Overhead Image of Sourdough Homemade Pretzels with Cheese Dipping Sauce

Pretzels de masa madre

Los pretzels de masa madre son pretzels caseros hechos con su entrante de masa madre y espolvoreados con su elección de ingredientes dulces o salados. ¡Para otra receta deliciosa con su entrante, pruebe mis Rollos de canela con masa madre!

Pretzels de masa madre

Los pretzels suaves son uno de mis bocadillos favoritos para pedir en un juego de pelota. Bueno, no hay juegos de pelota en este momento, así que, por supuesto, anhelo lo que no puedo tener. Entonces, noté el entrante de masa madre que finalmente había dominado y tuve una idea para hacer un pretzel de masa madre.

Tomaron un poco de tiempo porque hay que dejar que la masa suba un par de horas, pero fueron así que vale la pena, especialmente con las muchas coberturas que puede agregar a los pretzels.

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Receta de pretzels de masa madre

Una vez que tenga su iniciador de masa madre listo para usar, puede preparar estos pretzels de masa madre. Si est√° utilizando descarte de masa madre, aseg√ļrese de tener alrededor de 2 tazas para usar.

Esta receta consta de tres partes: la masa de pretzel, hervir los pretzels y los aderezos opcionales y la salsa para mojar.

Ingredientes de masa de pretzel (receta completa a continuación)

Ingredientes para hervir pretzel

Aderezo de sal marina

  • Huevo (para huevo)
  • Sal marina

Aderezo de ajo y parmesano

  • Huevo (para huevo)
  • Sal de ajo
  • Cebolla en polvo
  • parmesano

Topping de az√ļcar y canela

  • Huevo (para huevo)
  • Canela
  • Az√ļcar

Ingredientes de salsa de queso cheddar

  • Leche entera
  • Harina para todo uso
  • sal
  • Queso cheddar fuerte
  • Pimienta negro

Masa de pretzel de masa madre

Comience calentando la leche hasta que est√© tibia al tacto. Luego, mezcla la leche con la mantequilla, el az√ļcar y la masa madre. Agregue la harina y mezcle a fuego lento durante unos 5 minutos. Raspe suavemente la masa del taz√≥n y col√≥quela en otro taz√≥n que haya sido cubierto con aceite. Deje que la masa suba durante unas 2 horas.

Pasadas las 2 horas, voltea la masa sobre una superficie enharinada y amasa por un par de minutos. Luego, separa la masa en 12 secciones. Enrolle cada secci√≥n en una cuerda larga (aproximadamente 30 pulgadas). Est√° disparando para aproximadamente 1 pulgada de grosor. Forme un pretzel con cada cuerda y col√≥quelas en una bandeja para hornear forrada con pergamino. Col√≥quelos en el congelador durante 20-30 minutos antes de hervirlos. Ahora tambi√©n ser√≠a un buen momento para precalentar el horno a 450 ¬į F.

Hervir y hornear la masa de pretzel

Después de que los pretzels se hayan enfriado en el congelador, colocará los trozos en una combinación hirviendo de agua y bicarbonato de sodio. Deje caer unos pocos a la vez, y solo durante unos 30 segundos, o hasta que floten hacia la parte superior. Tenga una cuchara ranurada a mano para quitarla fácilmente. Vuelva a colocar la masa hervida en las bandejas para hornear forradas con pergamino. Cepille la parte superior con el huevo batido y su elección de combinaciones de cobertura. Hornéalos durante unos 15 minutos o hasta que estén dorados. Déjelos enfriar antes de comerlos. También se ablandarán un poco a medida que se enfríen. ¡Disfrutar!

Para estos pretzels, solo necesita llegar al d√≠a en que comience a quitar la mitad del iniciador (alrededor del d√≠a 3). Luego, puedes agregarlo a tu receta. Pero aseg√ļrese de tener suficiente descarte (si usa eso) cuando haga estos – se necesitan 1 1/2 tazas del entrante.

