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Receta de lasaƱa de bacalao al estilo espaƱol

Receta de lasaƱa de bacalao al estilo espaƱol

A veces, cuando viajo, intento algo tan bueno que sé que, a pesar de mis esfuerzos, no podré recrearme en casa. Las pastas de cereza dulces y agrias perfectamente equilibradas en Budapest, el ceviche increíblemente fresco de El Salvador, las empanadas de Buenos Aires al horno … la lista sigue y sigue.

¿Por qué no puedo recrear estos platos en mi humilde cocina?

En primer lugar … ¡los ingredientes! En Sevilla es muy difícil encontrar ingredientes fuera de los alimentos típicos del Mediterráneo. El aceite de oliva puede ser abundante, pero intente encontrar aceite de maní para un guiso africano o aceite de sésamo para un salteado chino. No me malinterpretes, hay lugares para comprar ingredientes extranjeros, pero son pocos y por lo general tienen un precio elevado.

En este momento, sin embargo, estoy de vacaciones en los EE. UU. Y no debería tener este problema de ingredientes. Massachusetts está lleno de tiendas especializadas, mercados gourmet, esnobismo de alimentos en general … incluso mi tienda de comestibles local tiene tres pasillos de “alimentos internacionales”. Pero simplemente no es lo mismo.

Comer es una experiencia única. A pesar de seguir una receta paso a paso , nunca cocinarás el mismo plato dos veces. Los ingredientes cambian: algunos tomates son más dulces que otros, algunos pimientos son más picantes y algunos huevos son más frescos. El hecho de que pueda comprar un curry en polvo en mi mercado asiático local no significa que se asemeje a un curry con el mismo nombre que se ha molido recientemente con especias cultivadas localmente. Simplemente no es, y nunca puede ser , lo mismo.

¡Pero eso no significa que no debas intentarlo!

La gente ha estado recreando, adaptando y fusionando sus platos favoritos para toda la historia. Tienes que experimentar un poco, esperar que no sea una copia exacta y ¡divertirte! Use productos locales en lugar de importados si es posible . Esto no solo es mejor para el medio ambiente y la economía local, sino que también garantiza un resultado final más fresco y delicioso.

Con todo esto en mente, me propuse “reinventar” un plato que había probado en un restaurante italiano en Sevilla. Irónicamente, el plato en sí ya era una fusión de español e italiano cuando lo probé, y en mi propia cocina americana (o mejor dicho, de mi madre) cambió aún más.

Era una lasaña, o lasaña como la deletreaban los españoles, con queso y cremosa y … llena de pescado. Bacalao seco y salado para ser más específico. No era lo que crecí comiendo, pero era increíblemente delicioso. El bacalao o bacalao es muy popular en España y Portugal. Por lo general, se prepara en platos como croquetas de bacalao ( croquetas de bacalao fritas cremosas), revuelto de bacalao (huevos revueltos con bacalao rallado y verduras) y bacalao al pil-pil (bacalao salteado en ajo, aceite de oliva y ají picante). Y aunque solía ser barato y la comida de un hombre pobre, ahora es cada vez más cara y valorada en la nueva cocina española y portuguesa.

Después de ver algunos en el supermercado, decidí intentar hacer algo similar a lo que había probado en Sevilla. Ciertamente no fue una réplica exacta, pero estaba deliciosa y mi familia la disfrutó, y eso es lo que más importa.

Receta: Lasaña de Bacalao / Lasaña de Bacalao

Su pescado debe ser salado y seco y de buena calidad. Asegúrese de que en realidad es el bacalao que está comprando y no un pescado más barato el que etiquetan erróneamente como “Bacalao”. Deberá remojarse por lo menos 24 horas antes de poder usarlo y debe cambiar el agua por lo menos 4 veces. Empapé la mía durante 2 días y cambié el agua dos veces al día.

Lo primero que tienes que hacer es hacer la salsa bechamel. Utilicé una receta fácil de Mario Batali. Reúne tus ingredientes:

  • 5 cucharadas de mantequilla sin sal
  • 4 cucharadas de harina
  • 4 tazas de leche
  • 2 cucharaditas de sal
  • 1/2 cucharadita de nuez moscada

1. Mientras calienta la leche en una cacerola pequeña, derrita la mantequilla en otra a fuego medio.

2. Cuando esté completamente derretida, agregue la harina y revuelva continuamente hasta que cambie a un color marrón arenoso (aproximadamente 6 minutos).

Justo después de agregar la harina

3. Luego, bata lentamente la leche hasta que esté completamente incorporada.

4. Cocine a fuego medio durante 10 minutos mientras revuelve continuamente. Después de 10 minutos debería haberse reducido un poco.

Cod lasagna recipe
Reducido después de revolver

5. Apague el fuego y agregue la sal y la nuez moscada. Dejar enfriar y utilizar cuando sea necesario.

Todo listo

6. Ahora, puedes cocinar tus hojas de lasaña. Usé la marca Barilla y las cociné durante 8 minutos para que permanecieran al dente y no se ablandaran en el horno. Hierva una olla grande con agua salada, agregue las hojas y asegúrese de que estén cubiertas por el agua, hierva durante 8 minutos, cuele y enjuague con agua fría. Coloque los fideos planos hasta que los necesite más tarde.

7. Escurrir el bacalao por última vez y ponerlo en una sartén cubierta con agua fría. Póngalo a fuego medio y escalfe el pescado hasta que se deshaga fácilmente (unos 10 minutos). Escurra nuevamente y déjelo a un lado.

cod lasagna
Despacio escalfar

8. Mientras que tu pescado está cazando furtivamente, corta el estilo de juliana de vegetales (pequeñas cerillas). Usé cebolla, pimiento rojo y calabacín. Saltéalos hasta que estén al dente en un poco de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté un poco suave, agregue 2/3 lata de pequeños tomates cortados en cubitos y 2/3 lata de pasta de tomate. Mezclar bien y cocinar por unos 5 minutos más.

Salt cod lasagna

Salt cod recipes

9. Ahora viene la parte molesta: triturar el bacalao y eliminar todos los huesos pequeños y cualquier cartílago. Los huesos más grandes son fáciles de detectar, pero mi bacalao tenía muchos pequeños. Tenga cuidado al comer este plato, mastique lentamente!

Lasagna recipes

10. Cuando termine de triturar el bacalao, añádalo a las verduras y revuélvalo hasta que se mezclen uniformemente.

11. Finalmente, la parte divertida – armar el plato. Mezcle los 1/3 restantes de los tomates y la pasta de tomate y extiéndalos a lo largo del fondo de la fuente para hornear. Añadir una capa de hojas de lasaña.

Spanish lasagna recipe

12. Cubrir con la mezcla de bacalao y luego con bechamel. Luego agregue una capa de queso (utilicé una mezcla rallada de quesos italianos) y un poco de queso parmesano rallado. Repita las capas tantas veces como pueda (solo hice dos, pero un plato más pequeño no habría permitido más).

cod lasagna recipe

13. Hornee en el horno, sin tapar, durante unos 35 minutos hasta que esté bien dorado.

Listo para el horno

14. Si prefieres una tapa crujiente, siempre puedes aumentar la temperatura para asar durante 30 segundos a un minuto antes de sacarla del horno.

¡Todo listo!

15. Dejar enfriar unos 10 minutos y disfrutar.

¡Delicioso!

Buen Provecho!