Receta de filetes condimentados con salsa de cerezas y salsas al aire
Ingredientes
1/2 taza de cerezas secas
1/4 taza de vino de oporto, calentado
3-1 / 2 cucharaditas de pimienta molida gruesa
1 cucharadita de azúcar morena
3/4 cucharadita de ajo en polvo
3/4 cucharadita de pimentón
3/4 cucharadita de café molido
1/2 cucharadita de sal kosher
1/4 cucharadita de canela molida
1/4 cucharadita de comino molido
1/8 cucharadita de mostaza molida
4 filetes de lomo de res (1-1 / 4 pulgadas de grosor y 6 onzas cada uno)
1 cucharada de mantequilla
1 chalote grande, finamente picado
1 taza de caldo de res reducido en sodio
1 cucharadita de tomillo fresco picado
1/2 taza de crema batida espesa
Queso azul desmenuzado, opcional
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Direcciones
En un tazón pequeño, combine las cerezas y el vino; dejar de lado. En un plato poco profundo, combine la pimienta, el azúcar morena, el ajo en polvo, el pimentón, el café, la sal, la canela, el comino y la mostaza. Agregue los filetes, uno a la vez, y gire para cubrir. Cubra y refrigere por 30 minutos.
En una sartén pequeña, caliente la mantequilla a fuego medio-alto. Añadir chalota; cocine y revuelva 2 minutos. Agregue el caldo y el tomillo. Llevar a hervir; cocine hasta que el líquido se reduzca a la mitad, aproximadamente 8 minutos. Agregue la crema; llevar a hervir. Cocine hasta que espese, revolviendo ocasionalmente, 8 minutos.
Mientras tanto, precalentar la freidora de aire a 375 °. En lotes, coloque los filetes en una cesta de freidora engrasada; rocíe con aceite en aerosol. Cocine hasta que la carne alcance la cocción deseada (para medio raro, un termómetro debe leer 135 °; medio, 140 °; medio bien, 145 °), 3-6 minutos por cada lado.
Agregue la mezcla de cerezas reservada a la salsa de crema; Servir con filetes. Si lo desea, espolvoree con queso azul.
Consejo de cocina de prueba
Si no tiene una freidora, puede hacer esta receta en un horno.
información nutricional
1 filete con 3 cucharadas de salsa: 488 calorías, 24 g de grasa (13 g de grasa saturada), 117 mg de colesterol, 388 mg de sodio, 24 g de carbohidratos (17 g de azúcares, 1 g de fibra), 39 g de proteína.
