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Receta Instantánea de Barbacoa

The View from Great Island

My Instant Pot Barbacoa se encuentra en algún lugar entre fogatas tradicionales cubiertas de hojas de agave y la línea de comida en Chipotle. Esta increíble comida amigable entre semana es auténtica (ish), súper sabrosa y tan rápida ~ la noche de tacos nunca será la misma.

Instant Pot Barbacoa Tacos



Esta receta ilustra el valor de tener algunos equipos clave en nuestra cocina. Usé mi Licuadora Vitamix y mi Olla instantánea de 6 Qt para esta versión nocturna de uno de los platos más famosos de América Latina. Entre los tres, creo que lo sacamos del parque.

Taco de barbacoa con cebolla en escabeche y queso cojita

Barbacoa (en español para "barbacoa") es un método antiguo para cocinar carnes a fuego abierto o en un pozo de fuego.

La carne se desmenuza y se sirve en una salsa con olor a chiles y especias, junto con un toque de acidez en forma de jugo de cítricos y vinagre. Grant y yo vimos The Taco Chronicles en Netflix recientemente y me inspiré mucho al aprender sobre la increíble historia de la barbacoa, la barbacoa original.

¿Quién necesita un pozo de fuego cuando tienes el Instant Pot?

Definitivamente estoy explorando parte de esa rica herencia hoy, pero sustituiremos mi confiable Instant Pot por el pozo de fuego, y una pechuga deshuesada de 2 lb por una cabra entera. Creo que es un comercio justo.

Tacos instantáneos de Barbacoa con salsas frescas y cerveza

Mi receta Instant Pot Barbacoa equilibra la autenticidad, el sabor audaz y la preparación fácil.

Barbacoa es un concepto versátil y no hay una forma correcta de hacerlo. Revisé todo tipo de recetas a medida que desarrollé esta y creo que he encontrado la fórmula perfecta. La carne es tierna, y ni siquiera puedo describir la salsa, no se parece a nada que haya probado antes. Todo se hace antes de que puedas llegar a Chipotle y volver en hora punta (¡no olvides tener en cuenta esa línea lenta!)

hacer barbacoa en la olla instantánea

El olor de la barbacoa que se cocina en Instant Pot es irreal. Tus vecinos se preguntarán quién está preparando una cena tan increíble (no abran la puerta si vienen a tocar.)

Por qué tiene sentido cocinar barbacoa en una olla a presión

  • Barbacoa depende de una cocción larga, lenta y húmeda. Las ollas a presión pueden calentarse mucho más que una sartén normal en la estufa o en el horno, por lo que su carne se cocina en una fracción del tiempo, sin dejar de ser tan tierna como si hubiera estado estofada durante horas. Toda la humedad se retiene en la olla en lugar de evaporarse como vapor.
  • Casi no hay limpieza con el IP, la cocción a presión húmeda asegura que no quede nada pegando su sartén al final, todo el sabor está en su comida. Todas las etapas de este plato se hacen en la misma olla, desde dorar la carne hasta reducir la salsa, así que limpiar es muy fácil.

Dorar la carne en la olla instantánea para barbacoa

Cómo hacer una barbacoa en la olla instantánea

  1. Cortar la carne en trozos grandes y marinar.
  2. Dorar la carne en el IP.
  3. Licúa la salsa y agrégala a la olla.
  4. Cocine a presión durante 60 minutos.
  5. Retira y desmenuza la carne, reduce la salsa, agrega la carne a la olla.
  6. ¡Comer!

Instant Pot Barbacoa carne deshebrada en bandeja

Marinar la carne es clave para la barbacoa

Hazlo por un mínimo de 3 horas, hasta toda la noche. Todo en la marinada eventualmente se convertirá en parte de la salsa, especialmente me encantó el sabor de los dientes, mmm.

  • comino
  • orégano
  • clavos enteros
  • pimientos chipotle en salsa de adobo

pechuga de carne marinada para barbacoa

La salsa es algo serio

(Haga esto el día anterior si le facilita la vida …) Lo primero que hará es remojar unos chiles secos. Los chiles secos se encuentran fácilmente en su supermercado, pero es posible que deba pedirlos, ya que tienden a ocultarlos. Cuando los chiles se hayan ablandado, séquelos y déles unos segundos en una sartén abrasadora; hacen tostadas y se vuelven aún más deliciosas. Ahora puedes proceder con el resto de la salsa.

remojar y tostar chiles secos

Ingredientes Salsa Barbacoa

Apuesto mi reputación a esta salsa, está fuera de este mundo, ¡solo haz puré!

  • pimientos secos de guajillo, remojados y tostados
  • zumo de naranja
  • jugo de lima
  • cerveza
  • caldo de carne
  • vinagre de cidra
  • azúcar morena
  • ajo
  • pimientos chipotle en adobo (esto es lo que hace que la salsa sea picante, use más o menos a su gusto)
  • cebolla amarilla
  • sal y pimienta ~ con sabores tan poderosos, sal y pimienta parecen irrelevantes, pero los uso de todos modos 🙂

mezclar la salsa para Instant Pot Barbacoa

trituración de carne de res

Barbacoa se puede servir en tacos (maíz, por supuesto) como lo he hecho, o envuelto en un gran burrito, o simplemente emparejado con arroz y frijoles.

tacos rellenos de barbacoaIngredientes para tacos de carne de res barbacoa

¡Hay tantas posibilidades, es una de mis cosas favoritas de la noche de tacos!

