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Receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra

The View from Great Island

Mi receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra comienza con pescado blanco escamoso, puerros, chirivías y guisantes en una salsa blanca cremosa, cubierto con un puré de rábano picante y suero de leche con queso cheddar. Es sin duda la comida más reconfortante que he tenido en todo el año.

Pastel de pescado en una cacerola negra

Si no has comido un pastel de pescado clásico de Nueva Inglaterra con papas, realmente te has estado perdiendo. Nos enamoramos de ellos por primera vez cuando vivíamos en Londres hace décadas, estaban en los menús de todos los acogedores pubs y compramos pasteles congelados en nuestro mercado local para hacerlos en casa en nuestro pequeño departamento. Seguimos amándolos después de mudarnos a la costa de Maine y luego a New Hampshire, donde cada mercado de pescado de mamá y papá tenía su propia receta especial. Algunos eran elegantes con salmón y camarones en una rica salsa blanca cremosa, otros eran humildes recortes de pescaderos de la pesca del día, hechos con migajas de mayonesa y galletas Ritz.

Pero aquí en Los Ángeles, los pasteles de pescado hogareño no son comunes, y casi me había olvidado de las alegrías de esta comida reconfortante. Un gran pastel de pescado es todo!

Pastel de pescado en una cacerola

¿Qué tipo de pescado para pastel de pescado?

  • Me gusta mantenerlo simple y usar bacalao, halibut o salmón.
  • A mucha gente le encanta agregar camarones a la mezcla. Podrías hacer una versión schmancy con langosta.
  • Si tiene un nombre de pila con la pescadería de su supermercado, puede preguntar si tienen algún recorte de "pastel de pescado" en la parte posterior, es decir, pequeños pedazos extraños y restos de varios peces. ¡Es el mejor pastel de pescado! Necesitarás alrededor de una libra.
  • Para un pastel auténtico, es posible que desee combinar el pescado normal con un poco de pescado ahumado, lo que agrega un montón de sabor. Busque pescado ahumado en la sección refrigerada de su supermercado cerca de las carnes preenvasadas como el salami.

un plato de pastel de pescado con coles de Bruselas

Una de las características de la mayoría de los pasteles de pescado es la corteza de puré de papa, por lo que es el equivalente a pescado de un pastel de cabaña, o pastel de carne. Puede ser gruesa, delgada, en espiral, entubada o aplanada, pero siempre está ligeramente crujiente en el horno caliente y absolutamente deliciosa.

El secreto simple para el puré de papas cremoso sin grumos

  • El secreto es tan simple: cocine sus papas hasta que se estén desmoronando.
  • Cuando no cocinas tus papas lo suficiente, es probable que haya grumos. Pero cuando los cocine hasta que estén súper suaves y se desmoronen, se batirán maravillosamente.
  • Me gusta usar mi batidora de pie equipada con el accesorio de globo para hacer grandes cantidades de papas como esta. No tiene manos ni desorden (no tengo pedazos de puré de papa por todas las paredes como lo hago cuando uso mi batidora de mano).

hacer puré de papas

Cómo pipetear puré de papas

Si está preparando un pastel de pescado para la cena del domingo o para compañía, este paso adicional es muy bonito y vale la pena el pequeño esfuerzo adicional.

  • Necesitarás una bolsa de tubería grandeo una bolsa con cierre de cremallera de un galón.
  • También una punta de tubería grandeUsé el Punta estrella Ateco 828 (Cuanto más grande es la punta de la tubería, mejor cuando se trata de puré de papas porque los grumos ocasionales pueden obstruir las puntas más pequeñas).
  • Comience con puré de papas cremoso sin grumos. Desea una textura bastante firme para que mantenga la forma de la tubería. Déjelos enfriar un poco antes de conectarlos para que pueda manejar la bolsa cómodamente.
  • Inserte la punta en la bolsa. Si estás usando una bolsa, corta una esquina para que se ajuste a la punta.
  • Doblar sobre el tercio superior de la bolsa para hacer un collar
  • Coloca las papas en tu bolsa, luego despliegue el collar. Gire la parte superior para empujar las papas hacia la punta.
  • Con un movimiento suave de torsión y presión, pise el puré de papas en cualquier diseño que te guste.
  • Haga un apretón de prueba o dos primero acostumbrarse a la moción. Rellene su bolsa según sea necesario.

