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Poppers de abulón envueltos en tocino | La vida sabe a comida

Publicación invitada del lector de hoy: Tammer de Oakland, California

(Tammer es un amigo cercano que es un cocinero increíble. Además de esta receta, ¡hace un ceviche de abulón ridículamente delicioso para morirse! Estoy constantemente asombrado de las cosas creativas que se le ocurren en la cocina. ¡Disfruta! )

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El abulón comido no se olvida pronto.

Es verdad, y como buzo nunca me canso de escuchar a la gente recordar con cariño una fiesta de abulón de hace mucho tiempo. Llevo media década buceando en Red Abalone y he tenido el placer de presentarles a muchos amigos a este animal que fue cazado. durante miles de años por los nativos americanos a lo largo de la costa de California. Hoy en día, la toma altamente regulada de abulón, junto con la dificultad de bucear libremente para encontrar estos esquivos caracoles marinos, asegura que cada comida sea especial tanto para el primer contador de tiempo como para el ávido buzo. Como buzo, cada experiencia de abulón es diferente, y comienza mucho antes de que muerda. Incluso el clima importa, el oleaje, la temperatura del agua, su color y claridad y su sabor, la sensación en los músculos de mis piernas después de tocar una cama de algas, las respiraciones profundas que tomo para purgar mi sangre del exceso de dióxido de carbono para engañar a mi cerebro para pensar que tengo más oxígeno de lo que realmente tengo. Los buceadores de abulón son aventureros por naturaleza, y no sorprende que haya innumerables maneras de preparar el abulón, desde tiras crudas en rodajas finas (sushi despierto), curado en lima para ceviche, salteado con mantequilla y ajo u horneado con ricotta y espinacas. y salsa marinara al estilo lasaña. El límite de la bolsa en California es de tres abulones por buzo. Un solo abulón de tamaño legal tiene suficiente carne para rellenar absolutamente a dos personas, y tres grandes pueden alimentar a una aldea. Vaya a bucear con un par de amigos y, si las condiciones son adecuadas, organizará una fiesta épica.

El abulón tarda un tiempo en prepararse, pero la mayoría de los pasos iniciales de preparación se pueden realizar más temprano en el día, preferiblemente tan pronto como llegue a casa. Una vez que la carne se corta y se ablanda, esta receta lleva poco tiempo. El proceso debe iniciarse unos veinte minutos antes de que suene la campana de la cena.

Poppers de abulón envueltos en tocino

  • 1 abulón, descortezado, cortado en rodajas finas y ablandado
  • 2 tazas de harina blanca
  • 3 huevos batidos
  • 4 tazas de pan rallado (yo solía panko)
  • 12 chile jalapeño o serrano entero enlatado (picante) (lata de 4 o 7 onzas), sin tallo y en rodajas a lo largo
  • 5 oz de queso Jack Pepper, cortado en trozos largos de 1-2 ?
  • Tiras de tocino de 0.5 lb
  • Aceite para freír (usé girasol)
  • Palillos de dientes

Llene una sartén pesada hasta un cuarto de pulgada de profundidad con aceite y caliéntela a temperatura media, manteniéndose bien por debajo del punto de fumar.

Enharinar un filete de abulón, sumergir en huevo batido y cubrir ambos lados con pan rallado. El buen sentido requiere el uso de una mano para el florecimiento, la segunda mano para el egging y la primera mano nuevamente para el empanado para minimizar el maltrato de los dedos, pero haga lo que sea. Coloque una tira de tocino en un plato o tabla y coloque el filete empanado sobre él. Crea una línea de queso y pimientos juntos en el centro del filete. Cuidadosamente dobla el filete alrededor de la línea de queso y pimientos, luego envuelve en espiral el tocino alrededor del filete enrollado para que se parezca a un grueso poste de barbero o un bastón de caramelo. Use un par de palillos de dientes para asegurar el popper sin cocinar. Repita para todos los filetes de abulón.

Después de verificar la temperatura del aceite, agregando algunos trozos de exceso de carne de abulón empanada (el dorado, pero no el ennegrecimiento, debe ocurrir en un minuto o menos), coloque un popper de abulón en la sartén. Un minuto después, voltea el primer popper y coloca el segundo en la sartén. Después de otro minuto, retire el primer popper y colóquelo sobre una toalla de papel, voltee el popper # 2 y agregue un tercero. Continúe cocinando hasta que no haya más poppers crudos. Servir y ser feliz.

Notas:

  • Si se come como plato principal, retire los palillos de dientes y sirva enteros. Para apetitoso un grupo más grande de humanos, los poppers deben cortarse en trozos individuales del tamaño de un bocado.
  • Algunas personas eligen jalapeños frescos, pero prefiero el tipo jugoso en escabeche para cortar el queso derretido y la rica carne de ab.
  • Los chiles serranos son mis favoritos para esto, pero incluso las zanahorias con las que están enlatadas son estúpidamente calientes, así que, como siempre, tenga cerveza fría cerca y observe dónde van las manos después de tocar un pimiento.
  • Los poppers tradicionales están rellenos de queso crema. Digo que el queso crema es para bagels, pero prueba un chèvre fresco si aún quieres ir con cremoso y suave.

(Actualización de Tammer (15/11): Ver comentario # 6)

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