Pudín de chocolate oscuro perfecto
Espero que todos hayan estado disfrutando de las vacaciones! Tengo una última receta para compartir y enviar el año: un perfecto pudín de chocolate negro, de Dorie Greenspan. Después de un montón de elaborados postres de vacaciones, aquí hay algo simple, pero muy fácil de hacer espectacular; un postre perfecto para reunir cuando crees que has repasado tu repertorio. El pudín de chocolate en estos días me hace pensar en los almuerzos escolares de mi hija, pero este pudín de chocolate hecho en casa, un poco soñador, cubierto con chocolate crujiente y un remolino de crema batida es un verdadero postre para adultos para cualquier fiesta, incluido el Año Nuevo.
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La estrella de este postre es el pudín de chocolate oscuro. He estado haciendo una versión de esta receta desde que Dorie la presentó por primera vez en sus Paris Sweets y continuó ajustándola y actualizándola en sus libros de cocina posteriores. Como explica en su último libro de cocina, Everyday Dorie, es esencialmente una crema pastelera de chocolate muy rica y lujosa, hecha con crema, huevos y mantequilla.
Como con todas las cosas francesas, el refinamiento viene en los pequeños detalles, así que aquí hay consejos y trucos para elevar su pudín de chocolate de lo simple a lo sublime:
- – Utiliza tu chocolate favorito de calidad. No tiene que ser el chocolate más caro, pero como es el ingrediente clave, asegúrese de que sea un chocolate que le guste. Dorie usualmente recomienda Valrhona Manjari 64%; Me gusta usar las obleas de chocolate semidulce Guittard 66% ya que generalmente tengo mucho de eso en mi despensa.
- – Colar y airear para la textura ideal. Al empujar el pudín a través de un colador, se eliminan los pedacitos recocidos que se hayan formado en el fondo de la sartén. El uso de una licuadora de inmersión de mano o un procesador de alimentos para darle al pudín un último giro garantiza su suavidad y le da solo un poco de ligereza que le da esa sensación codiciada en boca que es a la vez rica y ligera.
- – Viste tu pudín sirviéndolo en bonitos cuencos. Usé copas de vino sin tallo en las fotos de este post; Con el fin de obtener el pudín en la parte inferior de manera limpia, puse el pudín en una bolsa de tubería con una punta redonda grande y canalé un montículo en la parte inferior, y luego hice tapping para dejar que el pudín se asentara.
No es de extrañar que el budín de chocolate oscuro de Dorie fue elegido por Jodi Liano y su equipo en la escuela de cocina SF cuando ofrecieron un almuerzo para Dorie en celebración de la publicación de su libro de cocina. Pero tengo que reconocer su genio al tomar las sugerencias de Dorie en la receta para embellecer el pudín, y convertirlo en un postre plateado digno de un completo restaurante. El crujiente streusel de cacao oscuro espolvoreado sobre el pudín, y una generosa tapa de crema batida lo convierten en una creación parecida a un parfait, con el equilibrio perfecto de dulce, cremoso y crujiente. No puedo imaginar tener mi pudín de otra manera ahora. Gracias a SF Cooking School por la inspiración.
El pudín de chocolate oscuro perfecto para enviar al 2018 y dar la bienvenida al nuevo año: algo humilde y hogareño, con mucho encanto y elegante para una celebración. Ya sea que esté celebrando con una multitud o solo con sus seres queridos, es un placer garantizado. Espero que haya tenido unas vacaciones maravillosas, ¡y le deseo todo lo mejor para un dulce año nuevo!
- 1½ tazas (345 g) de leche entera
- ¾ taza (173 g) de crema espesa
- ⅓ taza (67 g) de azúcar
- 2 cucharadas de maicena
- 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
- ¼ cucharadita de sal
- 1 huevo grande
- 2 yemas de huevo grandes
- ¼ libra (113 g) de chocolate semidulce o agridulce (utilicé obleas semidulces Guittard 66%), derretido y aún caliente
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal, temperatura ambiente
- 1 taza (136 g) de harina para todo uso
- ⅓ taza (67 g) de azúcar marrón claro empacado
- ¼ de taza (21 g) de cacao en polvo sin azúcar
- 2 cucharadas de azucar
- ½ cucharadita de sal
- 5½ cucharadas (78 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en cubos pequeños
- 1½ tazas (345 g) de crema batida, batida a picos suaves
- Combine la leche y la crema en una cacerola pesada. Caliente la estufa a fuego medio hasta que empiecen a formarse burbujas en los bordes.
- Mientras la leche y la crema se calientan, mezcle el azúcar, la maicena, el cacao en polvo y la sal en un tamaño mediano.
- Batir el huevo y las yemas de huevo hasta que estén bien combinados.
- Coloque el recipiente sobre una toalla de cocina o agarradera para evitar que se mueva. Vierta aproximadamente un cuarto de la mezcla de leche caliente en la mezcla de huevo, batiendo constantemente para evitar que los huevos se revuelvan.
- Vierta el resto de la mezcla de leche y batir para combinar.
- Vierta todo de nuevo en la cacerola y vuelva a la estufa, cocine a fuego medio mientras bate constantemente, hasta que la mezcla se espese y comience a burbujear, aproximadamente 3 minutos.
- Cocine durante 1-2 minutos más, batiendo constantemente para evitar que se quemen, hasta que esté muy espeso.
- Vierta a través del colador en un tazón. Agregue el chocolate derretido, el extracto de vainilla y la mantequilla y el batidor hasta que se mezclen y queden muy suaves.
- Como último paso, ejecute una licuadora de inmersión de mano varias veces a través del pudín para suavizarlo y airearlo un poco más. También puede ejecutar brevemente un procesador de alimentos.
- Vierta el pudín en tazas individuales o moldes, cubra con envoltura de plástico y refrigere por lo menos 4 horas, hasta que esté listo.
- Combine todos los ingredientes a excepción de la mantequilla en un tazón grande y mezcle para combinar, rompiendo los grumos.
- Agregue la mantequilla e incorpórela con los dedos hasta que se formen cuajadas y pequeños grumos. También puede utilizar el procesador de alimentos.
- Cubra y refrigere por lo menos 2 horas.
- Precaliente el horno a 300 grados F. Cubra una bandeja para hornear con una rejilla para hornear de silicona.
- Dispersar la mezcla enfriada uniformemente sobre la bandeja para hornear.
- Hornee durante 15 a 18 minutos, hasta que se sienta seco y arenoso. Dejar enfriar sobre una rejilla.
- Cuando esté listo para servir el pudín, esparza un poco de chocolate crujiente por encima, luego aplique crema batida sobre todo.
