How to make soft pretzels Homemade soft pretzels cooling on a cooling rack

Pretzels suaves estilo Amish de Carrie Havranek

Tengo una relación profunda con los pretzels suaves. Al igual que la autora de libros de cocina y editora asociada de Simply Recipes, Carrie Havranek. Como, supongo, muchos de ustedes.

Carrie y yo compartimos algo en com√ļn cuando se trata de pretzels: nuestra versi√≥n favorita proviene de Pennsylvania. Fui a la universidad en las afueras de la Ciudad del Amor Fraternal y tengo v√≠vidos recuerdos de haber viajado a la ciudad por un d√≠a de museos y de vagar por South Street. Estos viajes siempre inclu√≠an al menos uno (quiz√°s dos) pretzels blandos de vendedores ambulantes.

La corteza mantecosa. El fuerte crujido de la sal. Los medios masticables. Incluso la mostaza barata que los vendedores siempre daban para mojar. Todo se siente muy cercano y querido para mi corazón.

Pero ya basta de mí. Se trata de Carrie y su fantástico libro nuevo Cata de Pensilvania, que incluye una receta de pretzels suaves estilo Amish (nota: ¡mantequilla derretida increíble encima!) que puedes preparar en casa sin el precio de un boleto de avión.

Levanta cada cuerda por los extremos, dejando que el medio caiga

Presione los extremos de la cuerda para asegurar

La cocina de Pensilvania

Si la √ļnica cocina que puede nombrar de Pensilvania es Philly Cheesesteak, est√° de enhorabuena. S√≠, Carrie incluye una receta para esos deliciosos s√°ndwiches (otro elemento b√°sico de mis visitas a South Street), pero la cocina de Pensilvania es mucho m√°s.

¬ŅSab√≠a, por ejemplo, que Pensilvania es el productor n√ļmero uno de hongos en los Estados Unidos? ¬ŅY cuarto en producci√≥n de manzanas? Puede ver esto evidenciado en recetas como Sopa de hongos asados ‚Äč‚ÄčKennett Square y una tarta de pastel de manzana.

También puede ver las raíces alemanas y polacas de Pensilvania en recetas como Tarta de cebolla holandesa de Pensilvania (Zwiwwelkuche, digamos que cinco veces rápido), pierogis con relleno de papa y queso cheddar, y sí, scrapple. La historia de Pensilvania también es rica en otros grupos de inmigrantes: están representados con platos como las galletas Tahini de chocolate doble, la pizza estilo Old Forge y el pudín de caramelo inglés.

Pensilvania tambi√©n se ha convertido en una especie de semillero de chefs estrella y restaurantes de moda. ¬°Pruebe salm√≥n curado con remolacha de High Street on Market o tacos de carrillada de cerdo estofado de Victory Brewing Company en su pr√≥xima fiesta! Adem√°s, sospecho que el ramen de hongos de Pensilvania de Mister Lee’s Noodles ocupar√° un lugar destacado en mi rotaci√≥n de comidas este invierno.

Seis pretzels suaves de Filadelfia enfri√°ndose en una rejilla para enfriar

¬°Escuchemos a Carrie!

Podría leerte los nombres de recetas tentadoras todo el día. Antes de llegar a la receta de pretzels suaves al estilo Amish, pensé que le gustaría escuchar un poco sobre Pensilvania y este libro de cocina de la autora.

H√°bleme de SU Pennsylvania. Me encanta c√≥mo lo describe como un “lugar de opuestos” en su introducci√≥n. ¬ŅQu√© quiere decir y c√≥mo se relaciona esto con la comida de Pensilvania?

Tenemos tres √°reas metropolitanas que est√°n densamente pobladas (Filadelfia, Pittsburgh y, donde vivo, Lehigh Valley), pero el estado es enorme y tambi√©n est√° lleno de comunidades rurales. Tenemos ciudades con chefs galardonados con el premio James Beard, muchos de los cuales han contribuido con recetas. Y luego tenemos toneladas de excelentes caf√©s familiares y restaurantes familiares. La comida, entonces, es a la vez progresiva y tradicional, impulsada por el chef y hogare√Īa. Lo mejor de la comida de Pensilvania logra conjurar esas yuxtaposiciones, pero eso no es f√°cil de lograr. ¬°A√ļn no hemos ido a la alta costura!

¬ŅQu√© hay de la cocina de Pensilvania que desea que todos sepan?

¬°Es m√°s que bistecs de queso, pierogies y productos de cerdo!

¬ŅCu√°les son los principales sabores de Pensilvania? ¬ŅLos ingredientes que ves entran en juego una y otra vez?

Cerdo, repollo, champi√Īones, remolacha y, sinceramente, comida italiana. Oh, y cerveza. Y, a menudo, cerdo y cerveza juntos. Tenemos una fuerte cultura de cerveza artesanal aqu√≠.

¬ŅCu√°les son las tres recetas del libro que cree que capturan mejor la amplitud de la cocina de Pensilvania?

Ramen de hongos de Pensilvania, ensalada de Pittsburgh y tarta Shoo-Fly.

Sea honesto: ¬ŅCu√°ntos filetes de queso Philly se comieron en busca de su receta en el libro?

Menos de lo que crees. ¬°De hecho, com√≠ m√°s cuando escrib√≠ sobre cheesesteaks para Serious Eats hace varios a√Īos!

¬ŅQu√© es lo m√°s extra√Īo que comiste mientras investigabas para este libro?

Scrapple. No es realmente tan extra√Īo, es esencialmente de Pensilvania, pero no es algo que como de vez en cuando, as√≠ que para m√≠ se siente “extra√Īo”. Tambi√©n fue una de las cosas m√°s dif√≠ciles de fotografiar.

¬ŅQu√© receta te dio el mayor desaf√≠o de acertar y est√°s tan orgulloso de haberlo hecho?

Oh, eso es fácil. El pudín de pan de chocolate de Hershey. No es una receta complicada, pero definitivamente requirió mucho ir y venir para obtener las cantidades correctas.

Siento que todos los autores de libros de cocina tienen una receta en su libro de cocina que saben que no va a ser muy popular, pero les encant√≥ tanto que no pudieron soportar cortarla. ¬ŅCu√°l es esa receta para ti?

El tazón de desayuno indio. Podría comer esto para el desayuno o el almuerzo todos los días. Huevos revueltos o tofu, sobre espinacas y papas asadas, cubiertos con dos chutneys y semillas de mostaza fritas. ¡No es para todos!

¬ŅQu√© recetas todav√≠a tienes en rotaci√≥n regular en tu cocina, incluso ahora que el libro est√° terminado?

La ensalada de Pittsburgh es genial. Es una ensalada con pollo a la parrilla, papas fritas y aderezo ranchero casero. Nunca tengo que elegir entre papas fritas o ensalada con este plato. ¬°Todo est√° en un plato, a prop√≥sito! Adem√°s, cualquiera de los platos de verduras sobre tostadas (tartina de ma√≠z de verano, tostadas de espinacas y puerros, tostadas de guisantes y tocino … ya ves a d√≥nde va).

¬ŅAMAN LOS PRETZELS? ¬°AQU√ć HAY ALGUNOS OTROS DELICIOS SALADOS!