Hoy David comparte su receta de tortillitas de camarones, una de mis tapas favoritas de todos los tiempos en la ciudad natal de mi esposo, El Puerto de Santa María. Mi suegra hace esto a menudo, ¡y aprueba la receta tradicional de David!
Cuando el verano brilla en el sur de España, sé que es hora de uno de mis platos favoritos de tapas. Las tortillitas de camarones son la forma más crujiente, deliciosa y sabrosa de disfrutar los fines de semana largos en la playa, con un vaso de jerez seco de manzanilla en la mano.
Primero probé estas tortillitas en Casa Balbino en Sanlúcar de Barrameda. Es posible que esta ciudad costera al sur de Sevilla no sea el lugar de nacimiento del plato (ese honor es para Cádiz), ¡pero se considera que Casa Balbino sirve a los mejores buñuelos del país!
Leer más: ¿ Dirigido a Cádiz? No te pierdas la guía de qué comer en Cádiz, España.
La simplicidad de la tapa lo convierte en el plato perfecto para preparar en los días de verano cuando no quieres pasar mucho tiempo en la cocina. ¡Y lo crujiente del buñuelo, lleno de la dulzura de los camarones, te transportará instantáneamente a las orillas del sur de España! Para obtener los mejores resultados, use camarones frescos y crudos * y un buen aceite de oliva virgen o virgen extra.
* Aquí en España compramos camarones – camarones diminutos que apenas miden un centímetro de largo. Cuando las comemos simples o las usamos para tortillitas, no quitamos la cáscara / cabeza / cola, etc. ¡La tortillita que se muestra a continuación probablemente contiene más de 20 camarones o camarones individuales! Si no puede encontrar estos camarones pequeños, simplemente use los camarones de mejor calidad disponibles para usted. Si son más grandes (lo que probablemente serán), debe quitar la cabeza y las conchas y cortarlas en trozos pequeños.
Tortillitas de Camarones
- 150 g de camarones frescos.
- ¾ taza de harina.
- ¾ taza de harina de garbanzos **.
- 1 taza de agua fría.
- 1 cebolleta pequeña, finamente picada.
- Aceite de oliva español de buena calidad.
- Perejil fresco, finamente picado.
- En un tazón, combine la harina, la harina de garbanzos, la cebolla picada, el perejil picado y una pizca de sal.
- Agregue el vaso de agua y mezcle para formar una masa suave con una consistencia líquida.
- Agregue los camarones y mezcle de manera que todos los camarones estén cubiertos en la masa. Deje que la mezcla se enfríe en la nevera durante 30 minutos (¡esto le ayudará a obtener el mega crujiente de las frituras!).
- En una sartén grande y poco profunda, agregue aceite de oliva a una profundidad de unos 2 centímetros (justo debajo de una pulgada). Colocar a fuego medio-alto.
- Una vez que el aceite se calienta, comienza a agregar cucharadas de la masa a la sartén. El bateador debe expandirse y crujir hasta formar buñuelos. Agregue suficientes buñuelos para llenar la sartén, sin que se toquen entre sí o con los bordes de la sartén.
- Freír hasta que estén doradas, girando a la mitad para hacer crujientes en ambos lados.
- Cuando esté listo, use pinzas para quitar los buñuelos de la sartén, permitiendo que el exceso de aceite gotee nuevamente dentro de la sartén. Ponga suavemente en un plato cubierto con toallas de papel.
- Servir caliente, condimentado con más sal.
** Si no puede encontrar harina de garbanzos, puede sustituir la misma cantidad de harina de trigo. Solo agregue media cucharadita de cúrcuma para darle un ligero tinte amarillo a la tortillita.
Combino mis tortillitas con un vaso de manzanilla jerez crujiente, ¿y tú? Si tienes una mejor idea de emparejamiento, házmelo saber en los comentarios a continuación.
