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Pollo Saltimbocca Schnitzel | Magia de sal de azúcar

Pollo Saltimbocca Schnitzel por Sugar Salt Magic

¿Amas un escalope? Sí, y creo que se me ocurrió la receta de schnitzel más perfecta. Pero antes de seguir adelante, una palabra difícil para algunos. SH-nit-zel. Fácil verdad?

Pollo Saltimbocca Schnitzel. (Schnitzel perfecto) por Sugar Salt Magic

Así que el mejor escalope dorado perfecto y crujiente puede ser un poco un enigma, pero tengo los únicos trucos que necesitarás. Con demasiada frecuencia, los escalopes pueden carecer de sabor. Esto se debe a que, en este caso, más es más. Más especias, eso es. Debido a que la harina, el huevo y las migas de pan mezclan todo el sabor, en realidad se pueden perder, por lo que debes asegurarte de darle al schnitzel todas las posibilidades del mundo para brillar. Agregue mucho sabor a esa capa. Puede ser tan simple como la sal y la pimienta, pero debe agregar más de lo que piensa.

O agregue algunas especias reales. Cosas como ajo en polvo, cebolla en polvo y hierbas secas funcionan muy bien. Siempre me gusta el pimentón porque es terroso y algo de calor como la cayena nunca es algo malo tampoco.

¿Y por qué pollo Saltimbocca Schnitzel? Weeeeelllllllll, cuando estábamos en Italia en nuestra luna de miel, como se puede imaginar, había una gran cantidad de recetas que quería probar cuando llegara a casa. Chico, ¿pueden esos italianos cocinar? Uno de los platos más memorables para mí fue Chicken Saltimbocca. Genio puro en su simplicidad, porque el sabor era increíble y tiene muy pocos ingredientes.

Chicken Saltimbocca Schnitzel (schnitzel perfecto) por Sugar Salt Magic

Y seguramente todo está mejor estructurado, correcto. Sí, nueva palabra allí mismo. Schnitelized: el arte de convertir algo en un schnitzel. De todos modos, aquí dos mundos perfectos chocan. Prosciutto, parmesano, salvia y pollo, todo envuelto en una crujiente, OMG, no puede dejar de comer esta miga.

Tengo algunos pequeños consejos para hacer escalopes perfectos. Entonces escúchame. ¿O no, desplácese hacia abajo hasta la receta y comience a disfrutar el cielo de escalope inmediatamente?

  • El primer consejo definitivamente es hacer tus propias migas de pan. ¿Por qué? Porque tienes control sobre la textura crujiente y simplemente saben mejor. Hago mi pan rallado de buena calidad, pan de un día. Lo rompo en trozos y uso un procesador de alimentos para cortarlo en pan rallado grueso. Cuando digo grueso, los bits más grandes deben tener alrededor de 3 mm de tamaño. Luego los tosto en el horno para secarlos y agregarles un poco más de sabor. Si haces esto, estás en camino a schnitzels súper crujientes. El tipo que todavía está crujiente al día siguiente. (Los ángeles cantan "aaaaaaaahhhhh"). Es importante tener en cuenta aquí, que puede congelar las migas de pan, así que adelante, haga un súper lote y congélelas. No lleva mucho tiempo. Esto también significa que nunca más tendrás que tirar pan. Solo sigue agregando al alijo del congelador.

Chicken Saltimbocca Schnitzel (perfet schnitzel) de Sugar Salt Magic

  • Consejo 2. NO doble la miga. Lo siento pero sí, sentí la necesidad de usar mayúsculas allí. Hay todo tipo de ideas sobre el schnitzel perfecto y una de ellas es doble migaja. No hay necesidad. De Verdad. Una migaja doble a menudo puede hacer lo contrario porque el aceite caliente tiene que hacer una doble tarea para llegar a esa segunda capa. Lamentablemente, eso con demasiada frecuencia conduce a una miga crujiente, una miga empapada, solo pollo cocido sin sabor. Solo se requiere una capa de migas.
  • Dales una fiesta. Sí, sea cual sea la carne que elija, el escalope perfecto comienza con una buena fiesta con un mazo de carne. En primer lugar, esto ablanda la carne y, en segundo lugar, un grosor uniforme equivale a una cocción uniforme.
  • El siguiente capítulo de esta historia de escalope es el queso. Solo use queso parmesano real, por favor. Sé que estoy hablando mucho de esto, pero hay una buena razón. Obtenga las cosas buenas y en realidad solo necesita usar una pequeña cantidad. Tiene una duración de, por ejemplo, FOR-EV-ER en la nevera y tiene un sabor a millas por encima del polvo seco espolvoreado sobre cosas. Basta de charla.