Para comenzar, agregue 1/2 taza de harina y 1 / 3-1 / 4 taza de agua a un frasco y revuelva bien. Luego, cubra suavemente el frasco (no lo selle) y d√©jelo reposar en un lugar c√°lido (70 ¬į F es lo mejor) durante 24 horas. La mejor opci√≥n para una funda es una toalla de papel y una goma el√°stica. O simplemente recuerde mantener la tapa del frasco sellada sin apretar. Intente mantenerlo en un √°rea de su casa que sea algo c√°lida. Las habitaciones muy fr√≠as tienden a ralentizar la acci√≥n de un motor de arranque. Espere 24 horas antes de revisar la mezcla.

Dia 2: Después de 24 horas, verifique que no haya burbujas en la mezcla. Si ve burbujas, agregue la harina y el agua, mezcle bien y déjela reposar durante las próximas 24 horas. Si no ves burbujas, ¡no te desanimes! A veces se necesitan un par de días para que la ciencia de todo funcione. Solo espere otro día (o incluso dos) hasta la primera toma (agregando harina y agua).

D√≠a 3: Despu√©s de otras 24 horas, compruebe si hay burbujas. Si ve burbujas, retire la mitad del iniciador, agregue 1‚ĀĄ2 taza de harina y 1‚ĀĄ4-1 / 3 taza de agua y revuelva bien. Deje reposar 24 horas. ¬°Ah, y no se deshaga del iniciador que quit√≥! ¬°Puedes usar esto para estos pretzels (si tienes suficientes)! Y, ahora que ha tenido √©xito en la alimentaci√≥n del iniciador, ¬°no se detenga ahora!

Los d√≠as 4, 5, 6 se puede alimentar 2 veces al d√≠a con la harina y el agua. Contin√ļe con esta rutina (desde el D√≠a 3; deseche y luego alimente) hasta que el iniciador burbujee constantemente y duplique su tama√Īo dentro de las 8 horas posteriores a cada alimentaci√≥n.

Con una cacerola y los ingredientes que probablemente tengas a mano, puedes tener un poco de salsa de queso pegajosa lista para usar como salsa para los pretzels. Para hacer la salsa, combine 1/4 taza de leche y harina en una cacerola. Revuelva con un batidor y luego agregue el resto de la leche y la sal. Déjelo hervir a fuego medio, revolviendo unas cuantas veces. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante un par de minutos, revolviendo constantemente. Retire del fuego para agregar el queso y la pimienta hasta que el queso se derrita. Sí, es necesario retirar la cacerola del fuego cuando agregue el queso. Si dejas la salsa al fuego, el queso cuajará y no obtendrás esa cremosidad que esperabas. ¡Esta salsa de queso es una salsa perfecta para los pretzels de masa madre!

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Ahora que sabes cómo hacer un entrante de masa madre, ¡sería una pena no usarlo! Tengo bastantes recetas para probar con el iniciador.

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Use su entrante de masa madre para hacer estos pretzels de masa fermentada suaves que combinan perfectamente con aderezos y salsas dulces o saladas.

Curso:

Aperitivo

Cocina:

americano

Palabra clave:

Pretzels de masa madre

Porciones: 12

Calorías: 181 kcal

Autor: Amanda Rettke–iambaker.net

PRETZEL MASA

  • 1
    taza
    (245 g) de leche,
    calentado
  • 2
    cucharadas
    mantequilla,
    temperatura ambiente
  • 1
    cucharada
    az√ļcar granulada
  • 1 1/2
    tazas
    (339g) de masa madre,
    desechar o alimentar
  • 4
    tazas
    (500g) de harina para todo uso

PRETZEL HERVIDO

  • 12
    tazas
    (839g) de agua
  • 1
    cucharada
    bicarbonato de sodio

REVESTIMIENTO DE SAL DE MAR

  • 1
    grande
    huevo,
    batido para batir huevo
  • 2
    cucharaditas
    sal marina

