Adeena Sussman photographed through a window in her kitchen.

Preguntas y respuestas con la autora del libro de cocina Adeena Sussman

Esta publicación es parte de nuestro Club de libros de cocina de verano serie para julio de 2020 con Sababa por Adeena Sussman.

Adeena Susman, célebre autora de libros de cocina, estaba sentada en su terraza la noche que le hice FaceTime. Se ve exactamente como sus fotos de autor: casual y alegre. No mucho después de que comenzara nuestra conversación, giró la cámara para mostrarme la vista desde la terraza de su azotea. Fue mi primera introducción visual a Tel Aviv.

Si miras a mi extrema derecha y un poco hacia afuera, puedes ver el oc√©ano y un poco a lo lejos ves a Jaffa [an ancient port city in Israel] ya la izquierda, ver√° el mercado Carmel, Rothchild Boulevard y la moderna Tel Aviv. Viejo y nuevo. Lado a lado. Una representaci√≥n moderna de Tel Aviv ‚ÄĚ, dice Adeena, luego gira la c√°mara hacia atr√°s.

Pasamos la siguiente hora discutiendo su libro de cocina, Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israelí.

Cómo Adeena Sussman aprendió a cocinar

Aunque naci√≥ en los Estados Unidos, Adeena hab√≠a estado viajando a Israel durante d√©cadas, incluso viviendo en Jerusal√©n durante cinco a√Īos despu√©s de la universidad. Despu√©s de enamorarse de su ahora esposo, se mud√≥ permanentemente a Tel Aviv en 2015.

Su cocina estuvo fuertemente influenciada por su madre en la infancia. Como familia judía ortodoxa, observaban Shabat, o sábado, un día de descanso que normalmente implica tres comidas; la más popular es la cena del viernes por la noche.

En la edad adulta, su comida ha sido profundamente informada por sus experiencias en el Carmel Market, tambi√©n llamado shuk. El mercado bulle de la ma√Īana a la noche, seis d√≠as a la semana, con vendedores individuales dispuestos a educar al posible comprador si se toman el tiempo para escuchar. Y escucha que lo hizo Adeena.

Una cocinera experimentada, es coautora de 11 libros, pero Sababa: sabores frescos y soleados de mi cocina israel√≠ fue su primer esfuerzo en solitario. Fue nombrado el mejor libro de cocina de oto√Īo de 2019 por The New York Times, Bon App√©tit y Food & Wine.

Lo que sigue es un extracto de nuestra conversación.

¬ŅQuieres una inmersi√≥n m√°s profunda en la cocina israel√≠? ¬°El libro de Adeena, Sababa, es nuestra elecci√≥n del Summer Cookbook Club para julio! Visita The Simply Shop para solicitar una copia firmada. Si desea cocinar con nosotros, visite las historias de Simply Recipes IG para ver demostraciones de cocina en vivo del libro los jueves a la 1 pm CST durante julio de 2020.

Preguntas y respuestas con la autora del libro de cocina Adeena Sussman

P: ¬ŅPor qu√© fue importante para usted compartir la cocina israel√≠ con el mundo?

Comencé a trabajar en él a mediados de 2017, justo cuando me casé, y se publicó en septiembre de 2019, pero creo que he estado trabajando en él toda mi vida de alguna manera. Ya había estado escribiendo sobre la comida y el vino israelíes durante mucho tiempo. Se había sugerido durante mucho tiempo que escribiera un libro al respecto, pero no quería sentirme como un intruso porque no vivía en Israel.

Conocí a mi esposo y comencé a pasar mucho tiempo aquí, así que ya no era un turista, sino casi un pseudo residente, luego me mudé aquí y el Carmel Market se convirtió en una gran parte de mi vida, y hay mucha gente que han escrito muchos libros al respecto [Israeli food] pero yo estaba viviendo aquí. Otros chefs que han escrito sobre esto viven en el extranjero y yo vivía aquí, así que sabía que había un espacio que podía llenar y hacerlo accesible para cocineros caseros en los Estados Unidos y en otros lugares.

P: ¬ŅQu√© es lo que le gustar√≠a que la gente entendiera sobre la cocina israel√≠?

Que es realmente una mezcla de muchas culturas que se han unido y que las influencias de los ingredientes son multiculturales. La cocina israelí moderna es una combinación de judíos, árabes, etíopes, cristianos y todos los grupos étnicos que contribuyen a la cultura.

