Aquí hay una gran pregunta de un lector sobre aquafaba. ¿Has oido de esto? ¿Se pregunta cómo usarlo como sustituto del huevo? ¡Tenemos las respuestas!
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PREGUNTA DEL LECTOR: Últimamente he visto aquafaba en muchos de los sitios de recetas saludables. ¿Puedes decirme cuál es el problema con esto?
¡Por supuesto! Simple y llanamente: aquafaba es el líquido que se encuentra en una lata de garbanzos. Tiene mucho almidón, por lo que cuando se bate se vuelve aterciopelado y espumoso. Ok, ok, eso es bueno y todo, pero ¿por qué estamos batiendo el líquido de una lata de garbanzos?
Aquafaba es muy popular en la cocina y el horneado veganos, principalmente como sustituto de huevos. Es un gran aglutinante y ayuda a agregar estructura (y ligereza) a los productos horneados y merengues. También lo he visto usar en mayonesa vegana y tengo amigos que lo juran en sus Whisky Sours (revelación completa: ¡no he probado esto!)
¿Cuánto Aquafaba usar?
Al leer una receta y decidir usar aquafaba en lugar de huevos, una buena regla general es usar 3 cucharadas de aquafaba por cada huevo entero.
Entonces, ¿cómo lo haces?
La buena noticia es que no hay mucha técnica aquí. Simplemente bate el líquido que queda en tu lata de garbanzos. Si es posible, debe usar batidores manuales y tenga paciencia: por lo general, toma alrededor de 5 minutos para que se vuelva agradable y espumoso. Un consejo caliente es agregar una pizca de crémor tártaro, lo que ayudará a que se junte aún más rápido.
¿Puede almacenar las sobras de Aquafaba?
¡Sí, sí puedes! Si tiene aquafaba adicional a mano, congélela en su bandeja de cubitos de hielo y luego sáquela en una bolsa para congelador con cierre. Puede mantener los cubos congelados en el congelador durante unos buenos 3 meses, y cuando esté listo para usarlos, simplemente descongélelos durante la noche en el refrigerador y batir hasta que estén esponjosos.
~ Megan Gordon, directora senior de marketing, autora de Whole Grain Mornings y aficionada a la cocina vegana
PD: ¿Tiene alguna pregunta que le gustaría responder? Envíenos un email a [email protected].
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