Picking up a Scone

Receta de bollos

¡No dejes que hornear bollos te intimide! Mi receta de Scones es fácil de seguir, y con un poco de paciencia, preparación y herramientas adecuadas, ¡lo tienes! Para otro dulce desayuno, pruebe mi Twist de desayuno de cardamomo y naranja.

Receta de bollos

He estado haciendo la receta cl√°sica de bollos de King Arthurs durante mucho tiempo, pero me di cuenta de que hab√≠a hecho algunos cambios a lo largo de los a√Īos. Por un lado, me gusta usar crema batida espesa untada sobre los bollos antes de hornearlos y tambi√©n en la masa. Tambi√©n comenc√© a hacer mis bollos con mantequilla rallada, una t√©cnica que uso todo el tiempo con mis galletas de suero de leche. Lo √ļltimo que hago un poco diferente es congelar mis bollos durante una hora antes de hornearlos. ¬°Este es un paso importante (m√°s sobre eso a continuaci√≥n) y que marca una gran diferencia en el producto final!

Ingredientes de la receta del bollo

  • Mantequilla rallada FR√ćA‚ÄאּEste enfoque infalible para hornear bollos es f√°cil de hacer y DEBE! Use el lado fino del rallador y ralle sobre un plato. Aseg√ļrese de rociar el rallador con spray antiadherente antes de rallar. Luego m√©telo en el congelador. La mantequilla rallada solo necesita unos minutos en el congelador para reafirmarse, por lo que realmente facilita mucho el tiempo de preparaci√≥n. ¬°Tambi√©n puede tomar un gran bloque de mantequilla y congelar porciones para que siempre tenga un poco de mantequilla fr√≠a rallada para su pr√≥xima receta! La mantequilla congelada se mantiene fr√≠a hasta el momento de hornear, lo que evitar√° que los bollos se esparzan, lo que los hace perder esa textura escamosa y h√ļmeda.
  • Harina-Para bollos sin gluten, simplemente sustituya la harina sin gluten por harina para todo uso. Tambi√©n he usado harina de pan en esta receta y, francamente, la prefiero. Sin embargo, la harina de pan no es un ingrediente com√ļn en la mayor√≠a de las cocinas y tambi√©n cambia la textura de los bollos, haci√©ndolos un poco m√°s ligeros. Esto podr√≠a confundir a alguien que est√© acostumbrado a la versi√≥n tradicional de bollos, ¬°as√≠ que solo recomiendo probarlo despu√©s de que haya dominado esta receta!
  • Az√ļcar- granulado
  • Sal- Prefiero kosher para hornear
  • Levadura en polvo- fresco es mejor!
  • Huevos- esta es una de las pocas recetas en las que NO har√© hincapi√© en los huevos a temperatura ambiente. He usado huevos directamente del refrigerador para esta receta y todav√≠a funciona bien. ¬ŅSin huevos? ¬°No hay problema! ¬°Prueba uno de mis sustitutos de huevo para esta receta!
  • Extracto de vainilla- buena calidad
  • Crema batida espesa fr√≠o

Ingredientes de cobertura

  • Crema batida espesa
  • Az√ļcar turbinado o az√ļcar granulada

¬ŅCu√°l es la diferencia entre el az√ļcar turbinado y el az√ļcar granulada?

El az√ļcar turbinado es un az√ļcar que se ubicar√≠a entre el az√ļcar blanco y el az√ļcar moreno claro tanto en color como en sabor. Tiene un color marr√≥n amarillento y si queda algo de melaza en el az√ļcar turbinado (que le da el color), le dar√° un ligero sabor a caramelo. El az√ļcar blanco es simplemente dulce, sin sabores a√Īadidos. Otra gran diferencia entre los az√ļcares es el tama√Īo. El az√ļcar turbinado tiene granos m√°s grandes y gruesos que el az√ļcar blanco.

La mayor√≠a de las veces, se pueden sustituir los dos az√ļcares, especialmente si el tinte de color no es un problema. Al hornear, debe tener en cuenta la humedad adicional en el az√ļcar turbinado, pero en mi receta de bollos, si√©ntase libre de usar cualquiera de ellos, ya que solo se usa como cobertura de los bollos (no en la masa). Prefiero el az√ļcar turbinado para mis bollos porque les da ese toque extra de sabor y un poco m√°s de textura.

Cómo hacer el bollo perfecto

¬ŅCu√°ntas veces ha ido a su cafeter√≠a local, pidi√≥ un bollo y se sinti√≥ decepcionado por lo plano y duro que era el bollo? Bueno, tengo la respuesta a ese problema: ¬°congelar la masa del bollo! Una vez que haya preparado su masa, hay un par de cosas que debe hacer antes de congelarla. Primero, coloque el contenido de la masa en una bandeja para hornear forrada de pergamino. ¬°Aseg√ļrate de agregar un poco de harina a tus manos para que no se peguen a la masa! Use sus manos cubiertas de harina para hacer un c√≠rculo de masa de aproximadamente 3/4 de pulgada de espesor. Ponlo en el congelador por AL MENOS 30 minutos (recomiendo enfriarlo por 60 minutos). ¬°Eso te da m√°s tiempo para hacer lo tuyo, sea lo que sea! Aseg√ļrese de precalentar el horno a 425 ¬į si planea hornear los bollos despu√©s del tiempo de enfriamiento.

