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Receta de Caldo Verde & # 8211; Sopa Tradicional Portuguesa

Hoy, Melissa comparte una de las recetas portuguesas más importantes, ¡y nos cuenta los secretos detrás de una receta casera de caldo verde!

Si quieres probar la cocina tradicional portuguesa , esta receta de caldo verde es el proyecto perfecto. Simple y delicioso, es un favorito para el público que lo hace fácil para un almuerzo, un primer plato festivo o incluso un bocadillo nocturno (más sobre esto más adelante).

Prueba esta receta de caldo para probar una sopa tradicional portuguesa.
Un tazón de caldo verde casero cubierto con chouriço local.

En Portugal, reina la sopa suprema . Para muchas familias portuguesas, una sopa grande y burbujeante es un alimento cotidiano y un elemento esencial de cualquier comida. Este es ciertamente el caso en mi lugar de residencia actual: 33 Hostel en Ferrel, Portugal.

Casi todas las mañanas, “Mamá” (la matriarca de la casa) pica varios vegetales y los pone a cocinar en la estufa. Para la hora del almuerzo, tenemos un aperitivo sabroso y saludable que puede alimentar a una multitud. Hasta el momento ha habido versiones de una sopinha da Mama (sopa de mamá) con coliflor, zanahorias, judías verdes y más … pero mi receta favorita es el clásico caldo verde.

¿Qué es el caldo verde ?

Este es probablemente el tipo de sopa portuguesa más tradicional, basado en una combinación de unos pocos ingredientes simples. Su nombre, que significa “caldo verde”, se refiere a la atracción principal: couve verde , que es un tipo específico de col rizada (más similar a la colinta de lacinato o dinosaurio). Se trocea en hebras largas y delgadas antes de cocinar, creando una textura agradable que le permite fundirse con los otros elementos de la sopa en lugar de dominarlos.

El caldo en sí mismo consiste en cebolla, ajo, papas y zanahorias, y obtiene un sabor extra de un trozo de chouriço ahumado . Algunas rebanadas finas de esta salchicha curada también agregan un toque de color al producto terminado. Se disfruta mejor con broa , un pan portugués denso y delicioso que se hace con harina de maíz y es perfecto para absorber hasta la última gota.

Caldo verde es mejor acompañado por chouriço y aceitunas de alta calidad, en la foto.
Caldo verde es mejor acompañado por chouriço de alta calidad (y aceitunas para picar) …
Broa es el maridaje perfecto para esta receta de caldo verde portugués.
… y no te olvides del broa , un pan a base de harina de maíz.

¿Cuándo debes comer caldo verde ?

Si bien es ciertamente apropiado para cualquier comida en cualquier día, el caldo verde se disfruta más comúnmente en ocasiones especiales y días festivos . Es especialmente emblemático de Santo António, el festival anual en honor al santo patrón de Lisboa. Tradicionalmente, va con sardinas a la parrilla y pan para crear un verdadero festín. Los portugueses también comen caldo verde en las primeras horas del día de Año Nuevo; la idea es que te calienta y elimina los excesos de la fiesta toda la noche.

Caldo verde es un plato clásico para disfrutar durante Santo António en Lisboa, en la foto.
Disfrutando el caldo verde en las calles de Lisboa durante el festival Santo António.

Como hacer caldo verde en casa.

Esta receta de caldo verde no proviene de la propia mamá, sino de su hija Maura, que dirige el albergue 33. Lo hicimos para la celebración del aniversario del albergue, ya que ninguna fiesta tradicional portuguesa estaría completa sin él. Sin duda, es uno de esos platos que varían de una cocina a otra, y los detalles dependen de los instintos del chef en lugar de las medidas estrictas.

¡Prueba esta receta de caldo verde para probar una sopa portuguesa clásica!
Maura hace caldo verde en la cocina del albergue 33.

Una receta sencilla y auténtica para el caldo verde.

He hecho todo lo posible para traducir la rutina de cocina de Maura en una receta fácil de seguir que puedes recrear en casa. Ya sea que esté organizando su propia fiesta o simplemente quiera traer un poco de sabor portugués a su vida, con el caldo verde no puede perder.

Receta Caldo Verde

Receta Caldo Verde
Impresión
Esta receta de caldo verde es fácil, saludable y auténtica. Viene directamente de la cocina del Hostal 33 en el centro de Portugal. ¡Hazlo para el almuerzo, la cena o cualquier ocasión especial!
Autor:
Tipo de receta: Aperitivo
Cocina: portugues
Porciones: 6
Los ingredientes
  • ½ kilo de papas (alrededor de 1 libra)
  • ½ kilo de cebollas amarillas (alrededor de 1 lb)
  • 1 zanahoria grande
  • Una pieza grande de chouriço portugués (alrededor de 4 pulgadas de largo)
  • 1 diente de ajo
  • 1 kilo de col rizada u otro verde oscuro y frondoso (aproximadamente 2 libras)
  • Sal al gusto
  • Aceite de oliva al gusto.
  • Vinagre de vino tinto o vinagre de manzana.
  • Broa (pan de maíz portugués) u otro pan para servir la sopa con
Instrucciones
  1. Llene una cacerola grande con agua y deje hervir.
  2. Picar las papas, las cebollas y la zanahoria mientras el agua se calienta.
  3. Agregue las verduras y una pizca de sal al agua hirviendo y reduzca el fuego a medio bajo.
  4. Cortar el chouriço por la mitad y agregar una pieza a la olla (reservar el resto).
  5. Hervir hasta que las verduras estén suaves y totalmente cocidas.
  6. Mientras tanto, lava bien la col rizada y córtala muy finamente en hebras largas y delgadas.
  7. Una vez que las verduras estén cocidas, mezcle el contenido de la olla (incluido el chouriço) para obtener una consistencia suave.
  8. Vuelva a poner el caldo mezclado a fuego lento.
  9. Agregue sal y aceite de oliva al gusto, luego agregue la col rizada.
  10. Cocine a fuego lento hasta que la col rizada esté cocida.
  11. Retire del fuego y agregue un chorrito de aceite de oliva y un chorrito de vinagre; esto ayuda a que la col rizada se separe en lugar de agruparla.
  12. Servir la sopa en tazones, con rodajas finas de chouriço y acompañada de broa o pan.
Notas
Las cantidades aquí son aproximadas; Lo más importante es que tiene una proporción igual de papas a cebolla, una consistencia ligeramente espesa pero aún esponjosa, y suficiente sal para resaltar los sabores. Siéntase libre de ajustar las cantidades mientras cocina, y desarrolle su propia versión de la versión clásica.

¿Qué piensas? ¿Probarás esta receta de caldo verde en casa? Déjame saber cómo resulta!

Receta de Caldo Verde & # 8211; Sopa Tradicional Portuguesa
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