Cuando se trata de actualizaciones modernas de platos clásicos, creo que está bien cambiar la técnica, pero el producto terminado debe ser tan bueno como el original, si no mejor.
Quería encontrar una versión de olla de cocción lenta del clásico puré de papas de Acción de Gracias para poder ahorrar algo de espacio en la estufa, pero todos mis intentos se volvieron beige.
Puré de papas beige en mi mesa navideña no servirá. Estaba decidido a encontrar una solución.
¡Vídeo! Cómo hacer puré de papas en olla de cocción lenta
Dilema: Cómo evitar el puré de papas beige Crock Pot
La raíz del problema es que cocinar papas en la olla de cocción lenta requiere menos líquido que el método tradicional de la estufa, lo que significa que las papas están expuestas al aire. Lo que a su vez significa que se oxidan y se doran.
No hay mucho que puedas hacer para evitar este dilema si (como yo) tienes el corazón puesto en el puré de papas en olla de barro. Pero modificar el tipo y la cantidad de líquido de cocción y la forma en que se cortan las papas puede ayudar a mitigar el dorado.
Perfeccionando mi puré de papas en olla de cocción lenta
Probé varias combinaciones de caldo, suero de leche, leche entera y crema espesa como líquido de cocción para mi puré de papas en olla de cocción lenta. Esto es lo que encontré:
- El caldo y el suero de leche parecían contribuir solo a las papas beige, por lo que estaban fuera (aunque me encantó el sabor del suero de leche).
- Tanto la leche entera como la crema espesa dieron buenos resultados, y me decidí por la crema espesa por la riqueza y cremosidad que le dieron a las papas terminadas.
A continuación, probé la forma de los trozos de papa para mi puré de papas en olla de barro:
- Probé piezas al azar, cubos de 1 pulgada y cubos de 1/2 pulgada.
- Los cubos más pequeños de papas de 1/2 pulgada se cocinaron más rápido y liberaron su líquido más rápido, por lo que se sentaron sobre el líquido durante un período de tiempo más corto. Esto resultó en una menor oxidación. Fueron mi ganador.
La clave de “Pretty” Cpuré de papas
Entonces, ¡resulta que la clave para un puré de papas cremoso, esponjoso y no beige en olla de cocción lenta tiene todo que ver con el líquido que se usa para cocinar y el tamaño de sus papas! Para mí, era crema espesa y cubos más pequeños de papas de 1/2 pulgada. Finalmente tengo mi puré de papas ideal en olla de cocción lenta, tan bueno como solía hacer la abuela.
Cómo mantener caliente el puré de papas en una olla de cocción lenta
La belleza de usar una olla de cocción lenta es que puede mantener los alimentos calientes durante un tiempo mientras prepara otras partes de una comida. Puede mantenerlos en la configuración “tibia” hasta dos horas sin una pérdida notable de sabor o textura. Cómo, tenga en cuenta que el color comienza a profundizarse cuanto más tiempo los mantiene.
Cómo recalentar puré de papas en una olla de barro
El puré de papas recalentado siempre es un poco complicado ya que las papas parecen absorber más mantequilla y crema. Planee agregar un poco más de mantequilla y crema al día siguiente a medida que las papas se calienten, solo mire (¡demasiada crema y mantequilla rara vez es un problema!). Una vez calentadas, bata las papas con una batidora de mano durante unos 45 segundos para recrear la consistencia deseada.
¿Puede hacer esto con anticipación y congelarlos?
¡Si! Puede preparar con anticipación y congelar puré de papas. No escatimes en mantequilla o nata porque la grasa ayuda a que las patatas se recalienten bien.
También puede volver a ponerlos en la olla de cocción lenta durante un par de horas a fuego lento, o recalentarlos en el horno o en la estufa. Simplemente revuelva ocasionalmente y agregue más mantequilla y condimentos si es necesario para servir.
