (langostinos / camarones) y (si tiene el presupuesto) deliciosas cigalas (langostinos – no debe confundirse con langostinos españoles, que son (confusamente) langostinos jumbo).

El pollo y los camarones se cocinan lentamente a la perfección y se cubren con una sabrosa salsa realzada con la picada catalana tradicional : almendras fritas, ajo y pan.

Este fue uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, así que sin planes de visitar Cataluña pronto, ¡me dirigí al mercado vecino!

Mar i muntanya no es una receta rápida, pero no es nada complicada. ¡Te recomiendo que hagas un extra, y no olvides un lado de las papas recién fritas para limpiar la salsa extra!

Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarón Catalán)
Impresión
Tiempo de preparación
hora de cocinar
Tiempo Total
Esta receta catalana de mar i muntanya es un delicioso plato de pollo y camarones estofados con salsa de almendras.
Autor:
Tipo de receta: Principal
Cocina: española
Porciones: 4
Los ingredientes
  • Un pollo de rango libre de 3 libras, sin piel (excepto las alas)
  • 12 langostinos / langostinos enteros, sin cocer
  • 4 langostinos (opcional), sin cocer
  • 2 tomates grandes, rallados
  • 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
  • ? taza de brandy
  • 2 rebanadas de pan baguette abundante, tostado
  • 20 almendras crudas (peladas)
  • 5 dientes de ajo
  • Sal y pimienta
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver más abajo)
Caldo de pollo (hará aproximadamente 10 tazas)
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 puerro
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 manojo de perejil fresco
Instrucciones
  1. Corte el pollo en ocho porciones (o haga que su carnicero haga esto)
  2. Si está haciendo el caldo de pollo desde cero (¡debería!) Use solo la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
  3. Agregue la carcasa y las alas a 3 litros de agua fría y añada los vegetales de caldo. Llevar a ebullición y luego bajar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
  4. Para comenzar a hacer la picada catalana (que agregará a la salsa al final de la receta), caliente unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y fría las almendras y los dientes de ajo enteros (con la piel puesta)
  5. Una vez que las almendras y el ajo estén dorados, resérvelos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostadas.
  6. Cubra el pollo crudo con sal y pimienta y agregue al mismo aceite, dore el pollo en cada lado (pero sin cocinar)
  7. Una vez que se haya dorado, retirado y reservado cada parte del pollo, agregue la cebolla picada al aceite y deje que se dore lentamente.
  8. Rallar el tomate (todo menos la piel) y reservar la pulpa en un recipiente
  9. Por ahora, la acción debe estar terminada, colarla y ajustarla para obtener sal
  10. Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca por aproximadamente un minuto
  11. Agregue la pulpa de tomate rallada y fríe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que esté suave y espesa (¡pero no seca!)
  12. Para terminar la mezcla de picada , agregue las almendras, el ajo y la pizca de sal a un procesador de alimentos (también puede usar un mortero, pero ¡es mucho trabajo!)
  13. Presione varias veces hasta que comience a formarse una pasta y luego agregue el pan tostado ¼ de pieza por vez, reserve esta mezcla
  14. Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo
  15. Transfiera la mezcla a una sartén grande y añada nuevamente el pollo dorado. Cubrir el pollo con el resto del caldo. Si todavía hay pollo expuesto, cubra con agua o caldo de pescado.
  16. Cocer a fuego lento la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
  17. En los últimos 15 minutos agregue la mezcla picada (almendras, ajo y pasta de pan)
  18. Coloque los trozos de pollo en un plato para servir y, si la salsa es demasiado fina, aumente el fuego durante unos 10 minutos para que se evapore.
  19. Mientras cocinas la salsa, agrega los camarones y los langostinos por un par de minutos (hasta que estén cocidos), sácalos y ponlos en el plato de servir junto con el pollo.
  20. Prueba la salsa y agrega sal y pimienta si es necesario
  21. Coloque la salsa sobre el pollo y los camarones en el plato para servir.
  22. Servir junto con un amigo o papas hervidas.
Receta de mar i muntanya
¡El resultado final!

Sé que puede parecer complicado, pero prometo que no es difícil, ¡solo muchos pasos pequeños! Esta receta de mar i muntanya fue adaptada de una del blog de comida española Mercado Calabajio, ¡que es uno de mis blogs favoritos de recetas en español!

¿Quién sabía que el pollo y los camarones harían un gran partido?