Esta receta saludable de pimientos rellenos está hecha sin arroz. En cambio, uso arroz de coliflor en la mezcla de relleno muy sabrosa y bien sazonada.
Los pimientos rellenos evocan fuertes recuerdos de mi infancia.
Mi difunta abuela Chava solía hacer increíbles pimientos rellenos y hojas de col rellenas (en su lugar, hago cazuela de repollo). Lamentablemente, falleció demasiado joven cuando yo tenía solo doce años, por lo que mis recuerdos de ella son aburridos y dispersos. Pero algunos de los recuerdos más agudos son recuerdos de comida.
La abuela era una cocinera increíble. Ella rellenó sus vegetales con una mezcla de arroz, tomates y condimentos. Al igual que todos sus platos, algo sobre la forma en que sazonaba la comida la hacía sabrosa.
La abuela pertenecía a una generación diferente. Una generación de mujeres que trabajaban duro en la cocina, cocinaban sin recetas y creaban obras maestras con los ingredientes más simples. En aquel entonces no había blogs, ni granos elegantes y aceites de alta gama, pero su comida sabía tan bien que algunos sabores perduran incluso después de 30 largos años.
En estos días hago mi propia versión de pimientos rellenos, tratando de hacerlos más saludables. No son nada como los de la abuela, pero son muy buenos.
¿Qué pones en pimientos rellenos?
Tradicionalmente, llenas los pimientos rellenos con una mezcla de carne molida, arroz y condimentos. Aunque algunas personas usan pavo molido en un esfuerzo por mantener este plato bajo en grasa, generalmente no me preocupo por la grasa. Me preocupo más por los carbohidratos.
Entonces, para mantener estos pimientos rellenos saludables, paleo y bajos en carbohidratos, utilizo arroz de coliflor. Es una opción más saludable que funciona bien para absorber los jugos y sabores mientras los pimientos se hornean en el horno.
¿Qué condimentos pones en pimientos rellenos?
Me gusta darle a este plato sabores y calidez de inspiración mexicana usando chile en polvo, comino, pimentón y cilantro. También agrego cebolla, ajo y pasta de tomate. El queso agrega un maravilloso sabor y cremosidad, aunque puede omitirlo si desea mantener esta receta paleo.
¿Son ceto? ¿Son paleo?
No uso arroz en esta receta, y los pimientos dulces son muy saludables. Sin embargo, este no es un plato bajo en carbohidratos, principalmente debido a la pasta de tomate.
Entonces, si tiene una dieta cetogénica o muy baja en carbohidratos, le sugiero que omita la pasta de tomate y use 6 pimientos medianos en lugar de 4 grandes, dividiendo esta receta en 6 porciones en lugar de 4. Esto reducirá considerablemente los carbohidratos contenido.
En cuanto al paleo, sí, estos pimientos rellenos pueden ser paleo si omites el queso cheddar.
¿Necesitas blanquear los pimientos antes de rellenarlos?
No creo que sea necesario. Horneo los pimientos en el horno durante 30 minutos, lo que les da mucho tiempo para que se ablanden sin volverse blandas.
Si siente que sus pimientos no son lo suficientemente tiernos después de 30 minutos, agregue 5-10 minutos más al tiempo de cocción.
¿Qué servir con pimientos rellenos?
Realmente no necesitas servir una guarnición con pimientos rellenos. Hacen una comida completa de carne y verduras.
Sin embargo, si lo desea, siempre puede agregar un lado, como col rizada salteada o verduras asadas. Puede asar las verduras en el mismo horno que los pimientos rellenos, aumentando ligeramente el tiempo de asado.
¿Qué pasa con las sobras?
Mantenga las sobras en el refrigerador, en un recipiente sellado, por hasta 3 días. Lo más importante, recalentarlos suavemente, en el microondas al 50% de potencia, o en un horno a 350F durante 15 minutos.
Siempre que los recaliente adecuadamente, para que se calienten, las sobras tienen buen sabor. De hecho, este es uno de esos platos que saben mejor al día siguiente.
Pimientos rellenos
Esta receta saludable de pimientos rellenos está hecha sin arroz. En cambio, uso arroz de coliflor en la mezcla de relleno muy sabrosa y bien sazonada.
Tiempo de preparación30 minutos
Hora de cocinar30 minutos
Tiempo Total1 hora
Curso: Plato principal
Cocina: americano
Palabra clave: pimientos, carne molida
Porciones: 4 4 porciones
Calorías 547
INGREDIENTES
Mezcla de condimentos:
- 1 (Lata de 6 oz) pasta de tomate (omitir para una versión baja en carbohidratos)
- 1 cucharada ajo molido
- 1 cucharilla sal kosher o 1/2 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharilla pimienta negra
- 1 cucharada chile en polvo
- 1 cucharilla comino
- 1 cucharilla pimenton
Pimientos rellenos:
- 4 4 pimientos grandes (6 pimientos pequeños para la opción baja en carbohidratos)
- 1 pequeña cabeza de coliflor, cortar en trozos grandes
- 2 cucharadas aceite de oliva o aceite de aguacate
- 1 cebolla grande, picado (6 oz)
- 1 lb. carne de res molida (85/15)
- 1 vaso cilantro picado
- 4 4 onz queso cheddar rallado (omitir para una versión paleo)
INSTRUCCIONES
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Precaliente el horno a 350 grados F. Rocíe una fuente para hornear cuadrada de 8 pulgadas con aceite de oliva en aerosol.
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En un tazón pequeño, mezcle la pasta de tomate, ajo, sal, pimienta, chile en polvo, comino y pimentón. Dejar de lado.
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Retira la parte superior de los pimientos, descorazona y siembra.
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Coloque la coliflor en su procesador de alimentos. Procese hasta que se parezca al arroz.
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Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y profunda a fuego medio-alto, aproximadamente 2 minutos. Agregue la coliflor rizada, la cebolla y la carne y cocine, revolviendo y rompiendo la carne mientras se cocina, hasta que la cebolla y la coliflor estén suaves y la carne esté ligeramente dorada, 5-7 minutos.
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Agrega la mezcla de condimentos. Cocine 2 minutos más, revolviendo, hasta que todo esté bien mezclado. Retire del fuego y agregue el cilantro y el queso.
-
Llene cada pimiento con 1/4 de la mezcla, empaquételo y coloque los pimientos rellenos en la fuente para hornear preparada. Rocíalos con aceite de oliva.
-
Hornee, sin cubrir, 30 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos. Retire con cuidado del molde para hornear en toallas de papel y deje reposar 10 minutos antes de servir.
NOTAS
Información nutricional para 1 porción de la versión baja en carbohidratos (1 pimiento relleno mediano): calorías 344, grasa 23 g, grasa saturada 9 g, sodio 383 mg, carbohidratos 14 g, fibra 4 g, azúcares 5 g, proteína 21 g
INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.
información nutricional
Pimientos rellenos
Cantidad por porción (1 pimiento relleno)
Calorías 547 Calorías de grasa 315
% Valor diario*
gordo 35g54%
Grasa Saturada 14g88%
Sodio 910mg40%
Carbohidratos 28g9%
Fibra 8g33%
Azúcar 12g13%
Proteína 33g66%
* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.
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