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Porchetta de cerdo asado relleno Esta porchetta de cerdo asado relleno es una gran pieza central para una fiesta de Pascua.

Porchetta de cerdo asado relleno
Esta porchetta de cerdo asado relleno es una gran pieza central para una fiesta de Pascua.

Esta porchetta de cerdo asado relleno es una gran pieza central para una fiesta de Pascua.

La porchetta de cerdo asado relleno es una gran alternativa a algunas carnes clásicas que puede esperar en la mesa.



El cordero es la opción obvia para la Pascua, pero queremos darle otra opción para complacer a sus invitados: esta porchetta de cerdo asado relleno también es una excelente opción para cualquier cena de asado del domingo. Una porchetta implica tomar un trozo de carne de cerdo deshuesado y llenarlo con relleno, enrollarlo y asarlo. Es de origen italiano y, por lo general, se cocina con la grasa y la piel todavía para que quede más tierno y jugoso.

Tradicionalmente cocinado sobre madera y durante un largo período de tiempo (alrededor de 8 horas), hemos creado una receta que necesita la mitad del tiempo de cocción pero que aún le dará un suculento trozo de carne de cerdo.

Ingredientes

  • 2 kg de panceta de cerdo, sin hueso
  • Para el relleno:
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • Aceite de oliva para freír
  • 1 cebolla finamente picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 200 g de carne picada de cerdo
  • 1 huevo batido
  • 1 manzana rallada
  • Pequeño puñado de hojas de salvia, finamente picadas
  • 4 cucharadas de pan rallado
  • 45 g de pistachos
  • Zumo y ralladura de 1⁄2 limón
  • 1⁄4 cucharadita de nuez moscada rallada

Método

  • Marque la piel del vientre de cerdo con un cuchillo en un patrón entrecruzado. Coloque la barriga cortada en una tabla y colóquela, sin cubrir, en la nevera durante la noche. Al día siguiente, prepare su relleno. Freír en seco las semillas de hinojo en una sartén a fuego alto durante 1-2 minutos, luego verter en un mortero y dejar enfriar. Moler bien, luego mezclar con una pizca de sal y colocar en un tazón grande.
  • Calienta el aceite de oliva en una sartén antiadherente y agrega la cebolla. Sazone y cocine suavemente a fuego lento durante 10 minutos. Agregue el ajo y cocine por otros 2 minutos, luego agregue la carne picada. Cocine hasta que la carne picada se dore. Ponga a un lado y deje enfriar. Coloque la mezcla de carne picada y cebolla en el tazón con las semillas de hinojo, y agregue el huevo, la manzana, la salvia, el pan rallado, los pistachos, el jugo de limón, la ralladura y la nuez moscada.
  • Acueste la panceta de cerdo sobre una tabla, con la piel hacia abajo. Enrolle el relleno en forma de salchicha y colóquelo, longitudinalmente, en el centro del abdomen. Envuelva los lados del vientre alrededor del relleno y átelo con una cuerda de carnicero. Coloque la costura hacia abajo en una fuente para asar, sin tapar, y enfríe durante al menos 2 horas, preferiblemente durante la noche. Desea que la piel se seque para que se ponga crujiente cuando la ase.
  • Para cocinar el cerdo, sácalo de la nevera aproximadamente una hora antes de cocinarlo para que alcance la temperatura ambiente. Caliente el horno a 180C / Gas 4 y cocine la carne de cerdo durante aproximadamente 2 horas, girando la lata cada 30 minutos más o menos. Después de 2 horas, suba la temperatura a 220C / Gas 7 y cocine por otros 20 minutos. Retirar del horno y dejar reposar durante 15-20 minutos. Tallar y servir con lados.

Sugerencia para hacer porchetta de cerdo asado relleno

Si tiene tiempo, permita que la carne descanse en el refrigerador durante la noche (sin tapar), ya que realmente ayuda a que el crujido continúe

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