Quesadillas del mercado de agricultores

Quesadillas del mercado de agricultores

Con los cultivos de hortalizas de verano desbordados, parece que todos los que tienen un jardín están repartiendo verduras. A principios de la semana, Bri llegó a casa con la calabaza de verano de un compañero de trabajo y no tenía idea de qué hacer con ellos. Me encantan las verduras, pero la calabaza no ocupa un lugar destacado en mi lista. Aunque lo encuentro comestible, definitivamente no es un favorito.

Si me sigues en Twitter, puedes recordar que le pedí a mis amigos de Twitter recomendaciones de squash. Ofrecieron recetas que iban desde pan de calabaza hasta cazuela de calabaza.

Todas las ideas parecían muy prometedoras, pero estaba realmente intrigada por la receta de estas Quesadillas de Farmer’s Market que me enviaron desde Short Bread City. Pensamiento aleatorio … cada vez que escucho la palabra quesadilla, pienso en la película Napoleon Dynamite. ¡Por favor dime que no estoy solo aquí!

Tenía todos los ingredientes a mano, incluido un jalapeño rojo de mi mini patio jardín. Lo mejor de esta receta es que se combina en un instante y se puede usar con una gran variedad de verduras diferentes para satisfacer su gusto individual.

¡Estos también son bastante saludables, lo que siempre es una ventaja en mi libro! Estas Quesadillas de Farmer’s Market eran una comida de verano muy sabrosa y satisfactoria durante la semana y también serían un fabuloso aperitivo. Confía en mí, ¡realmente no te perderás la carne! ¡Bri le dio un visto bueno a esta cena vegetariana y él comería filete todos los días de la semana si lo dejaba!

Los servimos con una salsa picante de taco y crema agria reducida en grasa. ¡Creo que la ensalada de frijoles negros también habría sido un cumplido increíble! Si tiene un jardín desbordado, pruebe esta receta, apuesto a que serán un gran éxito para su familia y amigos.

Quesadillas del mercado de agricultores

Ingredientes:

1/2 taza de pimiento rojo picado (usé verde) 1/2 taza de calabacín picado 1/2 taza de calabaza amarilla picada 1/2 taza de cebolla picada 1/2 taza de champiñones picados (usé champiñones enlatados porque era todo lo que tenía) 1 jalapeño picado ; semillas removidas 1 cucharada de aceite de oliva en aerosol para cocinar 6 (9 pulgadas) tortillas de trigo integral (utilicé tortillas de jalapeño y cilantro) 1 1/4 tazas de queso cheddar picado rallado bajo en grasa

Direcciones:

1. En una sartén antiadherente grande, cocine el pimiento rojo, el calabacín, la calabaza amarilla, la cebolla y los champiñones en aceite de oliva a fuego medio a medio-alto durante aproximadamente 7 minutos, o hasta que estén tiernos. Retire las verduras de la sartén.

2. Cubra la misma sartén con aceite en aerosol y coloque una tortilla en la sartén. Espolvorea 1/4 de taza de queso de manera uniforme sobre la tortilla y coloca 3/4 de taza de la mezcla de vegetales sobre el queso. Espolvorea otro 1/8 de taza de queso sobre las verduras y cubre con una segunda tortilla. Cocine hasta que estén doradas por ambos lados, durante aproximadamente 2 a 3 minutos por lado.

3. Retire la quesadilla de la sartén y repita con los ingredientes restantes. Corta cada quesadilla en 8 triángulos con un cortador de pizza. Servir caliente.

– adaptado de AllRecipes

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