Receta Mar i Muntanya (Pollo y Camarón Catalán)
Cuando vi esta receta tradicional catalana para pollo y camarones , supe que solo tenĂa que hacerla. Mar i muntanya (surf y cĂ©sped) es un concepto tĂpico de la cocina catalana y combina las maravillas de la geografĂa catalana: un marisco increĂble y una deliciosa comida de montaña.
Esta receta de mar i muntanya consiste en pollo de corral , gambas jugosas (langostinos / camarones) y (si tiene el presupuesto) deliciosas cigalas (langostinos – no debe confundirse con langostinos españoles, que son (confusamente) langostinos jumbo).
El pollo y los camarones se cocinan lentamente a la perfecciĂłn y se cubren con una sabrosa salsa realzada con la picada catalana tradicional : almendras fritas, ajo y pan.
Este fue uno de esos platos que simplemente necesitaba en mi vida, asà que sin planes de visitar Cataluña pronto, ¡me dirigà al mercado vecino!
Mar i muntanya no es una receta rápida, pero no es nada complicada. ¡Te recomiendo que hagas un extra, y no olvides un lado de las papas recién fritas para limpiar la salsa extra!
- Un pollo de rango libre de 3 libras, sin piel (excepto las alas)
- 12 langostinos / langostinos enteros, sin cocer
- 4 langostinos (opcional), sin cocer
- 2 tomates grandes, rallados
- 2 cebollas dulces, cortadas en cubitos
- â…“ taza de brandy
- 2 rebanadas de pan baguette abundante, tostado
- 20 almendras crudas (peladas)
- 5 dientes de ajo
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Alrededor de 10 tazas de caldo de pollo (ver más abajo)
- 1 zanahoria
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 1 manojo de perejil fresco
- Corte el pollo en ocho porciones (o haga que su carnicero haga esto)
- Si está haciendo el caldo de pollo desde cero (¡deberĂa!) Use solo la carcasa y las alas para el caldo. Reserve la carne magra para el plato principal.
- Agregue la carcasa y las alas a 3 litros de agua frĂa y añada los vegetales de caldo. Llevar a ebulliciĂłn y luego bajar a fuego lento durante aproximadamente una hora y media.
- Para comenzar a hacer la picada catalana (que agregará a la salsa al final de la receta), caliente unas 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra y frĂa las almendras y los dientes de ajo enteros (con la piel puesta)
- Una vez que las almendras y el ajo estén dorados, resérvelos en un tazón pequeño junto con las rebanadas de pan tostadas.
- Cubra el pollo crudo con sal y pimienta y agregue al mismo aceite, dore el pollo en cada lado (pero sin cocinar)
- Una vez que se haya dorado, retirado y reservado cada parte del pollo, agregue la cebolla picada al aceite y deje que se dore lentamente.
- Rallar el tomate (todo menos la piel) y reservar la pulpa en un recipiente
- Por ahora, la acciĂłn debe estar terminada, colarla y ajustarla para obtener sal
- Una vez que las cebollas estén doradas, agregue el brandy y reduzca por aproximadamente un minuto
- Agregue la pulpa de tomate rallada y frĂe la mezcla de tomate y cebolla a fuego lento durante unos 20 minutos hasta que estĂ© suave y espesa (¡pero no seca!)
- Para terminar la mezcla de picada , agregue las almendras, el ajo y la pizca de sal a un procesador de alimentos (también puede usar un mortero, pero ¡es mucho trabajo!)
- Presione varias veces hasta que comience a formarse una pasta y luego agregue el pan tostado ÂĽ de pieza por vez, reserve esta mezcla
- Desglasar la mezcla de tomate y cebolla con un poco de caldo de pollo
- Transfiera la mezcla a una sartĂ©n grande y añada nuevamente el pollo dorado. Cubrir el pollo con el resto del caldo. Si todavĂa hay pollo expuesto, cubra con agua o caldo de pescado.
- Cocer a fuego lento la mezcla de pollo y caldo sin tapar a fuego lento durante aproximadamente una hora.
- En los Ăşltimos 15 minutos agregue la mezcla picada (almendras, ajo y pasta de pan)
- Coloque los trozos de pollo en un plato para servir y, si la salsa es demasiado fina, aumente el fuego durante unos 10 minutos para que se evapore.
- Mientras cocinas la salsa, agrega los camarones y los langostinos por un par de minutos (hasta que estén cocidos), sácalos y ponlos en el plato de servir junto con el pollo.
- Prueba la salsa y agrega sal y pimienta si es necesario
- Coloque la salsa sobre el pollo y los camarones en el plato para servir.
- Servir junto con un amigo o papas hervidas.
SĂ© que puede parecer complicado, pero prometo que no es difĂcil, ¡solo muchos pasos pequeños! Esta receta de mar i muntanya fue adaptada de una del blog de comida española Mercado Calabajio, ¡que es uno de mis blogs favoritos de recetas en español!
ÂżQuiĂ©n sabĂa que el pollo y los camarones harĂan un gran partido?