¬ŅPor qu√© congelar, preguntas? Incluso si no se lo estaba preguntando, le dir√© por qu√© necesita congelar la masa de la receta del bollo. La congelaci√≥n relaja el gluten de la harina, lo que hace que los bollos suban m√°s. ¬ŅRecuerdas los bollos planos a los que me refer√≠ antes? La congelaci√≥n tambi√©n enfr√≠a la grasa, lo que le da a los bollos su textura escamosa caracter√≠stica. Lo bueno de congelar la masa es que no tiene que hornear los bollos despu√©s de los 60 minutos si cambi√≥ de opini√≥n o simplemente quer√≠a estar preparado. De hecho, una vez que la masa se haya enfriado durante 60 minutos, col√≥quela en una bolsa para congelador con cierre herm√©tico y gu√°rdela hasta por un mes. Luego, simplemente hornee como se indica, desde el congelador, con quiz√°s unos minutos agregados al tiempo de horneado. Muy bien (¬Ņentiendes?), ¬ŅEh?

Cómo hornear los bollos

Una vez que la masa de bollos se haya enfriado durante aproximadamente una hora, saca la masa del congelador, saca tus confiables herramientas y prep√°rate para hornear los bollos. Primero, corte la masa en 6-8 gajos con un raspador de banco o un cuchillo afilado. Recomiendo un raspador de banco, y puede aprender todo sobre esta herramienta para cortar masa, y cu√°l es la mejor para sus necesidades, aqu√≠, en el sitio de Amazon. Otra herramienta que recomiendo es un pincel de reposter√≠a para untar la nata montada sobre cada bollo y todos los lados. Espolvoree cada bollo con el az√ļcar turbinado (o granulado) y hornee por 18-23 minutos. Los bollos estar√°n dorados. Es mejor servirlos calientes y deliciosos, ¬°pero agregar mantequilla o mermelada tambi√©n es una opci√≥n sabrosa! Para recalentar los bollos a temperatura ambiente, simplemente horn√©elos, cubiertos con papel de aluminio, en el horno durante unos 10 minutos a 350 ¬į F.

Una vez que domines esta receta b√°sica de bollos, ¬°las oportunidades para agregar otros ingredientes, como frambuesas y ar√°ndanos, son infinitas! Incluso puede hacer un bollo sabroso dejando fuera la vainilla, reduciendo el az√ļcar y agregando tocino o queso despu√©s de agregar la mantequilla. ¬°Solo recuerda los consejos, trucos y herramientas para mantener tus bollos h√ļmedos, hojaldrados y deliciosos!

Con una corteza de color marr√≥n dorado y una miga h√ļmeda y escamosa, ¬°esta receta de bollos resultar√° siempre!

Curso:

Desayuno

Cocina:

americano

Palabra clave:

Receta Scone

Porciones: 6

Calorías: 424 kcal

Autor: Amanda Rettke-iambaker.net

  • 1/2
    taza
    (113g) mantequilla fría,
    rallado
  • 2 1/2
    tazas
    (313g) de harina
  • 1/2
    taza
    (113g) az√ļcar granulada
  • 1/2
    cucharilla
    sal
  • 1
    cucharada
    Levadura en polvo
  • 2
    grande
    huevos
  • 2
    cucharaditas
    extracto de vainilla
  • 1/2
    taza
    (119g) crema batida espesa

Adición

  • 2
    cucharadas
    crema batida espesa
  • 2
    cucharadas
    az√ļcar turbinado o az√ļcar granulada
  1. Ralla la mantequilla con el borde fino de tu rallador. Rallar sobre papel pergamino y luego colocarlo en el congelador mientras preparas el resto de los ingredientes.

  2. Agregue harina, az√ļcar, sal y polvo de hornear a un taz√≥n grande. Use un batidor para tamizar los ingredientes.

  3. Saca la mantequilla rallada del congelador y, con un tenedor, incorpórala a los ingredientes secos.

  4. En un taz√≥n peque√Īo, mezcle los huevos, la vainilla y la crema batida espesa. Vierta esta mezcla en los ingredientes secos y revuelva hasta que se combinen.

  5. Saque el contenido en una bandeja para hornear forrada de pergamino y use sus manos para formar un círculo de 3/4 de pulgada de grosor. Agrega un poco de harina a tus manos para evitar que se pegue.

  6. Enfríe la masa en el congelador durante no menos de 30 minutos, preferiblemente una hora.

  7. Precalienta el horno a 425 ¬į F.

  8. Corta el círculo en 6-8 gajos con un raspador de banco o un cuchillo grande y con tus manos, separa suavemente los bordes de cada bollo, creando un espacio de aproximadamente 1/2 pulgada entre cada uno.

  9. Con una brocha de repostería, unte cada bollo con crema batida espesa en todos los lados expuestos.

  10. Espolvorea cada bollo con 1 cucharadita de az√ļcar turbinado.

  11. Hornee durante 18-23 minutos o hasta que estén doradas.

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conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside. con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.