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Receta de guiso de verduras saludable y abundante

Hearty Vegetable Stew

Un estofado de verduras sabroso, saludable y abundante, hecho con una variedad de vegetales mixtos y agradablemente aromatizado con pasta de tomate, comino y pimentón.

Guiso de verduras abundante

Mi suegra me presentó a Guvetch hace muchos años. El caldo de verduras abundante, hecho con una variedad de verduras carnosas y simplemente aromatizado con tomates, sal, pimienta y un poco de azúcar, fue sorprendentemente bueno.

El punto de partida: la receta de mi suegra

Cada vez que mis suegros nos visitaban, comenzaban su visita con un viaje al supermercado. De vuelta en mi cocina, bolsas de supermercado llenas de verduras, mi suegra comenzaba a pelar y picar. En una hora, había dos ollas humeantes en la estufa. Uno con un caldo de verduras abundante, el otro con una sopa de pollo casera a fuego lento.

Mi suegra está siempre a dieta. Los cuencos de verduras cocidas y el rico caldo de pollo la ayudan a mantenerse feliz y llena incluso con un presupuesto calórico limitado.

Pero a pesar de que mi esposo y yo nunca estamos a dieta (simplemente comemos carbohidratos saludables y bajos en carbohidratos), nos encanta este caldo de verduras abundante. Es sabrosa, cálida y satisfactoria. Casi carnoso, gracias a la berenjena.

Mi suegra me enseñó su maravillosa receta. Con los años, hice algunos cambios en su receta original. Mi propia versión es un poco más sazonada. Me salto el azúcar y agrego comino y pimentón. Pero aparte de eso, es muy similar a la maravillosa receta básica.

¿Puedo usar otros vegetales que no figuran en la tarjeta de recetas?

¡Sí! Puede usar las verduras que desee y cambiar la proporción, siempre que el volumen de verduras permanezca casi igual. Además, asegúrese de usar vegetales resistentes que puedan soportar la cocción lenta. Entonces la coliflor funciona, pero la lechuga no.

Cómo servir este guiso de verduras

Es un acompañamiento maravilloso y abundante. A veces, simplemente lo sirvo con un par de huevos escalfados para una cena maravillosa y saciante sin carne. Otras veces, horneo pequeñas albóndigas de cóctel y las mezclo con el guiso de verduras.

¿Qué pasa con las sobras?

Este guiso de verduras se conserva muy bien en el refrigerador, en un recipiente sellado, durante 3-4 días. De hecho, como la mayoría de los guisos, en realidad sabe mejor el segundo día, después de que los sabores hayan tenido tiempo de fundirse.

¿Es saludable este guiso de verduras?

Aunque no es un verdadero plato bajo en carbohidratos, lo considero muy saludable. Este es el tipo de carbohidratos buenos y de absorción lenta que como feliz. El estofado tiene 7 gramos de carbohidratos, lo que debería ayudar a disminuir la absorción.

Así que creo que este guiso de verduras es excelente si llevas una dieta moderada en carbohidratos, aunque obviamente debes tomar esta decisión por ti mismo. Pero si lleva una dieta muy baja en carbohidratos o cetogénica, probablemente no sea la mejor opción para usted. Si este es el caso, eche un vistazo a mis muchas otras recetas de verduras. La mayoría de ellos son ceto y baja en carbohidratos.

Guiso de verduras abundante

Un estofado de verduras sabroso, saludable y abundante, hecho con una variedad de verduras mixtas y bien aromatizado con pasta de tomate, comino y pimentón.

Tiempo de preparación25 minutos

Hora de cocinar45 minutos

Tiempo Total1 hora 10 minutos

Curso: Guarnición

Cocina: Mediterráneo

Palabra clave: estofado, verduras

Porciones: 6 6 porciones

Calorías 145

INGREDIENTES

  • 1 Lata (6 oz) pasta de tomate
  • 1 1/2 tazas agua
  • 1 cucharada jugo de limon fresco
  • 1 cucharilla sal kosher (no sal de mesa)
  • 1/2 cucharilla pimienta negra
  • 1 cucharilla comino molido
  • 1 cucharilla pimenton
  • 2 cucharadas aceite de oliva
  • 1 cebolla grande, Cortado
  • 1 berenjena grande, sin pelar, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 6 6 calabacines medianos, sin pelar, cortado en cubos de 1 pulgada
  • 1 cucharada ajo molido
  • 2 pimientos grandes, Cortado

INSTRUCCIONES

  • En un tazón grande, mezcle la pasta de tomate, el agua, el jugo de limón, la sal kosher, la pimienta negra, el comino y el pimentón. Dejar de lado.

  • Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande y pesada a fuego medio-alto. Agregue la cebolla y cocine 3-4 minutos, hasta que esté transparente.

  • Agregue la berenjena, los calabacines y el ajo. Cocine, revolviendo, hasta que estén doradas, aproximadamente 5 minutos.

  • Agregue los pimientos y la mezcla de tomate. Mezcle suavemente con una cuchara de madera para mezclar todo. Llevar a hervir.

  • Reduce el calor a medio-bajo. Cocine, cubierto, 30 minutos, revolviendo suavemente cada 10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.

  • Retirar del fuego, agitar una vez más y dejar enfriar un poco antes de servir, unos 10 minutos.

INFORMACIÓN NUTRICIONAL La información nutricional es aproximada. Se calcula utilizando la calculadora de recetas SparkPeople.com, y el recuento de carbohidratos excluye los alcoholes de azúcar. Lea detenidamente las exenciones de responsabilidad de nuestros Términos de uso antes de utilizar cualquiera de nuestras recetas. No se garantiza que los productos recomendados y vinculados no contengan gluten. Por favor verifique que estén antes de usar.

información nutricional

Guiso de verduras abundante

Cantidad por porcion

Calorías 145 Calorías de la grasa 45

% Valor diario*

gordo 5g8%

Sodio 436mg19%

Carbohidratos 24g8%

Fibra 7g29%

Azúcar 8g9%

Proteína 5g10%

* El porcentaje de valores diarios se basa en una dieta de 2000 calorías.

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Guiso de verduras abundante

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