Cómo pipetear puré de papas

cepillar la corteza de puré de papa con mantequilla derretida

Me gusta cepillar las papas con mantequilla derretida una vez antes de que entren en el horno, y luego una vez más durante la cocción, simplemente les ayuda a ponerse bien y dorarse. También les da una corteza ligeramente crujiente. Nota: los puristas me pedirán que use rábano picante en el puré de papas, pero por favor pruébelo, ¡es tan bueno!

Costras alternativas para el pastel de pescador

  • puedes usar masa para tarta o hojaldre para la parte superior
  • papas cocidas en rodajas dispuestas al estilo de tejas sobre el pastel, asegúrese de cepillar abundantemente con mantequilla
  • papas ralladas y picadas

Un pastel de pescado cubierto con puré de papas, recién salido del horno

Haga este pastel de pescado de ensueño para las personas que ama … luego siéntese, disfrute y deje que hagan la limpieza, ¡se lo merece!

pastel de pescado en una cacerola negra con cuchara

Cazuelas más reconfortantes de los archivos …

Receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra

Mi receta clásica de pastel de pescado de Nueva Inglaterra tiene una base de pescado, puerros, chirivías y guisantes en una salsa blanca cremosa, cubierta con un puré de rábano picante y suero de leche con queso cheddar. Es sin duda la comida más reconfortante que he tenido en todo el año.

Curso Plato principal

Cocina americano

Tiempo de preparación 20 minutos

Hora de cocinar 35 minutos

rendimiento 8 porciones

  • 1 lb filete de bacalao fresco, sin piel (u otro pescado como halibut o salmón)
  • 2 1/4 tazas leche entera
  • 1 hoja de laurel
  • sal y pimienta negra
  • 6 6 Cucharada Mantequilla, dividida
  • 2 chirivías peladas y picadas
  • 2 puerros, pelados, lavados y rebanados
  • 3 Cucharada harina para todo uso
  • 2/3 vaso guisantes congelados (no descongelar)
  • 3-4 papas rojizas, peladas y cortadas en trozos grandes
  • 1 vaso queso cheddar rallado
  • 1/2 vaso suero de la leche
  • 2 cucharadita rábano picante preparado o crema de rábano picante
  • Precalentar el horno a 350F

  • Ponga la leche y la hoja de laurel en una cacerola a fuego medio. Corte el pescado en 4 o 5 piezas y agréguelo a la leche junto con 1/2 cucharadita de sal. Lleve a ebullición suave, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante unos minutos. Retirar del fuego, tapar y reservar.

  • En una olla grande, derrita 2 cucharadas de mantequilla y saltee las chirivías y los puerros durante unos 10 minutos a fuego medio hasta que estén suaves. Revuelva con frecuencia y no permita que se quemen.

  • Colar el pescado y reservar la leche. Pon ambos a un lado.

  • Agregue la harina a las chirivías y los puerros y cocine, revolviendo, durante unos minutos, y nuevamente, no deje que se dore. Vierta lentamente la leche colada, revolviendo constantemente, hasta que quede suave. Continúa calentando hasta que la mezcla se espese y casi hierva a fuego lento.

  • Agregue el pescado a la olla, partiéndolo en trozos grandes a medida que lo agrega. Sazone con sal y abundante pimienta negra recién molida al gusto. Agregue los guisantes congelados. Cubra y reserve en la estufa para mantener el calor.

  • Mientras tanto, cocine las papas en abundante agua con sal hasta que estén completamente blandas. Escurrirlos y batir con 2 cucharadas de mantequilla, el queso, el suero de leche y el rábano picante. Sazone al gusto con sal y pimienta. Asegúrese de sacar todos los grumos.

  • Convierte la mezcla de pescado en tu fuente para hornear. Cubra con el puré de papas. Puede conectarlos (ver instrucciones en la publicación del blog) o simplemente ponerlos en cuchara. Derrita las 2 cucharadas de mantequilla restantes y frote suavemente el puré de papas con un cepillo de silicona. Si lo desea, puede cepillar nuevamente durante la cocción.

  • Hornee por 30-40 minutos hasta que estén doradas y burbujeantes.

Qué servir con pastel de pescado ~

El pastel de pescado puede ser absolutamente una comida en sí mismo, pero si desea agregarle algo, aquí hay algunas sugerencias: coles de Bruselas al vapor, judías verdes, espárragos, brócoli o una ensalada crujiente.

pin de pastel de pescado

El pastel de pescado es un clásico que todos los chefs famosos, especialmente de Gran Bretaña, han intervenido con sus versiones especiales:

demandar

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