Receta de ternera Bourguignon

Receta de ternera Bourguignon

Este Beef Bourguignon es una versión de un estofado francés clásico con un rico sabor a vino tinto. La carne tierna, los champiñones, las zanahorias, las patatas y el tocino se cuecen a fuego lento en un caldo sabroso.

No tenga miedo de probar esta receta, es una por la que Julia Child era bien conocida y, si bien necesita algo de tiempo, en realidad no es difícil de hacer.

Cucharón tomando una cucharada de Beef Bourguignon

¿Qué es el Beef Bourguignon?

Beef Bourguignon (pronunciado “bef bur-gee-nyon”) es una receta de estofado de carne. La diferencia entre esta receta y un guiso normal es la cantidad de vino que se agrega al caldo, lo que le da un sabor profundo.

Zanahorias, cebollas, champiñones y ajo completan esta comida en una olla. Todo se hornea en el horno hasta que esté tierno.

Ingredientes para hacer carne bourguignon en una tabla de madera

Ingredientes

Esta receta es una versión simplificada de Beef Bourguignon de Julia Child con los pasos algo simplificados (y los ingredientes ligeramente adaptados).

CARNE DE VACA Cuando elijo carne para guisar, prefiero el chuck, ya que queda muy agradable y tierno, pero la carne para guisar también funciona bien.

VERDURAS Cualquier tubérculo funcionará en esta receta. Las patatas baby mantienen bien su forma y no necesitan pelarse. Agrego las papas, pero puedes dejarlas afuera y servir este plato sobre puré de papas si lo prefieres.

HIERBAS Las hierbas frescas como el tomillo, el romero y la hoja de laurel realzan el sabor de esta obra maestra cocinada a fuego lento; las secas pueden sustituirse si es lo que tienes a mano.

VINO ¡Use vino tinto con cuerpo como el burdeos o un Cabernet para agregar el sabroso sabor que hace que esta receta sea tan famosa! El vino no tiene por qué ser caro para ser excelente en esta receta (pero sugiero cocinar con un vino que no le importaría beber).

¿Sin vino?

La mayoría de las veces, ofreceré una sugerencia para reemplazar el alcohol en las recetas, sin embargo, el vino es el sabor principal en este plato (al igual que el coq au vin).

Si bien puede sustituirlo con caldo adicional, en este caso, sugeriría hacer un estofado de carne con sabores que no dependan tanto del vino.

Si bien hay versiones de vino sin alcohol, creo que a menudo se parecen más a los jugos y, según la marca, es posible que no funcionen bien en esta receta. Si las recetas a continuación requieren vino, es en menor cantidad y se puede sustituir con caldo adicional.

Cómo hacer carne bourguignon (descripción general)

  1. Saltee el tocino y retírelo de la sartén.
  2. Dore la carne en grasa de tocino hasta que se dore. Retirar de la sartén.

agregando ingredientes a una olla para hacer Beef Bourguignon

  1. Sofreír cebollas y zanahorias (con un poco de harina).
  2. Vuelva a colocar la carne en la olla y agregue las hierbas, el vino y los ingredientes restantes.

proceso de adición de vino a la carne bourguignon

  1. Cubra y hornee de acuerdo con la receta a continuación.
  2. Agregue tocino cocido como guarnición después de que el estofado esté cocido.

Consejos para la perfección

Beef Bourguignon suena súper elegante, pero con solo algunos trucos y consejos, ¡puede ser súper fácil!

    • Elija carne que esté bien veteada y corte la grasa visible.
    • Bajo y lento es la clave para un gran sabor (y textura) en esta receta.
    • Las hierbas frescas son las mejores, pero puede sustituirlas por secas si es necesario.
    • Agrega el tocino al final, ¡pero deja un poco para decorar también!

Vista superior de ternera Bourguignon en tazas con un cuenco lleno en el fondo

Mejores acompañamientos para servir

Maravillas de una olla

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Receta de ternera Bourguignon

Beef Bourguignon es un plato elegante y sabroso lleno de verduras frescas y carne tierna.

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  • Precaliente el horno a 325 ° F.

  • Cocine el tocino hasta que esté crujiente. Retire el tocino de la sartén dejando la grasa en el fondo de la sartén.

  • Sazone la carne con sal y pimienta y dore la grasa de tocino en pequeñas tandas. Retirar de la sartén y reservar.

  • Agregue la cebolla y la zanahoria a la sartén y cocine de 2 a 3 minutos o hasta que la cebolla comience a ablandarse. Vuelva a colocar la carne en la sartén, agregue la harina y cocine durante 2-3 minutos.

  • Agregue caldo, vino, champiñones, papas (si las usa), pasta de tomate, ajo, tomillo, romero y laurel. Tape y hornee de 2 ½ a 3 horas.

  • Retire la hoja de laurel, agregue el tocino y sirva.

Papas Se pueden agregar a este guiso o puede dejarlos afuera y servir el guiso sobre puré de papas.
Elige carne que esté bien veteado y elimine la grasa visible (el chuck es nuestro favorito).
Agregue el tocino al final, ¡pero deja un poco para decorar también!
Para espesar guise más después de hornear, combine partes iguales de maicena y agua. Agregue al estofado a fuego lento poco a poco mientras bate para lograr la consistencia deseada.

Calorías: 753, Carbohidratos: 26gramo, Proteína: 56gramo, Gordo: 41gramo, Grasa saturada: 17gramo, Colesterol: 181mg, Sodio: 1204mg, Potasio: 1927mg, Fibra: 4gramo, Azúcar: 5gramo, Vitamina A: 3578IU, Vitamina C: 21mg, Calcio: 74mg, Hierro: 7mg

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cucharón de ternera Bourguignon con escritura
Olla y cucharón lleno de ternera Bourguignon con escritura
Ternera Bourguignon en cuencos con título
Cerca de ternera Bourguignon en una cuchara con un título