Ingredientes
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla pequeña picada
- 2 dientes de ajo picados
- 3-1 / 2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
- 1 libra de pasta de orzo integral sin cocer
- 1 taza de agua
- 1 libra de camarones crudos (31-40 por libra), pelados y desvenados
- 4 tazas de rúcula fresca
- 3 cucharadas de jugo de limón
- 1/2 cucharadita de sal
- 1/4 cucharadita de pimienta
- 1/2 taza de aceitunas griegas sin hueso, cortadas a la mitad
- 1-1 / 2 tazas de queso feta desmenuzado
- Hojas de albahaca fresca
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Direcciones
- En una sartén grande, caliente el aceite a fuego medio-alto. Agregar cebolla; cocine y revuelva hasta que estén tiernas y crujientes, 3-4 minutos. Agregue ajo; cocine 1 minuto más. Agregue el caldo, el orzo y el agua. Llevar a hervir; reducir el calor Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que el orzo esté al dente, 8-10 minutos.
- Agregue los camarones, la rúcula, el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cocine y revuelva hasta que los camarones se pongan rosados, de 4 a 5 minutos. Agregue las aceitunas. Espolvorea con queso feta y hojas de albahaca.
información nutricional
1 taza: 367 calorías, 11 g de grasa (3 g de grasa saturada), 80 mg de colesterol, 808 mg de sodio, 44 g de carbohidratos (1 g de azúcares, 10 g de fibra), 22 g de proteína.