ROPA DE PARMESANO DE AJO

  • 1
    grande
    huevo,
    batido para batir huevo
  • 1
    cucharilla
    sal de ajo
    (puede comenzar con 1/2 cucharadita)
  • 1
    cucharilla
    cebolla en polvo
    (puede comenzar con 1/2 cucharadita)
  • 1
    cucharilla
    parmesano rallado

RECUBRIMIENTO DE AZ√öCAR DE CANELA

  • 1
    grande
    huevo,
    batido para batir huevo
  • 1
    cucharaditas
    canela
  • 1
    cucharilla
    az√ļcar granulada

SALSA DE QUESO CHEDDAR

  • 1
    taza
    leche entera,
    dividido
  • 4
    cucharaditas
    harina para todo uso
  • 1/2
    cucharilla
    sal
  • 2/3
    taza
    queso rallado fuerte,
    destrozado
  • 1/4
    cucharilla
    pimienta negra recién molida

PRETZEL MASA

  1. En el microondas, calienta la leche.

  2. En el taz√≥n de una batidora de pie con un gancho para masa, combine la leche tibia con la mantequilla, el az√ļcar y la masa madre.

  3. Agrega la harina y enciende la batidora en 1-2 (nunca m√°s de 2 o medio-bajo) y deja que la batidora amase la masa durante unos 5 minutos.

  4. Apague la batidora y raspe la masa en un tazón mediano que haya sido ligeramente cubierto con aceite. Cubrir con plástico y dejar reposar durante unas 2 horas mientras sube la masa.

  5. Después de 2 horas, voltee la masa sobre una superficie enharinada. Amasar suavemente la masa durante un par de minutos.

  6. Separe la masa en 12 piezas. Enrolle las piezas en cuerdas de 30 pulgadas (aproximadamente 1 pulgada de grosor).

  7. Forma un pretzel con cada cuerda y col√≥calas en bandejas para hornear forradas con papel pergamino. Ponlos en el congelador durante 20-30 minutos antes del ba√Īo Mar√≠a.

  8. Precaliente el horno a 450 ¬į F mientras los pretzels est√°n en el congelador.

PRETZEL HERVIDO

  1. En una olla grande, agregue agua y bicarbonato de sodio. Cocine a fuego alto. Una vez que el agua esté hirviendo, coloque 4 de los pretzels en el agua. Retire con una espumadera después de unos 30 segundos (o después de que hayan flotado hacia la parte superior) y coloque los pretzels nuevamente en las bandejas para hornear forradas para agregar su elección de cobertura.

ADORNOS PRETZEL

  1. Unte la masa ligeramente con huevo batido y espolvoree su elección de cobertura encima de cada pretzel.

  2. Hornee por 15 minutos o hasta que estén doradas. Déjelos enfriar antes de servir.

ADORNO DE QUESO CHEDDAR

  1. En una cacerola mediana, mezcle 1/4 taza de leche y la harina.

  2. Vierta el resto de la leche y la sal y deje que hierva a fuego medio. Revuelva con frecuencia.

  3. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 2 minutos, revolviendo constantemente. La mezcla comenzar√° a espesarse.

  4. Retire del fuego y agregue el queso y la pimienta hasta que el queso se derrita.

conocer a Amanda Rettke

Amanda Rettke es la creadora de I Am Baker, y la autora superventas de Surprise Inside Cakes: Amazing Cakes for Every Occasion – With a Little Something Extra Inside.En el transcurso de su aventura de blogs de m√°s de 15 a√Īos, ha aparecido y colaborado con Food Network, New York Times, LA Times, Country Living Magazine, People Magazine, Epicurious, Brides, Romantic Homes, life: beautiful, Publishers Weekly, The Daily Mail, Star Tribune, The Globe and Mail, DailyCandy, YumSugar, The Knot, The Kitchn y Parade, por nombrar algunos.