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Pretzels alemanes caseros

Pretzels alemanes caseros

He hecho estos pretzels alemanes caseros varias veces a lo largo de los años. ¡Esta receta auténtica de pretzel alemán es fácil de hacer en casa y te encantarán!

imagen de pin pretzels alemanes caseros

He hecho varios Recetas alemanas para las clases de alemán de secundaria de mis hijos en los últimos años. La tarea era hacer u hornear una receta alemana y todos en la clase disfrutaron los bocadillos. Mi hija decidió que quería intentarlo de verdad pretzels alemanes caseros cuando ella era estudiante de primer año. Así que me puse a buscar un auténtica receta de pretzel alemán.

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Receta casera de pretzel alemán

Anteriormente había hecho Bretzel Rolls, así que afortunadamente ya estaba preparado para esto. Los panecillos de Bretzel estaban deliciosos y me recordaron a un restaurante al que solía ir. Para esta misma tarea, también hicimos mini pasteles de limón y Partybrot.

Encontré esta receta de pretzel en el blog La Cerise. Está dirigido por Astrid, que vive en Zúrich y prepara algunas verdaderas obras maestras. Esta receta de pretzel alemán fue adaptada originalmente por Astrid de un sitio web alemán.

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He calculado los ajustes de métrica a estándar, por lo que estaba muy contento de que nuestros pretzels alemanes caseros se unieran tan bien.

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Foto original de la primera vez que hice esto en 2009

La primera vez que los hice eran considerablemente más pequeños de lo que esperaba. La mía parecía un poco más gorda que la de Astrid, así que cuando hice esto nuevamente, me aseguré de extender mis cuerdas por más tiempo.

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Eso fue en febrero de 2009. Avance rápido unos años y he hecho estos pretzels alemanes caseros varias veces.

Baño de bicarbonato de sodio

¿Alguna vez te has preguntado por qué los pretzels, que están hechos esencialmente de masa de pan, tienen esa hermosa corteza marrón cuando no tiene una barra de pan? Los pretzels obtienen esa maravillosa corteza marrón de algo llamado "proceso de Maillard". Si bien no lo llevaré de regreso a la clase de ciencias, puedo decirle que este proceso es una reacción activada entre azúcares pequeños y aminoácidos.

?Sumergir la masa en lejía altera la proporción entre azúcar y proteína, porque la lejía rompe las proteínas presentes en la masa en pedazos más pequeños. Esos son los aminoácidos pequeños que luego se combinan con azúcares en la salsa para crear los compuestos de sabor en la corteza del pretzel ". (Fuente: Red de Ideas de Radio Pública de Wisconsin)

Como realmente no puedes encontrar lejía en el supermercado, puedes usar un baño de bicarbonato de sodio para obtener los mismos resultados. La reacción química tiene lugar en el baño de bicarbonato de sodio, y después de hornear en el horno caliente obtendrás esa hermosa corteza marrón por la que los pretzels son tan famosos.

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Los auténticos pretzels alemanes son un poco más pequeños y no tan gordos como los que se obtienen en la feria del condado o en el puesto de comida local. Así que no esperes el mismo pretzel que compras al vendedor ambulante o al camión de comida.

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Sin embargo, son deliciosas y definitivamente deberías probarlas. Además, el proceso es bastante divertido. ¿Quién sabía que la ciencia podría ser tan deliciosa?

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Pretzels alemanes caseros

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Receta de pin de impresión Velocidad

Palabra clave: pretzels alemanes, pretzels

Tiempo de preparación: 2 horas 10 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 2 horas 30 minutos

Porciones: 12 pretzels

Calorías 193

Ingredientes

  • 4 4 tazas harina para todo uso
  • 2 cucharaditas sal
  • 1 cucharilla azúcar
  • 1 taza agua tibia
  • 2 pkgs levadura seca activa
  • 3 cucharada mantequilla
  • Sal gruesa para rociar

Baño de soda

  • 1/2 taza bicarbonato de sodio
  • 2 cuartos de galón agua

Instrucciones

  • Disuelva la levadura en el agua tibia. Mezcle la harina y la sal en un tazón grande. Forme un pozo en la mezcla de harina y luego agregue el azúcar al centro del pozo. Vierta la mezcla de levadura / agua en el pozo. Dejar reposar durante 15 minutos antes de mezclar.

  • Agregue la mantequilla ablandada al tazón y amase todo hasta obtener una masa suave. Utilicé el gancho de masa en mi Kitchenaid durante aproximadamente 6 minutos en la velocidad n. ° 2, tuve que agregar aproximadamente una cucharada de agua adicional ya que no estaba reuniendo todos los ingredientes secos. Retire el gancho de masa y deje reposar la masa durante 30 minutos.

  • Corte la masa en doce partes iguales, luego enrolle cada pieza sobre la mesa (no enharine la superficie, no debería necesitarla) a unas 20 pulgadas, afiladas hacia los extremos. No lo haga más pequeño que 20 pulgadas, ya que es imposible obtener una buena forma con una cuerda corta y gruesa de masa. La masa no debe calentarse demasiado a medida que la extiende, o podría romperse.

  • Para formar la forma de pretzel, coloque una cuerda de masa en una bandeja para hornear forrada con pergamino para que cree la forma de la letra "U". Tome ambos extremos de la "U" y crúcelos dos veces entre sí formando un giro. Baja ese giro y colócalo sobre la curva inferior de la "U".

  • Coloque los pretzels sin cubrirlos en la nevera durante aproximadamente una hora. Esto ayuda a construir una piel que absorberá mejor la solución de inmersión y creará una hermosa corteza brillante.

  • Precalentar el horno a 400 F.

  • Llene el caldo grande o la olla de pasta 3/4 llena y hierva el agua. Con cuidado y lentamente agregue el bicarbonato de sodio al agua hirviendo. Habrá una reacción cuando el bicarbonato de sodio golpee el agua y burbujeará furiosamente por un momento y luego se relaje. Retroceda un poco solo para estar seguro. Con una cuchara ranurada, deje caer suavemente cada pretzel en el baño durante 10 segundos, luego dé la vuelta por otros 10. Astrid pidió un total de 10 segundos solamente. Colóquelos en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

  • Marque la masa una vez como para una baguette con una cuchilla de afeitar o un cuchillo afilado.

  • Espolvorea con sal gruesa. Hornee los pretzels durante unos 15 a 20 minutos (los míos tomaron 20 minutos para obtener una agradable corteza oscura), dependiendo de qué tan oscuros le gusten.

Notas

Una receta alemana auténtica requiere una solución de lejía, pero el bicarbonato de sodio es un sustituto perfectamente aceptable y ampliamente utilizado.

Nutrición

Servicio: 1galleta salada El | Calorías 193California El | Carbohidratos: 33sol El | Proteína: 6 6sol El | Gordo: 3sol El | Grasa saturada: 1sol El | Colesterol: 7 7mg El | Sodio: 1791mg El | Potasio: 87mg El | Fibra: 2sol El | Vitamina A: 90IU El | Calcio: 13mg El | Hierro: 2mg

Esta publicación se publicó originalmente el 19 de febrero de 2009.

He hecho estos pretzels alemanes caseros varias veces a lo largo de los años. ¡Esta receta auténtica de pretzel alemán es fácil de hacer en casa y te encantarán!