Receta de lasa√Īa de bacalao al estilo espa√Īol

Receta de lasa√Īa de bacalao al estilo espa√Īol

A veces, cuando viajo, intento algo tan bueno que s√© que, a pesar de mis esfuerzos, no podr√© recrearme en casa. Las pastas de cereza dulces y agrias perfectamente equilibradas en Budapest, el ceviche incre√≠blemente fresco de El Salvador, las empanadas de Buenos Aires al horno … la lista sigue y sigue.

¬ŅPor qu√© no puedo recrear estos platos en mi humilde cocina?

En primer lugar … ¬°los ingredientes! En Sevilla es muy dif√≠cil encontrar ingredientes fuera de los alimentos t√≠picos del Mediterr√°neo. El aceite de oliva puede ser abundante, pero intente encontrar aceite de man√≠ para un guiso africano o aceite de s√©samo para un salteado chino. No me malinterpretes, hay lugares para comprar ingredientes extranjeros, pero son pocos y por lo general tienen un precio elevado.

En este momento, sin embargo, estoy de vacaciones en los EE. UU. Y no deber√≠a tener este problema de ingredientes. Massachusetts est√° lleno de tiendas especializadas, mercados gourmet, esnobismo de alimentos en general … incluso mi tienda de comestibles local tiene tres pasillos de “alimentos internacionales”. Pero simplemente no es lo mismo.

Comer es una experiencia √ļnica. A pesar de seguir una receta paso a paso , nunca cocinar√°s el mismo plato dos veces. Los ingredientes cambian: algunos tomates son m√°s dulces que otros, algunos pimientos son m√°s picantes y algunos huevos son m√°s frescos. El hecho de que pueda comprar un curry en polvo en mi mercado asi√°tico local no significa que se asemeje a un curry con el mismo nombre que se ha molido recientemente con especias cultivadas localmente. Simplemente no es, y nunca puede ser , lo mismo.

¬°Pero eso no significa que no debas intentarlo!

La gente ha estado recreando, adaptando y fusionando sus platos favoritos para toda la historia. Tienes que experimentar un poco, esperar que no sea una copia exacta y ¡divertirte! Use productos locales en lugar de importados si es posible . Esto no solo es mejor para el medio ambiente y la economía local, sino que también garantiza un resultado final más fresco y delicioso.

Con todo esto en mente, me propuse “reinventar” un plato que hab√≠a probado en un restaurante italiano en Sevilla. Ir√≥nicamente, el plato en s√≠ ya era una fusi√≥n de espa√Īol e italiano cuando lo prob√©, y en mi propia cocina americana (o mejor dicho, de mi madre) cambi√≥ a√ļn m√°s.

Era una lasa√Īa, o lasa√Īa como la deletreaban los espa√Īoles, con queso y cremosa y … llena de pescado. Bacalao seco y salado para ser m√°s espec√≠fico. No era lo que crec√≠ comiendo, pero era incre√≠blemente delicioso. El bacalao o bacalao es muy popular en Espa√Īa y Portugal. Por lo general, se prepara en platos como croquetas de bacalao ( croquetas de bacalao fritas cremosas), revuelto de bacalao (huevos revueltos con bacalao rallado y verduras) y bacalao al pil-pil (bacalao salteado en ajo, aceite de oliva y aj√≠ picante). Y aunque sol√≠a ser barato y la comida de un hombre pobre, ahora es cada vez m√°s cara y valorada en la nueva cocina espa√Īola y portuguesa.

Después de ver algunos en el supermercado, decidí intentar hacer algo similar a lo que había probado en Sevilla. Ciertamente no fue una réplica exacta, pero estaba deliciosa y mi familia la disfrutó, y eso es lo que más importa.

