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Quinua con papas dulces, jengibre confitado, col rizada y manzanas

Todo final es un nuevo comienzo. Este lunes pasado marcó el final de mi pasantía en la cocina de prueba en Bon Appetit. Me sentí un poco ansioso en las semanas previas a mi último día. Me encantó el trabajo que estaba haciendo. Fue inspirador estar en la cocina con el talentoso equipo de chefs y editores. Ver las recetas que probamos y verificamos en la revista o en el sitio web fue muy bueno. Incluso tuve la oportunidad de contribuir con un artículo antes de irme … ¿viste esta publicación sobre cómo hacer una salsa sin gluten? Sí, fue un trabajo, pero también fue muy divertido!

Mi tío, Wagdi, falleció demasiado pronto, hace poco menos de 2 años. Era un cirujano extremadamente talentoso y amaba su trabajo. También fue un padre increíble, abuelo y tío. En su elogio, uno de sus hijos, Joe, se levantó y habló. Joe es un agricultor y enólogo en una familia de médicos y cirujanos. Cuando Joe habló en el funeral, dijo que el consejo que le dio su padre cuando era más joven era "averiguar qué es lo que te gusta hacer y encontrar una manera de ganarse la vida". Esa frase resonó en mi cabeza y no la he dejado ir desde entonces.

Encendió una chispa debajo de mí y me ayudó a sentir que estaba en el camino correcto. Pasaron algunas semanas antes de que me inscribiera para comenzar mi programa en el Instituto de educación culinaria. Sabía que había tomado la decisión correcta de volver a la escuela. Era hora de que me pusiera en camino para ganarme la vida haciendo algo que amo. Y aquí estoy yo. La escuela ha terminado, mi pasantía ha terminado y, aunque fue un poco de trabajo hacer malabares con el equilibrio entre los niños, la casa, el cuidado de los niños y todas las demás responsabilidades del día a día, puedo decir honestamente que fue muy divertido. ¡Un viaje increíble! Me ha encantado cada minuto y espero con ilusión el futuro.

Muchas personas me preguntan; "¿Que sigue?". En el futuro inmediato, me centraré en volver a poner la vida en orden y realmente disfrutaré el día a día con los niños. Me siento muy privilegiado de poder pasar todas las mañanas con ellos, llevarlos a sus actividades después de la escuela, pasar tiempo de calidad y acostarlos en la cama cada noche. Estos años son fugaces y preciosos y quiero disfrutar de ellos tanto como pueda.

También necesito cuidar algunas de las cosas pequeñas (y más grandes) que pueda haber dejado escapar por las grietas de la casa. A medida que las cosas seguían saliendo a la superficie en los últimos meses, mi mantra se convirtió en "¡Mi casa no está tan en orden en este momento!". Voy a trabajar para ponerla en orden. Estoy planeando prepararme para las vacaciones e incluso podría hacer algunas clases de yoga aquí y allá. Ya sabes, todas las cosas que he descuidado un poco en los últimos años.

La otra cosa que voy a hacer es cocinar. Porque me encanta. Y voy a averiguar cómo ganarme la vida haciéndolo. Más por venir en eso. Mientras tanto, continuaré compartiendo las recetas que creo, como esta quinua con batatas, jengibre confitado, col rizada y manzanas. Fue la última comida familiar que realicé en Bon Appetit y realmente llegó al lugar después de una tonelada de comidas pesadas en las fiestas. También resulta ser el tipo exacto de plato saludable que mi tío Wagdi hubiera amado. Le extraño. Estoy bastante seguro de que él estaría muy orgulloso de mí en este momento.

Quinua con papas dulces, jengibre confitado, col rizada y manzanas

Autor:

Tiempo de preparación: 20 minutos

Tiempo de cocción: 35 min.

Tiempo total: 55 min.

Sirve: 4

  • 1 taza de quinua
  • 2 tazas de caldo de verduras o pollo bajo en sodio
  • 1 batata grande, pelada y cortada en dados grandes
  • 1 cucharada + 1 cucharadita de aceite de oliva, separado
  • sal y pimienta
  • 1 cucharada de jarabe de arce
  • 4-5 piezas de jengibre confitado, cortado en cubitos pequeños
  • Se retiraron 2 hojas grandes de col, costilla y tallo, se cortaron en pedazos de 1 "
  • 1 chalota pequeña, cortada finamente en aros
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico
  • ½ dama rosa o cualquier manzana de tu elección, cortada en dados grandes
  1. Calentar el horno a 375 grados Fahrenheit
  2. En una cacerola mediana, agregue la quinua y el caldo, deje hervir, reduzca a fuego lento, cubra y deje cocer durante unos 20 minutos hasta que el grano esté transparente y el germen en forma de media luna se separe y se vuelva blanco.
  3. Mientras se cocina la quinoa, mezcle la batata en 1 cucharada de aceite de oliva en una bandeja para hornear y sazone con sal y pimienta. Coloque en el horno y ase, girando de vez en cuando durante unos 25 minutos (o hasta que empiece a ablandar).
  4. Cuando la quinua esté bien cocida, espolvoree con un tenedor y extiéndala en una bandeja para hornear forrada de pergamino para cocinar a temperatura ambiente.
  5. Remoje el chalote rebanado en un tazón pequeño en vinagre balsámico y póngalo a un lado.
  6. En su tabla de cortar, o en un tazón, masajee 1 cucharadita de aceite en las hojas de col rizada durante aproximadamente 1-2 minutos con sus manos y sazone con sal y pimienta
  7. Retire los cubitos de batata del horno, vierta el jarabe de arce sobre ellos, de manera uniforme, y mezcle el jengibre confitado picado. Regrese al horno y continúe asando por 8-10 minutos adicionales o hasta que estén dorados y cocidos.
  8. En un plato para servir o en un tazón grande, mezcle la quinoa con jengibre confitado, batatas, col rizada, aros de chalota (extraídos de vinagre balsámico) y manzana
  9. Sazone al gusto con sal y pimienta, si es necesario, y agregue aproximadamente la mitad del vinagre balsámico, al gusto.
  10. ¡Servir y disfrutar!

3.1.09

Quinua con papas dulces, jengibre confitado, col rizada y manzanas
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