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Receta de rostizado asado, tierno y jugoso

Receta de rostizado asado, tierno y jugoso

Un simple frote seco y 75 minutos en el horno son todo lo que se necesita para producir un ribeye de ribeye bellamente veteado, sabroso y jugoso.

Receta de asado de ribeye

Tierno, suculento y muy sabroso, el chuletón es mi corte de carne favorito. Y esta receta de ribeye roast es especialmente fácil de hacer.

Simplemente frota la carne con los condimentos, luego asa en el horno hasta que esté lista. Su único trabajo real como cocinero es evitar cocinar demasiado el asado.

¿Las costillas y el chuletón son lo mismo?

Casi, pero no exactamente. La costilla se corta de la porción superior y superior del animal, donde la carne es especialmente tierna y bien veteada. Incluye costillas de 6 a 12.


La costilla a veces se llama asado de costilla de pie porque los huesos le permiten mantenerse en posición vertical para asar. Pero si cortas la carne de los huesos, dejando el "ojo" (el músculo central grande) y una capa de grasa, entonces eso es un chuletón asado.

Algunos dicen que es mejor cocinar asados ​​con hueso porque los huesos producen un asado más jugoso y sabroso. Es cierto que las porciones de carne más cercanas a un filete con hueso, por ejemplo, saben mejor. ¡Pero también es cierto que es difícil llegar a ellos a menos que estés dispuesto a roer huesos!

Es por eso que muchos cocineros caseros, incluido yo mismo, prefieren cocinar un chuletón asado. Es más pequeño y puede tallarlo fácilmente ya que no hay huesos. Todavía es muy sabrosa, y la tapa de grasa es sublime.

Ribeye es el mejor corte de carne!

Al menos esa es mi opinión. Pero no estoy solo sintiéndome de esta manera.

Solía ​​amar el filet mignon – lomo de res. Relativamente delgado y muy tierno, el filet mignon es bueno, pero palidece en comparación con el chuletón graso, jugoso y bien veteado. Y esto es cierto tanto para los filetes como para los asados.

Probé costillas por primera vez en el restaurante The Prime Rib en Washington DC, hace muchos años. Fue una de esas primeras experiencias que atesoras para siempre.

Mi primer mordisco al jugoso y suculento asado fue inolvidable. En ese momento supe que el chuletón es mi corte de carne favorito, y que la cocción lenta es mi método favorito para prepararlo. Aunque los filetes de chuletón reverso también son excelentes.

Pedí la costilla con un puré de papas con mantequilla. Después de terminar aproximadamente la mitad de mi carne, le di un mordisco a las papas. Eran sublimes! Pero rápidamente me di cuenta de que debido a la limitada capacidad del estómago, tendría que elegir: terminar el chuletón o comer el puré de papas.

Elegí la carne, que era desconocida en mis días altos en carbohidratos. ¡Así de buena era la carne!

¿Cuál es la diferencia entre un ribeye asado y un ribeye steak?

Un filete de ribeye es esencialmente un asado de costilla, cortado entre las costillas en filetes individuales.

Un asado se cocina lentamente en el horno, mientras que el bistec generalmente se fríe, se asa a la parrilla o se asa a la parrilla.

Muchas personas prefieren comprar asados ​​enteros sin hueso y cortarlos en filetes individuales. Costco tiene excelentes asados, por cierto, y si lo haces de esta manera, podrías ahorrar bastante.

¿Cómo cocino un chuletón asado?

Lo mejor de esta receta es que es muy fácil. Simplemente frota la carne con condimentos. Asarlo en un horno caliente para que la tapa de grasa esté crujiente, luego bajar la temperatura del horno y continuar asando a medio raro.

Si usa un termómetro para carne (como debería), sabrá exactamente cuándo sacar la carne del horno. Pero a continuación se explica un método alternativo en la tarjeta de recetas.

¿Debo marinar un chuletón asado?

Podrías, pero personalmente, no me molesto. La carne está tan bien veteada, carnosa y jugosa, que sabe muy bien sin adobo.

A diferencia de los cortes duros de carne de res como el asado de Londres, el chuletón también es lo suficientemente tierno como para no necesitar una marinada de vinagre para ablandarlo.

Use un termómetro para carne y cocine el asado a medio raro

Como el ribeye roast es increíblemente delicioso, siempre asumí que no es algo que quisiera abordar en casa. Pensé que sería demasiado complejo.

Pero resulta que es muy fácil preparar esta receta en casa en el horno. Esto es especialmente cierto si tiene un termómetro para carne para asegurarse de que no cocina demasiado la carne.

Dicho esto, el chuletón es veteado y jugoso lo suficiente como para que sepa bien incluso cuando lo cocinas a fuego medio. Aunque esa no es mi preferencia personal.

Permita que el chuletón descanse durante al menos 20 minutos.

