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Receta de pollo frito crujiente

Receta de pollo frito crujiente

Me encanta el pollo frito No es algo que cocino a menudo simplemente por los aspectos menos saludables de los alimentos fritos (sin mencionar el desorden que tengo que limpiar después), pero de vez en cuando, el pollo frito es un placer glorioso. He probado algunos tipos diferentes y he descubierto que muchas recetas intentan agregar mucho sabor al recubrimiento. Realmente, si piensas en eso, aunque sea brevemente, ese no es el origen del sabor. No me malinterpreten, me encanta una piel de pollo frita sabrosa y crujiente tanto como el próximo chico, pero el sabor fabuloso realmente proviene de la salmuera del pollo primero.

En una de mis excursiones a la biblioteca, revisé un libro llamado Las mejores recetas de pollo. de los editores de Cook?s Illustrated. Cook?s Illustrated es parte de America's Test Kitchen. He probado algunas de sus recetas y aún no me he decepcionado. No se llaman America's Test Kitchen por nada. Están a la altura de su nombre al proporcionar los resultados de sus extensas pruebas antes de cada receta que imprimen. Su objetivo es encontrar la mejor versión disponible y proporcionarla a sus lectores.

Una pequeña nota sobre mi libro de la biblioteca. Lo tuve por mucho tiempo. Lo renové dos veces en línea, que es todo lo que la biblioteca permitirá. Luego fue tarde, así que lo recogí y pagué el recargo. Luego lo renové de nuevo. Y otra vez. Finalmente, busqué el libro en Amazon y compré mi propia copia. Estoy seguro de que la biblioteca está aliviada de tener la suya de vuelta. 😉

A la gallina. Notarás que el recubrimiento es simplemente harina. Todos los sabores se agregan a la salmuera, el recubrimiento de suero de leche y la harina son simples, pero estoy seguro de que podría agregarle algo si lo hace sentir mejor. 🙂

Este pollo es jugoso. Es totalmente delicioso es labio justo! Lo prometo, vale la pena.

Algunos buenos acompañamientos para esta comida pueden ser estas papas a la parrilla fabulosamente fáciles y deliciosas o esta increíble ensalada de papas Shout Hallelujah, especialmente si se trata de un picnic. O si lo prefieres, ¡estas papas fritas fáciles también son geniales!

Notas de Amanda:

1) La salmuera usa MUCHA ajo, 3 cabezas para ser exactos. No tengas miedo. Debido a que simplemente está condimentando la salmuera, es una adición maravillosa que no querrás escatimar. Para romper el ajo, simplemente separe los dientes pero no los pele. Coloque el ajo en una tabla de cortar, coloque el lado plano de un cuchillo grande sobre el diente de ajo, luego déle un buen golpe al lado plano del cuchillo con la palma de la mano. Levanta el cuchillo y tu diente debe ser aplastado. Simplemente deslice la piel ahora. Romper el ajo abre los sabores sin el dolor de picar o picar.

2) La receta original requiere 4 tazas de harina. ¡Residuos, desperdicios, desperdicios! ¿Qué pasa con los cocineros de televisión? ¿Tienen demasiado dinero que sienten que pueden desperdiciar como lo hacen? Solo usé 2 tazas de harina y, aunque me costó un poco cubrir las últimas piezas, todavía me quedaba harina. He ajustado la receta para leer 2-3 tazas en su lugar. Tisk

3) Esta receta requiere un par de horas de salmuera y un par de horas en el refrigerador. Sin embargo, he hecho esto dos veces y puedo decirte que el tiempo del refrigerador no es completamente necesario, solo el tiempo de salmuera. Lo hice una vez con el tiempo del refrigerador y una vez sin él. También puede poner el pollo en la salmuera por la mañana (en el refrigerador) y terminar todo lo demás por la noche.

4) Si tiene una freidora, esta es una manera mucho más fácil de hacerlo. El método del horno holandés definitivamente funciona, pero mantener la temperatura ajustada es un dolor porque está usando la llama de la estufa y la temperatura baja tan pronto como agrega el pollo. Una freidora hace todo el trabajo por usted.

5) Las fotos se insertan a continuación, pero el enlace de la versión imprimible le dará la receta sin las fotos.

Pollo frito crujienteadaptado de las mejores recetas de pollo

SALMUERA1/2 taza de sal de mesa O 1 taza de sal kosher1 / 4 taza de azúcar2 cucharadas de pimentón7 tazas de suero de leche3 cabezas de ajo medianas, dientes separados y machacados3 hojas de laurel, desmenuzadas

4 libras de trozos de pollo con hueso (pechugas divididas por la mitad, muslos y / o muslos), maní recortado o aceite vegetal (usé canola)

REVESTIMIENTO2-3 tazas sin blanquear cuatro1 huevo grande1 cucharadita de levadura en polvo1 / 2 cucharadita de bicarbonato de sodio1 taza de suero de leche

Prepare la salmuera disolviendo la sal, el azúcar y el pimentón en el suero de leche en un recipiente grande (utilicé una fuente para hornear Pyrex 13 × 9 y se llenó hasta el borde después de agregar el pollo). Agregue el ajo y las hojas de laurel, luego sumerja el pollo en la salmuera, cubra y refrigere durante 2-3 horas.