Chicken Saltimbocca Schnitzel (schnitzel perfecto) por Sugar Salt Magic

Continuando …

  • Freír poco profundo – no freír. Se cocinan de manera uniforme y son mucho más fáciles de juzgar. Para probar el calor del aceite, agrego una miga de pan o un cubo de pan. Si chisporrotea de inmediato, hace suficiente calor. Pero asegúrese de realizar una prueba regularmente, ya que se está calentando, no lo deje hasta que esté caliente o se quemará (pero ciertamente crujiente) escalope. Si tienes un termómetro, genial. Estás buscando 180C / 350F.
  • No sobrecargues la sartén. Agregar el pollo, que no está tan caliente como el aceite, reducirá la temperatura del aceite, por lo que agregar demasiados a la vez puede hacer que la temperatura del aceite baje demasiado y terminará hirviendo el escalope en aceite en lugar de freírlo. . Hervir – Malo. Fry – Bien. Un par a la vez mantendrá la temperatura del aceite correcta. Para cuando los primeros estén cocidos. La temperatura ha vuelto a subir lista para agregar los siguientes escalopes más fríos.
  • Un escalope perfecto debe estar bien drenado antes de servir. No se preocupe, incluso después de que descansen unos buenos 5 minutos, todavía estarán muy calientes. Mi forma favorita de escurrir los alimentos fritos es en una rejilla para enfriar sobre un papel absorbente / toalla de cocina (todo sentado en una bandeja para hornear para facilitar la limpieza).

Hay muchos consejos y trucos, pero si te apegas a este método, funcionará siempre. Nunca más tendrá que comprar escalopes premezclados nuevamente (y no querrá hacerlo).

Um, ¿sigues en serio aquí? Obtén schnitzeling ahora. Sí, lo escuchaste aquí primero: schnitzeling.

En esta época el pasado año

Tazas de galletas Jam Drop

Torta de papa y tocino

Pollo Saltimbocca Schnitzel por Sugar Salt Magic

Pollo Saltimbocca Schnitzel

Tiempo de preparación: 15 minutos

Hora de cocinar: 20 minutos

Tiempo Total: 35 minutos

Porciones: 4 4 sirve

Autor: Marie Roffey

IMPRESIÓN ALFILER

Esta receta de escalope perfecto puede ser un enigma, pero aquí está en todo su esplendor. Pollo Saltimbocca Schnitzel.

Curso: Cena, almuerzo, plato principal

Cocina: Americano, italiano

Ingredientes

  • 2 tazas aceite vegetal o de salvado de arroz
  • 2 pechugas de pollo grandes
  • 8-10 hojas de salvia fresca
  • 20 sol parmesano finamente rallado
  • 4 4 rebanadas jamón
  • 2 tazas pan rallado casero
  • 1 ½ cucharadas pimentón dulce (ver notas)
  • 1 cucharada Orégano seco (ver notas)
  • 2 cucharaditas copos de sal marina
  • 1 huevo grande vencido
  • 1/3 vaso harina simple / para todo uso
  • Sal y pimienta al gusto
  • 1 limón Cortar en trozos para servir

Instrucciones

  • Para hacer migas de pan desde cero, rasgue una hogaza de pan (el día está bien) en trozos grandes y no quite las costras. Use un procesador de alimentos para procesar hasta que sean procesados ??a su gusto. Los prefiero todavía bastante gruesos (alrededor de 3 mm para las piezas más grandes) ya que es bueno, crujiente una vez cocido. Ahora transfiéralos a una bandeja grande para galletas y extiéndalos de manera uniforme. Tostar a 150C / 300F, mezclando ocasionalmente hasta que estén bastante secos. Hecho. Estos se pueden congelar hasta que sea necesario.
  • Coloque las pechugas de pollo entre dos hojas de plástico. Use un mazo de carne para golpear las pechugas hasta que tengan un grosor uniforme (aproximadamente 1 – 1.5 cm de grosor).

  • Transfiere el pollo a una tabla de cortar. Sazone bien ambos lados con sal y pimienta. Dependiendo del tamaño, coloque 4-5 hojas de salvia sobre la parte superior de cada pechuga de pollo. Espolvorea la mitad del parmesano sobre cada uno y luego coloca 2 piezas de jamón sobre cada uno. Corta cada pechuga de pollo por la mitad, por la mitad.

  • Mezcle las migas de pan, el pimentón, el orégano y las hojuelas de sal marina y viértalas en un plato ancho. Vierta el huevo batido en otro plato y la harina en un tercer plato. Con cuidado, toma un pedazo de pollo y colócalo en la harina. Usa 2 manos para no perder ningún ingrediente. Déle la vuelta para cubrir el otro lado y asegúrese de que no haya trozos de pollo pelados. Repita este proceso con el huevo y finalmente la mezcla de pan rallado, luego coloque el pollo en un plato. Repita con las últimas 3 piezas y transfiéralas al refrigerador por ½ hora. Esto ayudará a que todo se adhiera bien, lo que facilitará la hora de freír.

  • Vierte el aceite en una cacerola grande y de base pesada (no debe tener más de 1,5 cm de profundidad) a fuego alto. Forra una bandeja para hornear con papel de cocina y luego coloca una rejilla para enfriar sobre la parte superior. Calienta el aceite a 180 ° C / 350 ° F en un termómetro o, si no tienes uno, sigue probando con pan rallado hasta que salga chisporroteando. Coloca suavemente 2 piezas en el aceite y fríe durante 8 minutos, dándoles la vuelta. Transfiera a la rejilla de enfriamiento y pruebe si está listo. Dejar escurrir bien antes de servir.

Notas

Yo uso una cucharada australiana estándar de 20 ml

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