Receta: Lasa√Īa de Bacalao / Lasa√Īa de Bacalao

Su pescado debe ser salado y seco y de buena calidad. Aseg√ļrese de que en realidad es el bacalao que est√° comprando y no un pescado m√°s barato el que etiquetan err√≥neamente como “Bacalao”. Deber√° remojarse por lo menos 24 horas antes de poder usarlo y debe cambiar el agua por lo menos 4 veces. Empap√© la m√≠a durante 2 d√≠as y cambi√© el agua dos veces al d√≠a.

Lo primero que tienes que hacer es hacer la salsa bechamel. Utilic√© una receta f√°cil de Mario Batali. Re√ļne tus ingredientes:

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

1. Mientras calienta la leche en una cacerola peque√Īa, derrita la mantequilla en otra a fuego medio.

2. Cuando esté completamente derretida, agregue la harina y revuelva continuamente hasta que cambie a un color marrón arenoso (aproximadamente 6 minutos).

Justo después de agregar la harina

3. Luego, bata lentamente la leche hasta que esté completamente incorporada.

4. Cocine a fuego medio durante 10 minutos mientras revuelve continuamente. Después de 10 minutos debería haberse reducido un poco.

Cod lasagna recipe
Reducido después de revolver

5. Apague el fuego y agregue la sal y la nuez moscada. Dejar enfriar y utilizar cuando sea necesario.

Todo listo

6. Ahora, puedes cocinar tus hojas de lasa√Īa. Us√© la marca Barilla y las cocin√© durante 8 minutos para que permanecieran al dente y no se ablandaran en el horno. Hierva una olla grande con agua salada, agregue las hojas y aseg√ļrese de que est√©n cubiertas por el agua, hierva durante 8 minutos, cuele y enjuague con agua fr√≠a. Coloque los fideos planos hasta que los necesite m√°s tarde.

7. Escurrir el bacalao por √ļltima vez y ponerlo en una sart√©n cubierta con agua fr√≠a. P√≥ngalo a fuego medio y escalfe el pescado hasta que se deshaga f√°cilmente (unos 10 minutos). Escurra nuevamente y d√©jelo a un lado.

cod lasagna
Despacio escalfar

8. Mientras que tu pescado est√° cazando furtivamente, corta el estilo de juliana de vegetales (peque√Īas cerillas). Us√© cebolla, pimiento rojo y calabac√≠n. Salt√©alos hasta que est√©n al dente en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando est√© un poco suave, agregue 2/3 lata de peque√Īos tomates cortados en cubitos y 2/3 lata de pasta de tomate. Mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos m√°s.

Salt cod lasagna

Salt cod recipes

9. Ahora viene la parte molesta: triturar el bacalao y eliminar todos los huesos peque√Īos y cualquier cart√≠lago. Los huesos m√°s grandes son f√°ciles de detectar, pero mi bacalao ten√≠a muchos peque√Īos. Tenga cuidado al comer este plato, mastique lentamente!

Lasagna recipes

10. Cuando termine de triturar el bacalao, a√Ī√°dalo a las verduras y revu√©lvalo hasta que se mezclen uniformemente.

11. Finalmente, la parte divertida – armar el plato. Mezcle los 1/3 restantes de los tomates y la pasta de tomate y exti√©ndalos a lo largo del fondo de la fuente para hornear. A√Īadir una capa de hojas de lasa√Īa.

Spanish lasagna recipe

12. Cubrir con la mezcla de bacalao y luego con bechamel. Luego agregue una capa de queso (utilic√© una mezcla rallada de quesos italianos) y un poco de queso parmesano rallado. Repita las capas tantas veces como pueda (solo hice dos, pero un plato m√°s peque√Īo no habr√≠a permitido m√°s).

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13. Hornee en el horno, sin tapar, durante unos 35 minutos hasta que esté bien dorado.

Listo para el horno

14. Si prefieres una tapa crujiente, siempre puedes aumentar la temperatura para asar durante 30 segundos a un minuto antes de sacarla del horno.

¬°Todo listo!

15. Dejar enfriar unos 10 minutos y disfrutar.

¬°Delicioso!

Buen Provecho!