Retire el pollo de la salmuera, sacuda el exceso de salmuera y colóquelo en una sola capa sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Refrigere sin cubrir por 2 horas (en mi opinión, puede omitir este paso, pero si tiene tiempo, continúe).

Precaliente el horno a 200 F, esto es para mantener el pollo caliente mientras lo fríe. Mida 2 pulgadas de aceite en un horno holandés grande y caliéntelo a fuego medio-alto a 375 F. Necesitará un termómetro, o puede usar una freidora con termómetro incorporado si tiene uno. He hecho esta receta con éxito con ambos métodos.

Para el recubrimiento, coloque la harina en un plato poco profundo. En un tazón mediano separado, mezcle el huevo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, luego mezcle el suero de leche (burbujeará y formará espuma un poco).

Enjuague un pedazo de pollo en la harina, luego cubra con la mezcla de suero de leche (deje que gotee el exceso), luego cubra con harina nuevamente y sacuda suavemente el exceso. Regrese el pollo a la rejilla. Repita hasta que todas las piezas estén cubiertas.

Cuando el aceite esté listo, agregue tantos trozos de pollo a la olla como pueda sin abarrotarlos. Colóquelos con la piel hacia abajo, cubra la olla y fríalos hasta que estén bien dorados, 7-11 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener una temperatura del aceite de aproximadamente 325 F. Después de 4 minutos, verifique que no se doren y reorganice si es necesario. . Dé la vuelta a las piezas y continúe cocinando hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 160-165 para los senos, o 170-175 para los muslos o las baquetas, 6-8 minutos más.

Escurra el pollo brevemente sobre toallas de papel, luego transfiéralo a una rejilla limpia sobre una bandeja para hornear con borde y manténgalo caliente en el horno.

Regrese el aceite a 375 F y repita con las piezas restantes de pollo. ¡Servir!

Receta de pollo frito crujiente

Impresión Tarifa

Ingredientes

Salmuera

  • 1/2 vaso de sal de mesa O 1 taza de sal kosher
  • 1/4 vaso azúcar
  • 2 cucharadas pimenton
  • 7 7 tazas suero de la leche
  • 3 cabezas de ajo medianas dientes separados y aplastados
  • 3 hojas de laurel se desmoronó
  • 4 4 libras trozos de pollo con hueso senos divididos cortados por la mitad, baquetas y / o muslos, recortados
  • aceite de maní o vegetal Yo usaba canola

Revestimiento

  • 2-3 tazas sin blanquear cuatro
  • 1 huevo grande
  • 1 cucharilla Levadura en polvo
  • 1/2 cucharilla bicarbonato de sodio
  • 1 vaso suero de la leche

Instrucciones

  • Prepare la salmuera disolviendo la sal, el azúcar y el pimentón en el suero de leche en un recipiente grande (utilicé una fuente de horno Pyrex de 13×9 y se llenó hasta el borde después de agregar el pollo). Agregue el ajo y las hojas de laurel, luego sumerja el pollo en la salmuera, cubra y refrigere durante 2-3 horas.

  • Retire el pollo de la salmuera, sacuda el exceso de salmuera y colóquelo en una sola capa sobre una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde. Refrigere sin cubrir por 2 horas (en mi opinión, puede omitir este paso, pero si tiene tiempo, continúe).

  • Precaliente el horno a 200 F, esto es para mantener el pollo caliente mientras lo fríe. Mida 2 pulgadas de aceite en un horno holandés grande y caliéntelo a fuego medio-alto a 375 F. Necesitará un termómetro, o puede usar una freidora con termómetro incorporado si tiene uno. He hecho esta receta con éxito con ambos métodos.

  • Para el recubrimiento, coloque la harina en un plato poco profundo. En un tazón mediano separado, mezcle el huevo, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio, luego mezcle el suero de leche (burbujeará y formará espuma un poco). Enjuague un pedazo de pollo en la harina, luego cubra con la mezcla de suero de leche (deje que gotee el exceso), luego cubra con harina nuevamente y sacuda suavemente el exceso. Regrese el pollo a la rejilla. Repita hasta que todas las piezas estén cubiertas.

  • Cuando el aceite esté listo, agregue tantos trozos de pollo a la olla como pueda sin abarrotarlos. Colóquelos con la piel hacia abajo, cubra la olla y fríalos hasta que estén bien dorados, 7-11 minutos, ajustando el calor según sea necesario para mantener una temperatura del aceite de aproximadamente 325 F. Después de 4 minutos, verifique que no se doren y reorganice si es necesario. . Dé la vuelta a las piezas y continúe cocinando hasta que el termómetro de lectura instantánea registre 160-165 para los senos, o 170-175 para los muslos o las baquetas, 6-8 minutos más.

  • Escurra el pollo brevemente sobre toallas de papel, luego transfiéralo a una rejilla limpia sobre una bandeja para hornear con borde y manténgalo caliente en el horno.

  • Regrese el aceite a 375 F y repita con las piezas restantes de pollo. ¡Servir!