Receta de bollos

¡No dejes que hornear bollos te intimide! Mi receta de Scones es fácil de seguir, y con un poco de paciencia, preparación y herramientas adecuadas, ¡lo tienes! Para otro dulce desayuno, pruebe mi Twist de desayuno de cardamomo y naranja.

Receta de bollos

He estado haciendo la receta clásica de bollos de King Arthurs durante mucho tiempo, pero me di cuenta de que había hecho algunos cambios a lo largo de los años. Por un lado, me gusta usar crema batida espesa untada sobre los bollos antes de hornearlos y también en la masa. También comencé a hacer mis bollos con mantequilla rallada, una técnica que uso todo el tiempo con mis galletas de suero de leche. Lo último que hago un poco diferente es congelar mis bollos durante una hora antes de hornearlos. ¡Este es un paso importante (más sobre eso a continuación) y que marca una gran diferencia en el producto final!

Ingredientes de la receta del bollo

• Mantequilla rallada FRÍA–¡Este enfoque infalible para hornear bollos es fácil de hacer y DEBE! Use el lado fino del rallador y ralle sobre un plato. Asegúrese de rociar el rallador con spray antiadherente antes de rallar. Luego mételo en el congelador. La mantequilla rallada solo necesita unos minutos en el congelador para reafirmarse, por lo que realmente facilita mucho el tiempo de preparación. ¡También puede tomar un gran bloque de mantequilla y congelar porciones para que siempre tenga un poco de mantequilla fría rallada para su próxima receta! La mantequilla congelada se mantiene fría hasta el momento de hornear, lo que evitará que los bollos se esparzan, lo que los hace perder esa textura escamosa y húmeda.
• Harina-Para bollos sin gluten, simplemente sustituya la harina sin gluten por harina para todo uso. También he usado harina de pan en esta receta y, francamente, la prefiero. Sin embargo, la harina de pan no es un ingrediente común en la mayoría de las cocinas y también cambia la textura de los bollos, haciéndolos un poco más ligeros. Esto podría confundir a alguien que esté acostumbrado a la versión tradicional de bollos, ¡así que solo recomiendo probarlo después de que haya dominado esta receta!
• Azúcar- granulado
• Sal- Prefiero kosher para hornear
• Levadura en polvo- fresco es mejor!
• Huevos- esta es una de las pocas recetas en las que NO haré hincapié en los huevos a temperatura ambiente. He usado huevos directamente del refrigerador para esta receta y todavía funciona bien. ¿Sin huevos? ¡No hay problema! ¡Prueba uno de mis sustitutos de huevo para esta receta!
• Extracto de vainilla- buena calidad
• Crema batida espesa frío

Ingredientes de cobertura

• Crema batida espesa
• Azúcar turbinado o azúcar granulada

¿Cuál es la diferencia entre el azúcar turbinado y el azúcar granulada?

El azúcar turbinado es un azúcar que se ubicaría entre el azúcar blanco y el azúcar moreno claro tanto en color como en sabor. Tiene un color marrón amarillento y si queda algo de melaza en el azúcar turbinado (que le da el color), le dará un ligero sabor a caramelo. El azúcar blanco es simplemente dulce, sin sabores añadidos. Otra gran diferencia entre los azúcares es el tamaño. El azúcar turbinado tiene granos más grandes y gruesos que el azúcar blanco.

La mayoría de las veces, se pueden sustituir los dos azúcares, especialmente si el tinte de color no es un problema. Al hornear, debe tener en cuenta la humedad adicional en el azúcar turbinado, pero en mi receta de bollos, siéntase libre de usar cualquiera de ellos, ya que solo se usa como cobertura de los bollos (no en la masa). Prefiero el azúcar turbinado para mis bollos porque les da ese toque extra de sabor y un poco más de textura.

Cómo hacer el bollo perfecto

¿Cuántas veces ha ido a su cafetería local, pidió un bollo y se sintió decepcionado por lo plano y duro que era el bollo? Bueno, tengo la respuesta a ese problema: ¡congelar la masa del bollo! Una vez que haya preparado su masa, hay un par de cosas que debe hacer antes de congelarla. Primero, coloque el contenido de la masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. ¡Asegúrate de agregar un poco de harina a tus manos para que no se peguen a la masa! Use sus manos cubiertas de harina para hacer un círculo de masa de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Ponlo en el congelador por AL MENOS 30 minutos (recomiendo enfriarlo por 60 minutos). ¡Eso te da más tiempo para hacer lo tuyo, sea lo que sea! Asegúrese de precalentar el horno a 425 ° si planea hornear los bollos después del tiempo de enfriamiento.

