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Receta de ensalada de espƔrragos picados

The View from Great Island

Prepara mi receta de ensalada de espárragos picados cuando los espárragos de primavera son abundantes y baratos, y anhelas un poco de crujiente en tu vida después de un largo invierno. Esta ensalada fría de espárragos se convierte en una comida completa con algunos complementos bien elegidos como atún y huevo cocido, o conviértela en una ensalada de pasta de espárragos. ¡Depende de ti!

Una colorida y saludable ensalada de espárragos picados en una mesa de madera con cuchara

¡El espárrago OMG está en temporada, y la tienda de comestibles lo tiene apilado hasta el techo! También es muy barato, ¿cómo no puedes llevar a casa múltiples paquetes de cosas?

Digo agarrarlo y resolver los detalles más tarde. El otro día hice mi ENSALADA DE ESPÁRRAGOS CON VINAGRETA DE MIMOSA, y hoy protagoniza esta gruesa ensalada de inspiración mediterránea ~ Agregaré lo que tenga en la despensa y en el refrigerador en este momento. Es un favorito por aquí.

En este caso, he presentado espárragos y otras verduras de primavera como rábanos, pimientos tiernos y zanahorias, pero la receta sigue los pasos de mis otras favoritas de ensaladas gruesas, como ENSALADA DE FRIJOLES MEDITERRÁNEOS y CAVIAR VAQUERO. La línea de fondo es una colorida mezcla de frijoles y verduras con una vinagreta fuerte.

Ensalada de espárragos picados en un tazón blanco sobre una mesa de madera 2

La buena noticia es que esta ensalada aguanta bien; las verduras están crudas o apenas blanqueadas, y mantienen su crujiente, así que siéntete seguro de hacerlo con anticipación. Tampoco hay mayonesa que estropear, por lo que funciona para ocasiones al aire libre a medida que avanza la temporada. También es un almuerzo ideal para empacar para el trabajo o la escuela, y combina con casi cualquier cosa, así que esta noche lo tendremos junto trucha cocida en papel pergamino šŸ™‚

Ensalada de espárragos picados en tazones sobre una mesa de madera

Esta receta celebra el cambio de estación ~ es ligera, fresca, crujiente y pide que la comas al aire libre, ¡así que sírvete en un plato y siéntate en el patio trasero o en la terraza y bébelo todo!

Ensalada de espárragos picados con atún en tazones

Me encanta la pequeña ventaja que el queso feta desmenuzado agrega a esta ensalada. He descubierto que el queso feta importado es MUCHO mejor que las cosas normales, y recomiendo probarlo si lo ves. He encontrado griego y búlgaro, y está hecho con leche de oveja. El sabor es salado y complejo, no tan fuerte como el queso feta de leche de vaca aquí.

Ensalada de espárragos picados en un tazón blanco

CONSEJOS:

  • La clave para usar frijoles enlatados es enjuagarlos muy bien. ¡El sabor "enlatado" se enjuaga de inmediato! (Y no importa lo que te diga ninguna receta, no uses el líquido de enlatado, a menos que estés haciendo ?aquafaba?)
  • Solo sumerjo los espárragos en agua hirviendo durante 60 segundos. El espárrago es mejor cuando apenas se calienta, y puede ponerse flojo y monótono en un instante. ¡No lo cocines demasiado! (Si tus tallos son muy gruesos, pueden tardar un poco más).
  • Me encanta agregar un buen atún enlatado a esta ensalada de espárragos picados, lo que la convierte en una comida completa. A veces también agrego un par de huevos cocidos. Si te apetece, puedes usar salmón o camarones frescos.

Reader Rave ~

?¡Esto es tan rico y saludable! ¡Comiéndolo mientras escribo esto! ?~ Cathy


Ensalada de espárragos picados

Prepara mi receta de ensalada de espárragos picados cuando los espárragos de primavera son abundantes y baratos, y anhelas un poco de crujiente en tu vida después de un largo invierno.

Ingredientes

  • 1/2 libra de espárragos recortados (espárragos que ya tienen el 1/3 inferior cortado)
  • 15 onzas de garbanzos (u otros frijoles) bien enjuagados y escurridos
  • 1 zanahoria, pelada y picada
  • 5 rábanos, recortados y cortados en trozos o trozos
  • 1 pepino persa, picado
  • 1/2 taza de cebolla roja picada
  • 1/2 taza de mitades de tomate cherry (cortadas en trozos si son más grandes)
  • 1/2 taza de pimientos coloridos picados
  • 1/2 taza de aceitunas negras
  • 1/4 taza de pimientos rojos asados ??(de un frasco) picados
  • sal y pimienta molida fresca al gusto
  • 1/2 taza de queso feta desmenuzado

    vendaje

  • 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 1/8 taza de vinagre de champán (o su favorito)
  • jugo de 1/2 limón
  • 1/4 cucharadita de tomillo seco
  • pizca de sal y pimienta

Instrucciones

  1. Primero blanqueo los espárragos muy brevemente para quitar el borde crudo. Llevo a ebullición una cacerola de agua, sumerjo los espárragos y los elimino en exactamente 60 segundos. Ajuste el temporizador y no lo deje en el agua por más tiempo. (La única excepción es si los tallos de los espárragos son muy gruesos). Enjuague con agua fría o deje caer los espárragos en un recipiente con agua helada para detener la cocción y preservar el color. Una vez que esté completamente frío, séquelo sobre una toalla limpia. Corta los tallos en trozos de 2 pulgadas, en diagonal.
  2. Agregue los espárragos, garbanzos, zanahorias, rábanos, tortas, cebollas, tomates, pimientos y aceitunas a un tazón grande para mezclar. Mezcle con suficiente aderezo para humedecer completamente y sazone con sal y pimienta al gusto. Deje que la ensalada se enfríe en el refrigerador hasta que esté lista para servir, dé al menos una hora.
  3. Mezcle la ensalada y agregue más aderezo si es necesario. Transfiera a un tazón para servir, cubra con queso feta y tomillo fresco.
  4. Para hacer el aderezo: Batir los ingredientes y probar para ajustar cualquiera de ellos.

6.3.4

* Receta de (The View from Great Island | http: //theviewfromgreatisland.com) Todas las imágenes y el contenido están protegidos por derechos de autor. Si desea utilizar esta receta, por favor, vuelva a esta página.

Hazlo tuyo ~

  • Esta ensalada es naturalmente sin gluten y vegetariano.
  • Deja el queso por un vegano ensalada.
  • Omita los frijoles para Paleo, el queso y frijoles para Entero 30.
  • Cualquier tipo de frijoles enlatados funcionará, casi utilicé frijoles blancos ~ los riñones rojos también serían geniales.

¡Gracias por fijar esta saludable ensalada de espárragos picados!

Algunas otras recetas de espárragos para la primavera ~

demandar

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