Los chefs israel√≠es modernos se sienten lo suficientemente seguros como para combinar influencias y no tienen miedo de agregar sus propios toques √ļnicos. No es una l√≠nea recta. Oh, este es un plato marroqu√≠ o franc√©s, a menudo hay muchas cosas mezcladas en un plato. Como una ensalada tabbouleh con papaya verde fue influenciada por trabajadores de Tailandia. Los trabajadores han influido en la agricultura aqu√≠ que influye en la comida, y ellos cultivan papaya, as√≠ que ahora tenemos eso.

Es una combinación de mezclas de especias, una combinación de lo exótico y lo familiar. La forma en que se aborda la comida aquí es una indicación de cómo es la vida en la zona. Juega con la naturaleza empresarial de Israel.

La forma en que me acerqué Sababa es mi interpretación de estos platos y sabores y cómo se pueden utilizar de diferentes maneras. Lo que no me gusta es tener algo que es nuevo para mí y emocionante, pero solo sé cómo usarlo de una manera, luego acumula polvo, se queda en la parte posterior del estante. Quería ir más allá y experimentar con todos estos sabores, condimentos de diferentes maneras, y ese es realmente el corazón del libro.

P: ¬ŅQu√© sabores definen la cocina israel√≠ para ti? B√°sicamente, ¬Ņcu√°les son los elementos fundamentales de la cocina israel√≠?

Los productos frescos son un ideal y un valor; aquí no se come fuera de temporada. Son religiosos al respecto.

Yo dir√≠a lim√≥n, especias, picante, comida que se siente impregnada de sol. Muchas especias: comino, c√ļrcuma, especias calientes como cardamomo y clavo. Va en todas direcciones. El aceite de oliva es una l√≠nea a trav√©s de toda la cocina aqu√≠.

P: Le√≠ un art√≠culo en el que se habla del Shabat, no necesariamente de observarlo, sino de la idea de tener comida preparada para compartir con otros. ¬ŅPuedes contarme un poco sobre lo que significa recibir a otras personas o entretener en Israel? ¬ŅFue un ajuste para ti?

Crecí en un hogar judío ortodoxo donde Shabat era un gran enfoque. El tiempo se detuvo cuando comenzó el Shabat. Como resultado, estaba muy acostumbrado a preparar comida para nuestros invitados.

Muchos platos de Shabat son fáciles de preparar y dejar en la estufa. Se supone que no debe trabajar los fines de semana, se supone que debe relajarse, por lo que el trabajo se hace con anticipación.

La forma en que los israelíes entretienen es más informal que en los Estados Unidos. Simplemente puede colocar una mesa de pan, ensaladas y salsas, y se considera una comida. O un plato grande en una olla.

Me gusta divertirme. La gente es muy espontánea aquí, y hay casi un contrato social que si nadie tiene planes, todos tienen planes. Haré la llamada de que estoy preparando comida y la gente vendrá a ver la puesta de sol en el porche y almorzará tarde y tomará cócteles. Es un ambiente menos formal, que disfruto, pero también puedes optar por una ruta más tradicional si quieres.

Creo que Shabat es realmente una configuraci√≥n que puede funcionar para cualquiera. El tema de mi pr√≥ximo libro es Shabat y saldr√° en un par de a√Īos.

P: Finalmente, escribe mucho sobre The Carmel Market, tambi√©n conocido como el shuk, y lo influyente que es. ¬ŅQu√© aprendi√≥ sobre las compras cuando se mud√≥ a Tel Aviv y Carmel se convirti√≥ en su mercado local?

Estás comprando diferentes cosas en proveedores muy específicos. La persona que vende tu comida es experta en lo que te vende. Por lo tanto, debe brindarles el debido respeto para aprender.

El shuk puede ser intenso. Mis primeros meses estaba en un lugar de aprendizaje. Me apart√© y escuch√© mucho. “¬ŅPuedes elegir lo mejor para m√≠?” “¬ŅPuedes elegir el que est√© maduro para m√≠ hoy y uno que est√© maduro para m√≠ ma√Īana?” “¬ŅC√≥mo hago eso yo mismo?”

preguntar√≠a [the vendors] por un consejo o algo que me gustar√≠a saber. Aprende de ellos. Haga preguntas y aseg√ļrese de comprar los ingredientes y col√≥quelos en los contenidos culturales adecuados y preste atenci√≥n a sus or√≠genes. Si est√° usando Amba, hable sobre c√≥mo es un condimento jud√≠o iraqu√≠. Mire m√°s all√° del sabor y trate de entender qu√© sucede con el ingrediente. Ponerlo en un contexto cultural m√°s amplio hace que el acto de comer sea mucho m√°s interesante y satisfactorio.