¿Por qué congelar, preguntas? Incluso si no se lo estaba preguntando, le diré por qué necesita congelar la masa de la receta del bollo. La congelación relaja el gluten de la harina, lo que hace que los bollos suban más. ¿Recuerdas los bollos planos a los que me referí antes? La congelación también enfría la grasa, lo que le da a los bollos su textura escamosa característica. Lo bueno de congelar la masa es que no tiene que hornear los bollos después de los 60 minutos si cambió de opinión o simplemente quería estar preparado. De hecho, una vez que la masa se haya enfriado durante 60 minutos, colóquela en una bolsa para congelador con cierre hermético y guárdela hasta por un mes. Luego, simplemente hornee como se indica, desde el congelador, con quizás unos minutos agregados al tiempo de horneado. Muy bien (¿entiendes?), ¿Eh?

Cómo hornear los bollos

Una vez que la masa de bollos se haya enfriado durante aproximadamente una hora, saca la masa del congelador, saca tus confiables herramientas y prepárate para hornear los bollos. Primero, corte la masa en 6-8 gajos con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Recomiendo un raspador de banco, y puede aprender todo sobre esta herramienta para cortar masa, y cuál es la mejor para sus necesidades, aquí, en el sitio de Amazon. Otra herramienta que recomiendo es un pincel de repostería para untar la nata montada sobre cada bollo y todos los lados. Espolvoree cada bollo con el azúcar turbinado (o granulado) y hornee por 18-23 minutos. Los bollos estarán dorados. Es mejor servirlos calientes y deliciosos, ¡pero agregar mantequilla o mermelada también es una opción sabrosa! Para recalentar los bollos a temperatura ambiente, simplemente hornéelos, cubiertos con papel de aluminio, en el horno durante unos 10 minutos a 350 ° F.

Una vez que domines esta receta básica de bollos, ¡las oportunidades para agregar otros ingredientes, como frambuesas y arándanos, son infinitas! Incluso puede hacer un bollo sabroso dejando fuera la vainilla, reduciendo el azúcar y agregando tocino o queso después de agregar la mantequilla. ¡Solo recuerda los consejos, trucos y herramientas para mantener tus bollos húmedos, hojaldrados y deliciosos!

Con una corteza de color marrón dorado y una miga húmeda y escamosa, ¡esta receta de bollos resultará siempre!

Curso:

Desayuno

Cocina:

americano

Palabra clave:

Receta Scone

Porciones: 6

Calorías: 424 kcal

Autor: Amanda Rettke-iambaker.net

• 1/2
  taza
  (113g) mantequilla fría,
  rallado
• 2 1/2
  tazas
  (313g) de harina
• 1/2
  taza
  (113g) azúcar granulada
• 1/2
  cucharilla
  sal
• 1
  cucharada
  Levadura en polvo
• 2
  grande
  huevos
• 2
  cucharaditas
  extracto de vainilla
• 1/2
  taza
  (119g) crema batida espesa

Adición

• 2
  cucharadas
  crema batida espesa
• 2
  cucharadas
  azúcar turbinado o azúcar granulada

2. Ralla la mantequilla con el borde fino de tu rallador. Rallar sobre papel pergamino y luego colocarlo en el congelador mientras preparas el resto de los ingredientes.

3. Agregue harina, azúcar, sal y polvo de hornear a un tazón grande. Use un batidor para tamizar los ingredientes.

4. Saca la mantequilla rallada del congelador y, con un tenedor, incorpórala a los ingredientes secos.

5. En un tazón pequeño, mezcle los huevos, la vainilla y la crema batida espesa. Vierta esta mezcla en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.

6. Saque el contenido en una bandeja para hornear forrada de pergamino y use sus manos para formar un círculo de 3/4 de pulgada de grosor. Agrega un poco de harina a tus manos para evitar que se pegue.

7. Enfríe la masa en el congelador durante no menos de 30 minutos, preferiblemente una hora.

8. Precalienta el horno a 425 ° F.

9. Corta el círculo en 6-8 gajos con un raspador de banco o un cuchillo grande y con tus manos, separa suavemente los bordes de cada bollo, creando un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada entre cada uno.

10. Con una brocha de repostería, unte cada bollo con crema batida espesa en todos los lados expuestos.

11. Espolvorea cada bollo con 1 cucharadita de azúcar turbinado.

12. Hornee durante 18-23 minutos o hasta que estén doradas.

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conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.