Ingredientes para tacos de barbacoa

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Barbacoa de olla instantánea

My Instant Pot Barbacoa se encuentra en algún lugar entre fogatas tradicionales cubiertas de hojas de agave y la línea de comida en Chipotle. Esta increíble comida amigable entre semana es auténtica (ish), súper sabrosa y tan rápida ~ la noche de tacos nunca será la misma.

Curso Plato principal

Cocina mexicano

Tiempo de preparación 15 minutos

Hora de cocinar 1 hora 15 minutos

marinar 3 horas

rendimiento 10 porciones

  • Olla a presión instantánea

  • Licuadora Vitamix, procesador de alimentos o licuadora de inmersión

  • 2-2 1/2 lb pechuga de carne deshuesada, cortada en trozos grandes. También puedes usar un chuck asado.
  • 3 hojas de laurel

escabeche

  • 3 Cucharada pimientos chipotle enlatados en salsa de adobo (primero me gusta hacer puré el contenido de la lata)
  • 2 cucharadita comino molido
  • 1 cucharadita Orégano seco
  • 1 cucharadita clavos enteros

salsa

  • 3 pimientos secos de guajillo
  • jugo de 1 naranja grande
  • jugo de 1 lima grande
  • 1/2 taza cerveza
  • 1/2 taza caldo de carne
  • 2 Cucharada vinagre de cidra
  • 1 Cucharada azúcar morena
  • 3 clavos de olor ajo picado
  • 1 Cucharada pimientos chipotle en salsa de adobo
  • 1 cebolla amarilla picada
  • 1 cucharadita cada sal y pimienta negra molida fresca
  • Mezcle los trozos de carne con los ingredientes de la marinada en un tazón grande o en una bolsa con cierre hermético, asegurándose de cubrir bien todas las superficies de la carne. Cubra y refrigere por 3 horas o toda la noche. Haga esto en la mañana antes del trabajo si lo desea.

  • Remoja los pimientos secos en agua muy caliente durante 15 minutos, luego sécalos. Tostarlos en una sartén caliente y seca hasta que comiencen a tomar color, esto sucede rápido, aproximadamente un minuto más o menos. Recorta los extremos del tallo y córtalos en trozos. Agregue a la licuadora con el resto de los ingredientes de la salsa y haga puré hasta que esté muy suave.

  • Dorarás la carne directamente en la olla instantánea (todavía no cocinamos a presión). Agrega una cucharada de aceite de oliva a la olla y presiona el botón SALTEAR. Configúrelo en MÁS, que es la configuración de salteado más caliente. Diferentes máquinas hacen esto de manera diferente, pero básicamente quieres saltear a la temperatura más alta. Nota: no usa la cubierta cuando saltea. Cuando la olla esté caliente, dore la carne, trabajando en lotes. Dore por todos los lados y luego retire la carne dorada a un plato.

  • Presione CANCELAR para apagar la máquina. Vierta la salsa de puré y revuelva para raspar los trozos dorados del fondo de la olla. Agregue la carne nuevamente a la olla y combine bien. Agrega las hojas de laurel.

  • Cubra y bloquee la tapa. Establezca la ventilación en SEAL. Presione COCCIÓN A PRESIÓN y ajuste el temporizador a 60 minutos.

  • Cuando la máquina emita un pitido después de 60 minutos, cambie la ventilación a VENT y espere a que baje la presión. Retire la carne a un plato para que se enfríe un poco. Retire y deseche las hojas de laurel. Me gusta espesar mi salsa en este momento. Simplemente presione SAUTE y ajústelo a la temperatura más alta. La salsa burbujeará y se espesará. Pruébelo para agregar más sal o cualquier otro condimento. Nota: no usa la cubierta cuando saltea.

  • Triture la carne con 2 tenedores. Agregue nuevamente a la salsa y revuelva para combinar. ¡Tu barbacoa está lista! Sirva con tortillas de maíz y coberturas de su elección.

  • Algunos dicen que la barbacoa es aún mejor al día siguiente, así que siéntase libre de hacer esto con anticipación.

Los pimientos chipotle en salsa de adobo vienen en una lata pequeña de 7 onzas. Me gusta hacer puré de contenido para facilitar la medición. Tenga en cuenta que estas cosas son picantes y picantes, así que sea fácil hasta que esté familiarizado con ellas. Congele cualquier extra en una bolsa con cierre de cremallera para la próxima vez.

¿No tienes una olla instantánea?

No se pierda esta receta épica, puede hacerlo en el horno o en una olla de cocción lenta, solo siga el mismo método pero cocine durante 4 horas en un horno de 325F u 8 horas a temperatura baja en la olla de cocción lenta.

pin de barbacoa de olla instantánea

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