Además de no cocinar demasiado la carne, otro consejo importante es dejar que el asado descanse durante al menos 20 minutos antes de rebanarlo. Esto permitirá que los jugos se asienten y redistribuyan, evitando que todos los jugos deliciosos broten tan pronto como corte la carne.

¡No hay nada más triste para un amante de la carne que cortar un asado demasiado pronto y ver cómo brotan todos los jugos en la tabla de cortar!

¿Es esta una receta saludable?

Creo que sí, pero depende de tu definición de saludable. Ribeye asado es graso, sin duda. No es para ti si sigues una dieta baja en grasas o una dieta baja en calorías.

Pero si sigue una dieta baja en carbohidratos y no le preocupan demasiado las grasas, entonces esta es una excelente opción para usted.

De acuerdo con fitday.com, una porción de 4 onzas de asado de costillas cocinadas (grado prime USDA), que se come con la grasa, tiene 450 calorías y 38 g de grasa (aproximadamente la mitad es monoinsaturada y la otra mitad saturada). También tiene: cero carbohidratos19% de sus requerimientos diarios de niacina15% B620% fósforo46% selenio14% hierro12% riboflavina48% B1241% zinc Y estos nutrientes son altamente biodisponibles y se absorben fácilmente.

Sin embargo, no creo que la mayoría de la gente se beneficie de comer esto a diario. Tiene demasiadas calorías. E incluso si no rehuye la grasa, es extremadamente alta en grasa, lo que podría causar problemas de digestión en algunas personas.

Pero para la mayoría de nosotros, este es un plato para una ocasión especial. Algo que hacemos para Navidad, tal vez Acción de Gracias. En ese contexto, al menos para mí y mi familia, creo que es una buena elección.

¿Qué servir con chuletón asado?

Recomiendo equilibrar la riqueza de la carne omitiendo el almidón por completo y sirviendo la carne con verduras simplemente preparadas, como brócolini salteado o judías verdes al vapor.

Una simple ensalada verde siempre es buena. Y si desea una excelente alternativa saludable al puré de papas, pruebe el puré de coliflor. ¡O haz todo con la coliflor en puré cargada!

¿Qué pasa con las sobras?

Las sobras se guardan bien en un recipiente hermético en el refrigerador durante 3 a 4 días. Vuelva a calentarlos muy suavemente, cubiertos, en el microondas al 50% de potencia.

¡O simplemente córtelos muy finos y cómelos fríos! Son sorprendentemente buenos de esta manera.

Receta de asado de ribeye

Tierna, suculenta y muy sabrosa, esta receta de ribeye roast es sorprendentemente fácil de hacer en casa. Simplemente frota la carne con los condimentos, luego asa en el horno hasta que esté lista.

Tiempo de preparación10 minutos

Hora de cocinar1 hora 15 minutos

Tiempo de descanso1 hora 20 minutos

Tiempo Total2 horas 45 minutos

Curso: Plato principal

Cocina: americano

Palabra clave: carne de res, chuletón

Porciones: 8 porciones

Calorías 450

INGREDIENTES

  • 2 cucharaditas sal kosher (sal no fina)
  • 1 cucharilla pimienta negra
  • 1 cucharilla polvo de ajo
  • 1 cucharilla salvia seca
  • 1 cucharilla tomillo seco
  • 3 lb. chuletón deshuesado asado, USDA prime

INSTRUCCIONES

  • En un tazón pequeño, use un tenedor para mezclar la sal kosher, la pimienta negra, el ajo en polvo, la salvia y el tomillo. Frote todo el asado, presionando para asegurarse de que el roce se adhiera a la carne.

  • Coloque la carne, con la grasa hacia arriba, sobre una rejilla en una asadera y deje que alcance la temperatura ambiente, aproximadamente 1 hora.

  • Precaliente el horno a 500 ° F. Inserte un termómetro de carne en el medio del asado y ajuste el termómetro a 130 ° F (medio raro).
  • Coloque el ribeye asado en el horno a 500 ° F y asado por 15 minutos.

  • Reduzca la temperatura del horno a 350 ° F. Siga asando la carne hasta que el termómetro registre 130 ° F. Para un asado de 3 lb. esto DEBE tomar aproximadamente 1 hora más (20 minutos por libra). Pero la única forma de saberlo con certeza es usar un termómetro.

  • Retire el chuletón asado del horno. Cubra sin apretar con papel de aluminio y deje reposar durante al menos 20 minutos, luego corte en rodajas finas y sirva.

NOTAS

La información nutricional asume USDA prime (más graso) y se come grasa. El consumo de carne poco cocida puede aumentar el riesgo de enfermedades transmitidas por los alimentos. Siempre cocino filetes de carne y asados ​​a medio-raro, pero debes tomar tu propia decisión.INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.

información nutricional

Receta de asado de ribeye

Cantidad por porción (4 oz)

Calorías 450 Calorías de grasa 342

% Valor diario*

gordo 38g58%

Grasa Saturada 15g94%

Sodio 430mg19%

Proteína 25g50%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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Receta de asado de ribeye

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