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Receta fácil de hígado picado (sin grasa de pollo)

Chopped Liver Recipe

Una receta fácil para un hígado picado saludable que no contiene grasa de pollo. No es tan refinado como la mousse de hígado de pollo, ¡pero es delicioso!

Receta de hígado picado

El hígado picado es la versión judía de la mousse de hígado de pollo. Es más simple, más abundante, menos refinado e igual de importante, es kosher porque no contiene mantequilla ni crema.

¿Es saludable el hígado picado?

El hígado picado es delicioso y muy saludable. Una porción de 163 calorías le proporciona 12 gramos de proteína, 125% de su requerimiento diario de vitamina A, 150% de vitamina B12 y 80% de ácido fólico. También proporciona alrededor de la mitad de su requerimiento diario de riboflavina y selenio, y alrededor de un tercio de su requerimiento diario de hierro, niacina y ácido pantoténico.

Como hago esta receta

Hago este hígado picado sin grasa de pollo (schmaltz en yiddish). En cambio, uso aceite de oliva, y los resultados son sorprendentes. Estoy seguro de que la abuela estaría horrorizada … pero realmente es muy sabrosa. El aceite de oliva también mantiene el hígado picado más suave cuando se refrigera. En general, no me opongo a las grasas animales. Pero la grasa de pollo es alta en grasas omega 6, por lo que prefiero usar aceite de oliva.


También me gusta agregar ajo, otra desviación de la tradición. ¡Pero todavía tengo que encontrar un plato de carne que no se mejore con solo un poco de ajo!

¿Cuánto tiempo puede permanecer el hígado picado en el refrigerador?

Es mejor después de tener la oportunidad de descansar en la nevera, tapada, durante unas horas, permitiendo que los sabores se fusionen. Pero no se queda mucho tiempo en la nevera. Planee hacerlo el día que lo sirve, con unas pocas horas de anticipación, y luego termínelo dentro de uno o dos días.

También puede congelarlo, aunque perderá algo de su cremosidad. Después de descongelar, intente mezclar un poco más de aceite de oliva y mezcle bien para que se vuelva más esponjoso.

¿Qué comes con hígado picado?

El hígado picado es excelente en tostadas o en Matzoh para la Pascua. Para la multitud baja en carbohidratos, es realmente bueno en magdalenas tostadas inglesas bajas en carbohidratos. A menudo lo sirvo con crudites y uso las verduras cortadas para sacarlo.

El hígado picado se sirve tradicionalmente como aperitivo en las fiestas. Mi abuela solía hacerlo para Rosh Hashaná y Pascua. Solo lo hago cuando estoy de humor, y a menudo lo sirvo como nuestro plato principal, junto con algunos encurtidos rápidos, aceitunas rellenas y crudos. ¡Hace un gran almuerzo!

Hígado picado

Una receta fácil para un hígado picado saludable que no contiene grasa de pollo. No es tan refinado como la mousse de hígado de pollo, ¡pero es delicioso!

Tiempo de preparación1 hora

Hora de cocinar20 minutos

Tiempo Total1 hora 20 minutos

Curso: Aperitivo

Cocina: judío

Palabra clave: hígado

Porciones: 8 porciones

Calorías 163

INGREDIENTES

  • 1 lb. hígados de pollo
  • 3 huevos duros grandes, reducido a la mitad
  • 4 4 cucharadas aceite de oliva virgen extra, dividido
  • 1 cebolla grande, finamente picado (8 oz)
  • 1 cucharada ajo molido
  • 1 cucharilla sal kosher (no sal de mesa)
  • 1/4 cucharilla pimienta negra

INSTRUCCIONES

  • Coloque los hígados de pollo en toallas de papel para drenar. Coloque los huevos en su tazón procesador de alimentos.

  • Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio en una sartén grande. Agregue la cebolla picada y fría hasta que esté dorada, revolviendo ocasionalmente, unos 10 minutos. Agregue el ajo y cocine unos segundos más, solo hasta que ya no esté crudo. Usando una espátula, transfiera el contenido de la sartén, incluido el aceite restante, al procesador de alimentos.

  • Agregue 2 cucharadas más de aceite a la sartén. Agregue los hígados de pollo y fríalos a fuego medio hasta que estén dorados por fuera pero todavía rosados ​​por dentro, 2-3 minutos por lado. No cocine demasiado, o los hígados se secarán.

  • Nuevamente, use la espátula para transferir el contenido de la sartén, incluidos los hígados, el aceite y los trozos sabrosos que quedan en el fondo de la sartén, al procesador de alimentos. Agrega la sal y la pimienta. Pulso hasta que esté suave, unos 30 segundos, deteniéndose una vez para raspar los lados con una espátula.

  • Transfiera el hígado picado a un plato para servir. Cubra y mantenga en la nevera durante al menos una hora, permitiendo que los sabores se fusionen. ¡No coma hígado picado cuando aún está caliente! Necesita tiempo para desarrollar su sabor profundo y terroso.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.

información nutricional

Hígado picado

Cantidad por porcion

Calorías 163 Calorías de grasa 99

% Valor diario*

gordo 11g17%

Sodio 201mg9%

Carbohidratos 3g1%

Proteína 12g24%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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