¬ŅQu√© es Aquafaba y c√≥mo se utiliza?

¬ŅQu√© es Aquafaba y c√≥mo se utiliza?

Aqu√≠ hay una gran pregunta de un lector sobre aquafaba. ¬ŅHas oido de esto? ¬ŅSe pregunta c√≥mo usarlo como sustituto del huevo? ¬°Tenemos las respuestas!

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PREGUNTA DEL LECTOR: √öltimamente he visto aquafaba en muchos de los sitios de recetas saludables. ¬ŅPuedes decirme cu√°l es el problema con esto?

¬°Por supuesto! Simple y llanamente: aquafaba es el l√≠quido que se encuentra en una lata de garbanzos. Tiene mucho almid√≥n, por lo que cuando se bate se vuelve aterciopelado y espumoso. Ok, ok, eso es bueno y todo, pero ¬Ņpor qu√© estamos batiendo el l√≠quido de una lata de garbanzos?

Aquafaba es muy popular en la cocina y el horneado veganos, principalmente como sustituto de huevos. Es un gran aglutinante y ayuda a agregar estructura (y ligereza) a los productos horneados y merengues. También lo he visto usar en mayonesa vegana y tengo amigos que lo juran en sus Whisky Sours (revelación completa: ¡no he probado esto!)

¬ŅCu√°nto Aquafaba usar?

Al leer una receta y decidir usar aquafaba en lugar de huevos, una buena regla general es usar 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo entero.

Entonces, ¬Ņc√≥mo lo haces?

La buena noticia es que no hay mucha t√©cnica aqu√≠. Simplemente bate el l√≠quido que queda en tu lata de garbanzos. Si es posible, debe usar batidores manuales y tenga paciencia: por lo general, toma alrededor de 5 minutos para que se vuelva agradable y espumoso. Un consejo caliente es agregar una pizca de cr√©mor t√°rtaro, lo que ayudar√° a que se junte a√ļn m√°s r√°pido.

¬ŅPuede almacenar las sobras de Aquafaba?

¡Sí, sí puedes! Si tiene aquafaba adicional a mano, congélela en su bandeja de cubitos de hielo y luego sáquela en una bolsa para congelador con cierre. Puede mantener los cubos congelados en el congelador durante unos buenos 3 meses, y cuando esté listo para usarlos, simplemente descongélelos durante la noche en el refrigerador y batir hasta que estén esponjosos.

~ Megan Gordon, directora senior de marketing, autora de Whole Grain Mornings y aficionada a la cocina vegana

PD: ¬ŅTiene alguna pregunta que le gustar√≠a responder? Env√≠enos un email a [email¬†protected].

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