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Receta: Guiso de cola de toro espaƱol (Rabo de Toro)

Receta: Guiso de cola de toro espaƱol (Rabo de Toro)
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Cola de toro estofada deliciosa

Cola de toro estofada, estofado de rabo de toro, rabo de toro, rabo de toro estofado … llámalo como quieras. Cuando encuentres rabo de toro en un restaurante en España, no tienes garantía de que lo sea. En realidad la cola de toro. Puede muy bien ser rabo de rabo o cola de vaca, pero sin entrar en las diferencias entre todos estos animales, ¡simplemente estamos de acuerdo en que casi siempre es delicioso!

El estofado de rabo de toro español (rabo de toro estofado) es uno de los guisos más típicos de España . Se remonta a la época romana, el rabo de toro es en realidad una creación andaluza, supuestamente inspirada en Córdoba. Hecho tradicionalmente después de las corridas de toros, el plato se extendió por el resto de España, y es especialmente popular en Madrid, donde las corridas de toros siguen siendo populares entre los fanáticos. Muchos bares que rodean la Plaza de Toros (la plaza de toros) sirven cola de toro estofada, aunque ya no pueden usar la cola del toro recién matado. Cada restaurante tiene su propia receta especial para el estofado de cola de toro español, algunos con vino tinto, otros optan por el jerez andaluz.

La cola de toro necesita ser estofada (cocida lentamente a fuego lento) porque es extremadamente ósea, grasa y resistente. Pero una vez que se cocina el tiempo suficiente, se vuelve tan tierno que casi se disuelve en tu boca (similar a mi receta de bourguignon de carne). Aquí hay una receta de rabo de toro que Ale y yo probamos recientemente, una mezcla del rabo de toro de su madre y un par de recetas españolas que encontré en línea. Te recuerdo que cocinar rabo de toro requiere mucha paciencia, pero si esperas lo suficiente, ¡las recompensas son deliciosas!

Receta: Guiso de cola de toro español (Rabo de Toro)

Sirve 4

Ingredientes:

  • Alrededor de 3-4 libras de rabo de toro (rabo de buey, cola de vaca, etc.)
  • 3 zanahorias, cortadas en rondas de 1/4 pulgada
  • 1 cebolla dulce grande, cortada en cubitos
  • 1 pimiento rojo, cortado en cubitos
  • 1 puerro, cortado en cubitos
  • 2-3 tomates maduros, picados
  • 4 dientes de ajo, picados
  • 2 tazas de caldo de carne
  • 3 tazas de vino tinto (un vino de mesa decente como una rioja o tempranillo en español lo hará muy bien).
  • 2 hojas de laurel
  • 2 dientes
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • sal
  • pimienta
  • Harina (para cubrir la carne)
  • aceite de oliva

Preparación:

  1. Sazona la cola de toro con sal y pimienta
  2. En una sartén grande y pesada (el hierro fundido funciona muy bien) calienta un chorrito de aceite de oliva a fuego medio-alto (aún no está fumando)
  3. Espolvoree ligeramente el rabo de toro con harina (sacuda el exceso) y queme cada pieza en el aceite caliente hasta que esté bien dorado, aproximadamente 30 segundos por lado
  4. Retire la cola de toro y deje reposar las piezas
  5. En el aceite de la sartén, saltee el puerro, la cebolla, el ajo, el pimiento rojo y el tomate durante unos 10 minutos
  6. Agregue las zanahorias, las hojas de laurel, el jengibre y los clavos y saltee 1 minuto
  7. Agregue la cola de toro a la sartén y cubra con el vino y el caldo
  8. Deje hervir y luego cubra y reduzca a fuego lento.
  9. Cocine el rabo de toro durante 3 horas y luego verifique si se está cayendo del hueso
  10. Si está lo suficientemente tierno, retire la carne y luego haga un puré de la salsa con una batidora de mano (no es necesario pero está bien)
  11. ¡Sirve con la salsa y papas fritas caseras para una auténtica comida española!

Guiso de cola de toro español es uno de los platos de invierno más deliciosos que puedes preparar. Esta receta es un éxito garantizado, solo tienes que esperar pacientemente con una copa de vino y una buena película mientras se cocina, ¡y debes disfrutarla en buena compañía, como hacen los españoles!

¿Has probado alguna vez el rabo de toro? ¿Cómo se preparó?