Receta de camarones españoles con garbanzos en nuestro Blog de recetas españolas
Esta receta de camarones españoles con garbanzos es uno de mis platos favoritos que aprendí en la escuela culinaria. Espero que disfrutes esta deliciosa combinación también!
Una de las mejores cosas que hice el año pasado cuando estaba en la escuela culinaria de Barcelona fue un plato clásico español llamado garbanzos con cigalas . Esta deliciosa receta lleva al humilde garbanzo a otro nivel al agregar el rico sabor de cigalas (langostinos o langosta de Noruega) al plato. Debido a que la cigala puede ser difícil de conseguir dependiendo de dónde te encuentres, he escrito la receta con camarones gigantes. Pero si tiene a la mano una cáscara, sustitúyalos.
Sin embargo, una cosa importante acerca de esta receta es el hecho de que realmente necesitas usar gambas o langostinos llenos, conchas y todo. Así es como obtendrás el sabor intenso y delicioso que caracteriza a este plato.
Esta receta es suficiente para que dos personas disfruten de una comida, o para que cuatro personas tengan una porción de aperitivo.
Camarones Españoles Con Garbanzos
- 8 camarones jumbo (o gambas)
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos (100 g)
- 2 zanahorias, cortadas en cubitos (100 g)
- 2 dientes de ajo, picados
- 1/2 tallo de apio, cortado en cubitos.
- ½ taza de hinojo fresco, cortado en cubitos (50 g)
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 2 cucharadas de brandy
- 3 tomates frescos, pelados y cortados en cubitos (o use tomates enlatados enlatados de alta calidad)
- 2 hojas de laurel
- Pimienta negra
- 3 tazas de caldo de pescado
- 1.5 tazas de garbanzos cocidos
- Separar las cabezas de camarón y reservar. Pelar el resto de los camarones, desvelar (sacar el intestino) y reservar.
- En una sartén mediana, caliente un par de cucharadas de aceite de oliva y saltee las cabezas de camarón durante unos minutos, permitiéndoles liberar su sabor.
- Retire las cabezas de la sartén y saltee las cebollas y las zanahorias cortadas en cubitos hasta que empiecen a dorarse (aproximadamente 10 minutos).
- Agregue el apio y la pasta de tomate, y saltee durante un par de minutos.
- Agregue el brandy y las hierbas, saltee durante aproximadamente un minuto hasta que parte del alcohol se evapore.
- Añadir los tomates frescos cortados en cubitos y llevar a fuego lento.
- Luego agregue el caldo de pescado y cocine a fuego lento.
- Reducir en aproximadamente un tercio y eliminar las hojas de laurel.
- Agregue garbanzos de alta calidad (en tarro o precocidos) al caldo colado.
- Cocine a fuego lento durante unos 10 minutos.
- Mientras tanto, cubra los camarones crudos con aceite de oliva y una pizca de sal y pimienta.
- Saltear a fuego medio-alto hasta que esté cocido.
- Retírelo del calor.
- Puede picar y agregar los camarones salteados directamente a la olla, o puede agregar unos cuantos camarones jumbo al plato de cada persona de una manera más decorativa.
- Sazone el guisado con sal y pimienta antes de servir. ¡Disfrutar!
¿Alguna vez has intentado scampi? Si visitas España, te recomiendo que lo hagas! No son baratos, pero bien vale la pena el derroche. Espero que les haya gustado mi receta de camarones con garbanzos y que la prueben pronto.
Ver también: receta de guiso de marisco español.
